---
slug: placki-z-kapusty-kiszonej
title: "Placki z kapusty kiszonej"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 10
difficulty: easy
categories: ["main_course", "pancake"]
---

# Placki z kapusty kiszonej

Tradycyjne placki ziemniaczane z dodatkiem kiszonej kapusty. Szybkie danie z gotowanych ziemniaków i szatkowanej kapusty, smażone na smalcu. Idealne na obiad lub kolację, szczególnie w jesienno-zimowym sezonie.

## Składniki

- 150 g kiszona kapusta
- 180 g gotowane ziemniaki
- 1 szt jajko
- 2 g słodka papryka
- 1 szczypta pieprz czarny
- 30 g smalec

## Przygotowanie

1. Kapustę kiszoną przepłukać pod zimną wodą, odcisnąć nadmiar wody i pokroić nożem na drobniejsze kawałki.
2. Gotowane ziemniaki rozgnieść widelcem lub przepuścić przez praskę do ziemniaków.
3. W misce wymieszać ziemniaki, kapustę, jajko, paprykę i pieprz do otrzymania jednolitej masy.
4. Rozgrzać patelnię na średnim ogniu, dodać smalec. Formować placki wielkości kotleta i smażyć po 3-4 minuty z każdej strony na złoty kolor.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kapustę kiszoną przełóż do sita i przepłucz pod zimną bieżącą wodą przez 1-2 minuty. Następnie mocno odciśnij rękami nadmiar wody i pokrój ostrym nożem na kawałki o długości około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Płukanie usuwa nadmiar kwasu i soli z kapusty, dzięki czemu placki będą miały łagodniejszy smak i nie będą zbyt słone.
- *Pro tip:* Im lepiej odciśniesz wodę z kapusty, tym bardziej zwarta będzie masa i placki się nie rozpadną podczas smażenia.

**Krok 2.** Gotowane ziemniaki (najlepiej ugotowane dzień wcześniej i schłodzone) rozgnieć dokładnie widelcem lub przepuść przez praskę, aby uzyskać jednolitą masę bez grudek.
- *Dlaczego:* Ziemniaki muszą być dobrze rozgniecione, żeby masa była spójna i placki się nie rozpadały. Zimne ziemniaki łatwiej się formuje.
- *Pro tip:* Użyj ziemniaków ugotowanych w łupinach - mają lepszą konsystencję i mniej wody niż obrane.

**Krok 3.** W dużej misce połącz ziemniaki, kapustę, rozbite jajko, 2g słodkiej papryki i szczyptę pieprzu. Mieszaj łyżką przez 2-3 minuty, aż wszystko się równomiernie połączy.
- *Dlaczego:* Jajko pełni rolę spoiwa - łączy wszystkie składniki i sprawia, że placki trzymają się podczas smażenia. Przyprawy dodają smaku.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje się zbyt wilgotna, dodaj łyżkę mąki ziemniaczanej lub zwykłej.

**Krok 4.** Patelnię rozgrzej na średnim ogniu (temperatura 6/10) przez 2 minuty, dodaj 30g smalcu i poczekaj aż się rozpuści. Mokrymi dłońmi formuj placki wielkości małego kotleta (około 8-10 cm średnicy) i układaj na patelni. Smaż 3-4 minuty z każdej strony do uzyskania złotobrązowego koloru.
- *Dlaczego:* Średni ogień zapewnia równomierne przesmażenie bez przypalenia. Smalec nadaje tradycyjny smak i zapobiega przywieraniu.
- *Pro tip:* Nie przewracaj placków zbyt wcześnie - poczekaj aż spód się zarumieni i stwardnieje, wtedy łatwiej je odwrócić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 11 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić smalec innym tłuszczem?**

Tak, możesz użyć oleju roślinnego lub masła, ale smalec nadaje najlepszy tradycyjny smak.

**Co zrobić jeśli masa do placków jest zbyt rzadka?**

Dodaj łyżkę mąki ziemniaczanej lub zwykłej, albo jeszcze raz dobrze odciśnij kapustę z wody.

**Czy kapustę trzeba koniecznie płukać?**

Tak, płukanie usuwa nadmiar soli i kwasu, dzięki czemu placki mają łagodniejszy smak.

**Jakie ziemniaki najlepiej użyć?**

Najlepsze są ziemniaki mączne ugotowane dzień wcześniej w łupinach - mają odpowiednią konsystencję.

**Czy można przygotować masę wcześniej?**

Tak, można przygotować na kilka godzin wcześniej i przechowywać w lodówce, ale przed smażeniem dobrze wymieszaj.

**Z czym najlepiej podawać te placki?**

Tradycyjnie z kwaśną śmietaną, ale pasują także z sosem grzybowym lub surówką z kapusty.