---
slug: placki-z-kiszona-kapusta
title: "Placki z kiszoną kapustą"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Placki z kiszoną kapustą

Pyszne placki z kiszoną kapustą to połączenie kwaśnej kapusty, ziemniaków i smacznego boczku. Idealne na obiad lub kolację, szybko się robi i cieszy się uznaniem. Podaj z wędzonym łososiem dla dodatkowego aromatu.

## Składniki

- 1000 g ziemniaki
- 2 szt szalotki
- 200 g kiszona kapusta
- 100 g wędzony boczek
- 1 szt jajko
- 5 ml suszonny tymianek
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt gałka muszkatołowa (do smaku)
- 30 g sklarowane masło (do smażenia)
- 400 g wędzony łosoś
- 4 liść liście bazylii

## Przygotowanie

1. Ziemniaki obrać i zetrzeć na grubej tarce.
2. Szalotki obrać i pokroić w drobną kostkę.
3. Kiszoną kapustę posiekać nożem na mniejsze kawałki.
4. Boczek pokroić w drobną kostkę.
5. Wymieszać ziemniaki, szalotki, kapustę, boczek i jajko w dużej misce.
6. Doprawić masę tymiankiem, gałką muszkatołową, solą i pieprzem.
7. Z masy formować płaskie placki o średnicy ok. 10 cm.
8. Smażyć placki na patelni na sklarowanym masle do złotego koloru.
9. Gotowe placki odstawić do ciepłego miejsca, aby nie wystygały.
10. Podawać placki z kawałkami wędzonego łososia i liśćmi bazylii.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ziemniaki z skórki i zetrzyj je na grubej stronie tarki, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.
- *Dlaczego:* Zetrzone ziemniaki wiążą masę i pomagają plackom utrzymać kształt podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie myj ziemniaków po zetrzeniu – skrobia pomaga sklejać składniki.

**Krok 2.** Obierz szalotki i drobno je pokrój, aby równomiernie rozprowadził się smak w plackach.
- *Dlaczego:* Drobna kostka szalotki lepiej się rozprowadza i szybciej się dusi w masie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli i uniknąć gorzkiego smaku.

**Krok 3.** Kiszoną kapustę przekrój nożem na mniejsze kawałki, by łatwiej się mieszała z innymi składnikami.
- *Dlaczego:* Drobniejsza kapusta lepiej się łączy z masą i daje jednolity smak.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta jest bardzo wilgotna, odcedź ją przed dodaniem.

**Krok 4.** Pokrój boczek w drobną kostkę, by szybko się wysmażył i równomiernie rozprowadził w plackach.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki boczku lepiej przesmażą się i dodają chrupkości.
- *Pro tip:* Możesz podsmażyć boczek osobno, by uwolnić tłuszcz, a potem dodać do masy.

**Krok 5.** W dużej misce połącz ziemniaki, szalotki, kapustę, boczek i jajko, mieszając delikatnie łyżką.
- *Dlaczego:* Jajko wiąże wszystkie składniki, a duża miszczka daje miejsce na mieszanie bez rozlania.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – może to spowodować rozpad ziemniaków.

**Krok 6.** Dodaj suszony tymianek, gałkę muszkatołową, sól i pieprz, mieszając równomiernie.
- *Dlaczego:* Przyprawy nadają charakterystyczny smak i aromat plackom.
- *Pro tip:* Zacznij od mniejszej ilości pieprzu – możesz dobić później.

**Krok 7.** Rękoma formuj mokrą masę w płaskie placki o średnicy około 10 cm i grubości 1,5 cm.
- *Dlaczego:* Płaski kształt pozwala równomiernemu przesmażeniu z obu stron.
- *Pro tip:* Mocz ręce w zimnej wodzie, by masa nie przywierała podczas formowania.

**Krok 8.** Na rozgrzanej patelni na sklarowanym masle smaż placki po 3–4 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Sklarowane masło nie pali się przy wyższych temperaturach i nadaje orzechowy smak.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością masła – wystarczy cienka warstwa.

**Krok 9.** Gotowe placki układaj na talerzu i przykryj folią albo pokrywką, by pozostały ciepłe.
- *Dlaczego:* Ciepłe przechowywanie zapobiega ochłodzeniu i utracie chrupkości.
- *Pro tip:* Możesz je trzymać w piekarniku nagrzanym do 80°C.

**Krok 10.** Na każdy placek połóż kilka kawałków wędzonego łososia i świeże liście bazylii przed podaniem.
- *Dlaczego:* Łosoś dodaje luksusowego smaku, a bazyliia świeży aromat.
- *Pro tip:* Łosoś dodawaj tuż przed podaniem, by nie stracił świeżości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 38.2 g |
| Cukry | 5.3 g |
| Tłuszcze | 13.8 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić placki bez jajka?**

Tak, ale masa może być mniej spójna. Można zastąpić jajko łyżką mąki ziemniaczanej lub płatkami owsianymi.

**Jak uniknąć rozpadania się placków podczas smażenia?**

Upewnij się, że masa nie jest zbyt wilgotna. Odcedź dokładnie ziemniaki i kapustę przed mieszaniem.

**Czy placki można zamrozić?**

Tak, usmaż je, ostudź i ułóż warstwami w folii. Podgrzej w piekarniku lub na patelni.

**Czy da się zrobić wersję wegańską?**

Można pominąć jajko i boczek, zastępując je fasolą lub tempeh. Użyj roślinnego tłuszczu zamiast masła.

**Jakie sosy pasują do tych placków?**

Doskonale sprawdzą się śmietana, jogurt naturalny z czosnkiem lub sos z jogurtu i koperku.

**Czy można użyć czerwonej kapusty zamiast białej?**

Kiszona czerwona kapusta może zmienić smak i kolor, ale można spróbować – efekt będzie inny, ale ciekawy.