---
slug: placki-z-kalafiora
title: "PLACKI Z KALAFIORA"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "snack"]
---

# PLACKI Z KALAFIORA

Chrupiące placki z kalafiora z kukurydzą to wytrawna, lekka propozycja bez jajek, idealna dla całej rodziny. Ciasto na bazie jogurtu i mąki bezglutenowej trzyma kształt na patelni i pięknie się zarumienia. Podawaj je z sosem pomidorowym, ajvarem lub miękkim tofu zamiast ricotty.

## Składniki

- 1 szt kalafior (Duży kalafior; można zastąpić częściowo tartą marchewką lub ziemniakiem.)
- 1 opakowanie kukurydza konserwowa (Słoik lub puszka; dodaj razem z zalewą dla wilgotności ciasta.)
- 500 ml jogurt naturalny (Krowi lub sojowy – wersja sojowa czyni placki w pełni wegańskie.)
- 1 szklanka mąka z ciecierzycy (Można użyć mąki grochowej, ryżowej, kokosowej lub z sorgo.)
- 0.5 szklanka skrobia ziemniaczana (Nadaje plackom chrupkość i spójność.)
- 3 łyżka syrop klonowy (Można zastąpić miodem lub syropem daktylowym.)
- 0.5 łyżeczka sól
- 3 łyżka olej do smażenia (Użyj oleju o wysokim punkcie dymienia, np. rzepakowego.)
- 2 szt jajka (Opcjonalne; jeśli dodasz, zmniejsz ilość jogurtu o ok. 100 ml.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Podziel kalafior na różyczki, a następnie zetrzyj je na tarce o drobnych oczkach do dużej miski.
2. Posól starty kalafior ½ łyżeczki soli, wymieszaj i odstaw na 15 minut, aby puścił sok.
3. Do kalafiora dodaj kukurydzę z zalewą, jogurt, syrop klonowy, mąkę z ciecierzycy i skrobię ziemniaczaną.
4. Dokładnie wymieszaj ciasto – powinno być zwarte i trzymać kształt; w razie potrzeby dodaj więcej mąki lub płynu.
5. Rozgrzej patelnię z powłoką nieprzywierającą na średnim ogniu i dodaj olej.
6. Nakładaj porcje ciasta łyżką na patelnię i formuj placki; smaż z każdej strony 3–4 minuty na złoty kolor.
7. Gotowe placki odsącz na papierowym ręczniku i podawaj ciepłe z sosem pomidorowym, ajvarem lub tofu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oderwij lub odetnij różyczki kalafiora od głąba. Każdą różyczkę zetrzyj na tarce o drobnych oczkach (tej samej, której używasz do startego sera) bezpośrednio do dużej miski.
- *Dlaczego:* Drobne starcie kalafiora sprawia, że placki będą jednolite i łatwe do formowania.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz tarki, możesz pokroić kalafior na kawałki i kilkakrotnie pulsować w blenderze – uważaj, by nie zblendować go na papkę.

**Krok 2.** Wsyp sól do startego kalafiora i wymieszaj ręką lub łyżką, by sól równomiernie pokryła warzywo. Odstaw miskę na 15 minut na blacie.
- *Dlaczego:* Sól wyciąga nadmiar wody z kalafiora, dzięki czemu placki nie będą zbyt wilgotne i nie rozpadną się.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, możesz po 15 minutach delikatnie odcisnąć kalafior przez ściereczkę, by pozbyć się jeszcze więcej płynu.

**Krok 3.** Otwórz słoik lub puszkę kukurydzy i wlej całą zawartość razem z zalewą do miski z kalafiorem. Dodaj jogurt i syrop klonowy, a następnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Zalewa z kukurydzy dodaje smaku i odpowiedniej ilości płynu do ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli używasz jogurtu sojowego, wybierz wersję niesłodzoną, by placki były wytrawne.

**Krok 4.** Dodaj do miski mąkę z ciecierzycy i skrobię ziemniaczaną. Mieszaj energicznie łyżką, aż nie będzie grudek. Ciasto powinno być gęstsze niż naleśnikowe – może opadać z łyżki, ale powoli.
- *Dlaczego:* Właściwa konsystencja ciasta gwarantuje, że placki nie rozleją się na patelni.
- *Pro tip:* Dodawaj mąkę stopniowo i sprawdzaj konsystencję – każdy kalafior ma inną ilość wody.

**Krok 5.** Ustaw palnik na średni ogień (pozycja 5–6 na 9-stopniowej skali). Wlej olej na patelnię i poczekaj ok. 1 minuty, aż się rozgrzeje – możesz sprawdzić, kapując kroplę ciasta: powinna skwierczeć.
- *Dlaczego:* Dobrze rozgrzany olej zapobiega przywieraniu placków i zapewnia chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Patelnia z powłoką nieprzywierającą to tutaj najlepszy wybór – placki łatwo się odwrócą.

**Krok 6.** Nabierz pełną łyżkę ciasta i połóż na patelni, lekko spłaszczając łyżką. Smaż bez ruszania 3–4 minuty, aż spód będzie złoty, następnie ostrożnie odwróć i smaż kolejne 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Cierpliwe smażenie bez mieszania pozwala uformować się chrupiącej skórce.
- *Pro tip:* Nie kładź zbyt wielu placków naraz – muszą mieć przestrzeń, inaczej para z warzyw sprawi, że będą się gotować zamiast smażyć.

**Krok 7.** Gotowe placki wyjmij na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, by odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawaj od razu, dopóki są ciepłe i chrupiące.
- *Dlaczego:* Papierowy ręcznik wchłania tłuszcz i zachowuje chrupkość placków.
- *Pro tip:* Jeśli robisz dużą porcję, możesz trzymać gotowe placki w piekarniku nagrzanym do 80°C, by nie wystygły.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 10 g |
| Tłuszcze | 9 g |
| Błonnik | 5.5 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec placki zamiast smażyć?**

Tak, wyłóż blachę papierem do pieczenia, nakładaj porcje ciasta i piecz w 200°C przez ok. 20–25 minut, obracając w połowie. Placki będą nieco mniej chrupiące, ale zdrowsze.

**Czy placki można przygotować bez glutenu?**

Przepis jest naturalnie bezglutenowy, o ile używasz mąki z ciecierzycy, ryżowej, kokosowej lub innej bezglutenowej. Sprawdź etykietę skrobi ziemniaczanej, by upewnić się, że nie ma śladów glutenu.

**Jak przechowywać i odgrzewać placki?**

Ostudzone placki przechowuj w lodówce do 2 dni w zamkniętym pojemniku. Odgrzewaj na suchej patelni lub w piekarniku w 180°C przez 5–8 minut, by odzyskały chrupkość.

**Czy mogę dodać inne warzywa?**

Oczywiście – sprawdzą się tarta marchew, starta cukinia (odciśnięta z wody) lub gotowany groszek. Autorka poleca też soczewicę lub ciecierzycę jako alternatywę dla kukurydzy.

**Co jeśli ciasto jest zbyt rzadkie i placki się rozlewają?**

Dodaj łyżkę lub dwie mąki i wymieszaj. Każdy kalafior ma inną zawartość wody, dlatego proporcje mogą się nieznacznie różnić przy każdym przygotowaniu.

**Z czym najlepiej podać placki z kalafiora?**

Świetnie smakują z sosem pomidorowym, ajvarem, śmietaną lub miękkim tofu przypominającym ricottę. Dzieciom szczególnie smakują z ketchupem lub gęstym jogurtem.