---
slug: placki-z-kie-bas
title: "PLACKI Z KIEŁBASĄ"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "snack"]
---

# PLACKI Z KIEŁBASĄ

Ziemniaczane placki z kiełbasą to sycące danie, które świetnie sprawdza się jako samodzielny obiad, zamiennik schabowego albo nadzienie do kajzerki na wycieczkę. Masa z ugotowanych ziemniaków, kiełbasy, marchewki i cebuli jest prosta w przygotowaniu i wychodzi chrupiąca z zewnątrz, miękka w środku. To przepis wielokrotnie sprawdzony – zarówno w kuchni, jak i w plenerze.

## Składniki

- 1000 g ziemniaki (Ugotowane w mundurkach, ostudzone i obrane; najlepiej mączyste odmiany.)
- 700 g kiełbasa (Dowolna kiełbasa – zwyczajna, śląska lub wiejska; pokrojona w cienkie plasterki i drobną kostkę.)
- 2 szt marchewka
- 2 szt cebula
- 2 szt jajka (Można dodać 3 jajka, jeśli masa jest zbyt sucha.)
- 6 łyżka skrobia ziemniaczana (Skrobia spaja masę i nadaje plackacm chrupkość.)
- 3 łyżka śmietana (Śmietana 18% lub 12%; dodaje wilgoci i kremowości.)
- 2 ząbek czosnek
- 1 pęczek koperek lub natka pietruszki (Można łączyć oba zioła lub użyć tylko jednego.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 80 ml olej rzepakowy (Do smażenia; olej powinien dobrze pokryć dno patelni.)

## Przygotowanie

1. Ugotuj ziemniaki w mundurkach, ostudź, obierz i przepuść przez praskę do ziemniaków.
2. Kiełbasę pokrój w cienkie plasterki, a następnie w drobną kostkę.
3. Cebulę obierz, pokrój w kostkę i podsmaż na kilku łyżkach oleju na złoty kolor.
4. Marchewki obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
5. Koperek lub natkę pietruszki drobno posiekaj.
6. Czosnek obierz i zetrzyj przez praskę lub rozetrzyj z solą nożem na desce.
7. W dużej misce połącz ziemniaki, jajka, kiełbasę, cebulę, marchewkę, czosnek, zioła, skrobię, śmietanę, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj.
8. Rozgrzej olej na patelni. Zwilżonymi dłońmi formuj placki i układaj na patelni; smaż do złotości, potem odwróć.
9. Zdejmij usmażone placki z patelni i podawaj samodzielnie, z bułką lub jako dodatek do obiadu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ziemniaki wyszoruj i gotuj nieobrane (w mundurkach) w osolonej wodzie przez około 25–30 minut, aż będą miękkie po nakłuciu widelcem. Ostudź je, obierz ze skórki i przepuść przez praskę – dzięki temu masa będzie jednolita, bez grudek.
- *Dlaczego:* Gotowanie w mundurkach chroni ziemniaki przed nadmiernym wchłanianiem wody, co sprawia, że masa na placki jest gęstsza i łatwiejsza do formowania.
- *Pro tip:* Ziemniaki najlepiej prasować jeszcze ciepłe – łatwiej przechodzą przez praskę i równomierniej się rozdrabniają.

**Krok 2.** Kiełbasę wyjmij z opakowania i pokrój najpierw na plasterki grubości około 3–4 mm, a następnie każdy plasterek pokrój na mniejszą kostkę. Kawałki powinny być nieduże, żeby równomiernie rozłożyły się w masie.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki kiełbasy lepiej wiążą się z masą ziemniaczaną i nie wypadają podczas formowania i smażenia placków.
- *Pro tip:* Kiełbasę możesz też zmielić w maszynce lub rozdrobnić w malakserze, jeśli wolisz bardziej jednolitą masę.

**Krok 3.** Cebulę obierz, pokrój w drobną kostkę i wrzuć na patelnię z rozgrzanym olejem. Smaż na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż zrobi się złota i lekko miękka – zajmie to około 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli wydobywa jej słodycz i eliminuje ostry smak, który mógłby dominować w gotowych placach.
- *Pro tip:* Nie spiesz się z cebulą – zrumieniona, lecz nie przypalona, daje najlepszy aromat.

**Krok 4.** Marchewkę obierz i zetrzyj na stronie tarki z dużymi otworami, tak żeby powstały wyraźne wiórki. Nie ścieraj na drobno – zależy nam na lekko wyczuwalnej teksturze marchewki w placku.
- *Dlaczego:* Grubiej starta marchewka dodaje wilgoci i delikatnej słodyczy, a przy tym nie rozmiękcza nadmiernie masy.
- *Pro tip:* Jeśli marchewka jest bardzo soczysta, lekko odciśnij ją z soku przez ściereczkę, żeby masa nie była zbyt rzadka.

**Krok 5.** Koperek lub natkę pietruszki (albo oba zioła razem) opłucz pod bieżącą wodą, osusz papierowym ręcznikiem i drobno posiekaj nożem. Używaj tylko listków, łodyżki możesz pominąć.
- *Dlaczego:* Świeże zioła nadają plackam wyraźny, aromatyczny smak i kolor.
- *Pro tip:* Jeśli masz obfity pęczek, zamroź nadmiar ziół – przydadzą się do następnych dań.

**Krok 6.** Ząbki czosnku obierz i przepuść przez praskę do czosnku albo posyp szczyptą soli i rozetrzyj płaską stroną noża na desce aż powstanie pasta.
- *Dlaczego:* Roztarty czosnek równomiernie przenika całą masę i nie tworzy nieprzyjemnych, surowych kawałków w gotowym placku.
- *Pro tip:* Sól dodana podczas rozcierania czosnku przyspiesza rozkład miąższu i wzmaga aromat.

**Krok 7.** Do dużej miski wsyp przeprasowane ziemniaki, dodaj roztrzepane jajka, kiełbasę, podsmażoną cebulę, startą marchewkę, czosnek, posiekane zioła, skrobię ziemniaczaną, śmietanę, sól i pieprz. Wszystko dokładnie wymieszaj łyżką lub dłońmi – masa powinna być lepiąca i zwarta.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie składników sprawia, że masa równomiernie się spaja i placki nie rozpadają się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt rzadka, dodaj łyżkę lub dwie skrobi; jeśli za gęsta, dolej odrobinę śmietany.

**Krok 8.** Na dużą patelnię wlej tyle oleju, żeby dobrze pokrył dno, i rozgrzej go na średnim ogniu. Zwilż dłonie wodą, weź porcję masy wielkości sporego kotleta, uformuj spłaszczony placek i połóż na patelni. Smaż 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złotobrązowe i chrupiące.
- *Dlaczego:* Zwilżone dłonie zapobiegają przyklejaniu się masy i ułatwiają formowanie równych placków.
- *Pro tip:* Nie wkładaj na raz zbyt wielu placków – zatłoczona patelnia obniża temperaturę oleju i placki wchłaniają więcej tłuszczu zamiast się rumienić.

**Krok 9.** Gotowe placki zdejmij łopatką z patelni i przełóż na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawaj gorące – samodzielnie z solą, z bułką lub jako dodatek do obiadu.
- *Dlaczego:* Odsączenie na papierowym ręczniku sprawia, że placki pozostają chrupiące, a nie tłuste.
- *Pro tip:* Placki znakomicie smakują też na zimno – świetnie sprawdzają się jako prowiant na wycieczkę czy do pracy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć surowych ziemniaków zamiast ugotowanych?**

Nie, ten przepis opiera się na ugotowanych ziemniakach przepuszczonych przez praskę. Surowe ziemniaki mają inną strukturę i wymagają innego proporcji składników – to byłby już inny rodzaj placków ziemniaczanych.

**Jaką kiełbasę wybrać?**

Sprawdzi się praktycznie każda kiełbasa – zwyczajna, śląska, wiejska, a nawet parówki lub kiełbasa podwawelska. Ważne, żeby była dość tłusta, bo to wpływa na soczystość placków.

**Czy można przygotować masę dzień wcześniej?**

Tak, gotową masę można przykryć folią spożywczą i przechować w lodówce do 24 godzin. Przed smażeniem wystarczy ją dobrze wymieszać, bo skrobia może lekko opasować.

**Placki się rozpadają – co zrobić?**

Dodaj łyżkę lub dwie skrobi ziemniaczanej i dokładnie wymieszaj masę. Możesz też dosypać dodatkowe jajko – białko działa jako spoiwo.

**Jak podgrzać placki następnego dnia?**

Najlepiej odgrzać je na suchej patelni na średnim ogniu przez 2–3 minuty z każdej strony – odzyskają chrupkość. Można też wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C na około 10 minut.

**Czy można upiec placki zamiast smażyć?**

Można – wyłóż blachę papierem do pieczenia, posmaruj placki olejem z obu stron i piecz w 200°C przez 20–25 minut, przewracając w połowie czasu. Będą mniej kaloryczne, choć nie tak chrupiące jak smażone.