---
slug: placki-z-kaszy-gryczanej
title: "PLACKI Z KASZY GRYCZANEJ"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "pancake"]
---

# PLACKI Z KASZY GRYCZANEJ

Placki z kaszy gryczanej to pożywne kotlety łączące ugotowaną kaszę z kapustą kiszoną, ziemniakami, cebulą i czosnkiem. Masa jest formowana w placki i smażona na patelni do złotego koloru. Danie doskonale sprawdza się jako główny posiłek, szczególnie podane z kontrastującą zimną śmietaną.

## Składniki

- 400 g ugotowana kasza gryczana
- 400 g kapusta kiszona
- 700 g ziemniaki
- 2 szt cebula
- 6 ząbek czosnek
- 2 szt jajka
- 32 g mąka pszenna
- 50 ml olej do smażenia
- 200 ml śmietana (do podania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ugotowaną, zimną kaszę gryczaną wsypać do dużej miski.
2. Kapustę kiszoną odcisnąć w dłoniach z nadmiaru soku, pokroić i dodać do kaszy.
3. Cebulę obrać i pokroić na ćwiartki. Czosnek obrać z łusek.
4. Ziemniaki umyć lub obrać, pokroić i wraz z cebulą i czosnkiem zblendować na grubą masę.
5. Połączyć kaszę z kapustą, rozdrobnionymi ziemniakami, cebulą i czosnkiem. Dodać rozbite jajka i mąkę, wymieszać.
6. Rozgrzać olej na patelni i smażyć uformowane placki z obu stron na złoty kolor.
7. Podawać gorące z zimną śmietaną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotowaną kaszę gryczaną (około 400g po ugotowaniu) wsypać do dużej miski i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Zimna kasza łatwiej się miesza i nie rozpada podczas formowania placków.
- *Pro tip:* Kaszę można ugotować dzień wcześniej - będzie jeszcze lepiej się trzymać.

**Krok 2.** Kapustę kiszoną (400g) energicznie odcisnąć w dłoniach, aby usunąć nadmiar soku, następnie pokroić na drobne kawałki i dodać do kaszy.
- *Dlaczego:* Odciśnięcie kapusty zapobiega nadmiernemu zawilgoceniu masy, co mogłoby spowodować rozpadanie się placków.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, można ją przepłukać zimną wodą przed odciśnięciem.

**Krok 3.** Ziemniaki (700g) obrać lub umyć, pokroić na kawałki. Cebulę (2 sztuki) obrać i podzielić na ćwiartki. Czosnek (6 ząbków) obrać z łusek. Wszystko zblendować na grubą, niejednorodną masę.
- *Dlaczego:* Ziemniaki działają jak spoiwo naturalne dzięki skrobi, a gruba konsystencja zapewnia odpowiednią teksturę placków.
- *Pro tip:* Nie blendować za długo - kawałki ziemniaków powinny być widoczne, to da lepszą teksturę.

**Krok 4.** Do miski z kaszą i kapustą dodać zblendowane warzywa, rozbić 2 jajka, wsypać 32g mąki (około 4 łyżki z czubem). Wszystko dokładnie wymieszać rękami przez 2-3 minuty.
- *Dlaczego:* Jajka i mąka to spoiwa, które utrzymają masę w całości podczas smażenia, a mieszanie rękami zapewnia równomierną konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za rzadka, dodaj więcej mąki po łyżce. Jeśli za gęsta - dodaj łyżkę soku z kapusty kiszonej.

**Krok 5.** Rozgrzać 50ml oleju na średniej patelni przez 2 minuty. Mokrymi rękami formować placki wielkości dłoni i smażyć po 4-5 minut z każdej strony na średnim ogniu do złoto-brązowego koloru.
- *Dlaczego:* Mokre ręce zapobiegają przyklejaniu masy, a średni ogień pozwala plackom się przesmażyć bez spalenia.
- *Pro tip:* Nie przewracaj placków za wcześnie - poczekaj aż spód się dobrze zarumieni, wtedy łatwiej się odchodzi od patelni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 14 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 8 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak sprawdzić czy placki są gotowe?**

Placki są gotowe gdy spód jest złoto-brązowy i łatwo odchodzi się od patelni. Powinny być rumiane z obu stron.

**Co zrobić gdy masa się rozpada?**

Dodać więcej mąki (po łyżce) lub jedno dodatkowe jajko. Można też odstawić masę na 15 minut, żeby składniki się spojły.

**Czy można przygotować masę wcześniej?**

Tak, masę można przygotować do 24 godzin wcześniej i trzymać w lodówce. Przed smażeniem wymieszać ponownie.

**Czym zastąpić mąkę pszenną?**

Można użyć mąki gryczanej, ziemniaczanej lub bezglutenowej. Może być potrzebne dostosowanie ilości.

**Jak przechowywać gotowe placki?**

Gotowe placki można trzymać w lodówce do 3 dni. Przed podaniem rozgrzać na patelni lub w piekarniku.

**Czy można zamrozić placki?**

Tak, można zamrozić gotowe placki do 3 miesięcy. Rozmrażać w lodówce i odgrzewać na patelni.