---
slug: placki-z-mi-sem
title: "PLACKI Z MIĘSEM"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# PLACKI Z MIĘSEM

Placki z mięsem to ukraińska klasyka, którą pokochasz od pierwszego kęsa – chrupiące z zewnątrz, soczyste w środku dzięki nadzieniu z mielonego mięsa z cebulą i majerankiem. Ciasto przygotowuje się podobnie jak na placki ziemniaczane, z odrobiną więcej mąki, by farsz nie rozrzedzał placka zbyt mocno. Doskonałe zarówno na gorąco, jak i jako wygodne danie na wynos.

## Składniki

- 2 kg ziemniaki (Najlepiej mączyste odmiany, np. Bryza lub Irga – dają zwartą masę.)
- 0.5 szklanka mąka pszenna (Można zastąpić mąką ryżową białą w tej samej ilości.)
- 4 łyżka mąka ziemniaczana (Zwiększa zwartość placka i zapobiega jego rozpadaniu.)
- 2 szt jajka
- 600 g mięso mielone (Wołowe, wieprzowe lub drobiowe; warto wybrać tłustsze, aby farsz był soczysty.)
- 3 szt cebula
- 6 ząbek czosnek (Przepuścić przez praskę lub drobno posiekać.)
- 0.5 łyżeczka pieprz mielony
- 1.5 łyżka majeranek
- 0.5 łyżeczka kminek mielony (Dodaje charakterystycznego aromatu; pomiń, jeśli nie lubisz.) *(opcjonalnie)*
- 0.5 łyżeczka sól (Do mięsa około ½ łyżeczki; dopraw do smaku.)
- 100 ml olej roślinny (Do smażenia; olej słonecznikowy lub rzepakowy.)

## Przygotowanie

1. Obierz ziemniaki i zetrzyj je na tarce o drobnych oczkach. Przełóż do sita nad miską, przykryj folią i odstaw, by odciekły z wody.
2. Cebulę obierz, pokrój w drobną kostkę i smaż na patelni na złoty kolor, następnie przestudź.
3. W misce połącz mielone mięso, podsmażoną cebulę, czosnek przez praskę, pieprz, sól, majeranek, ewentualnie kminek i 100 ml zimnej wody. Dokładnie wyrób farsz.
4. Odciśnięte ziemniaki przełóż do miski. Dodaj skrobię zebraną z dna naczynia, mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i jajka. Wymieszaj do połączenia.
5. Na patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Nakładaj porcję masy ziemniaczanej, na wierzch farsz mięsny, a na koniec znowu porcję ziemniaków.
6. Smaż placki 4–5 minut na zmniejszonym ogniu, odwróć spatulą i smaż kolejne 4–5 minut, na końcu przewróć jeszcze raz na minutę z każdej strony.
7. Zdejmij placki z patelni i odsącz na papierowym ręczniku. Podawaj od razu lub wystudzone jako danie na wynos.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ziemniaki nożem do obierania lub obieraczką, a następnie zetrzyj je na tarce o drobnych oczkach (taka sama jak do tradycyjnych placków ziemniaczanych). Odciśniętą masę umieść w sicie zawieszonym nad miską i przykryj folią spożywczą, aby ziemniaki nie ściemniały. Odczekaj co najmniej 10 minut.
- *Dlaczego:* Odciekanie wody jest kluczowe – nadmiar płynu sprawia, że placki się rozpadają i nie chrupią.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie przycisnąć masę ziemniaczaną łyżką, by szybciej odciec.

**Krok 2.** Cebulę obierz i pokrój nożem w jak najdrobniejszą kostkę. Wrzuć na patelnię z łyżką oleju i smaż na średnim ogniu, mieszając co jakiś czas, aż stanie się złota i lekko szklista (ok. 5–7 minut). Zdejmij i przestudź.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli eliminuje jej ostrość i wydobywa słodycz, która wzbogaca smak farszu.
- *Pro tip:* Nie śpiesz się – zbyt wysoki ogień spali cebulę zamiast ją zeszklić.

**Krok 3.** Do dużej miski włóż surowe mielone mięso. Dodaj przestudzoną cebulę, czosnek przeciśnięty przez praskę, pieprz, sól, majeranek, opcjonalnie kminek i 100 ml zimnej wody. Wyrabiaj dłońmi lub łyżką przez około 2 minuty, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Wyrabianie mięsa z wodą sprawia, że farsz jest bardziej soczysty i spójny podczas smażenia.
- *Pro tip:* Woda powinna być zimna – ciepła mogłaby zacząć gotować mięso i zmienić jego teksturę.

**Krok 4.** Odciśniętą masę ziemniaczaną przełóż do czystej miski. Zbierz łyżką skrobię (biały osad), która osiadła na dnie naczynia z odciekającą wodą, i dodaj ją do ziemniaków. Wsyp mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i wbij jajka. Mieszaj łyżką lub dłońmi do uzyskania jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Skrobia naturalnie wytrącona z ziemniaków działa jak dodatkowy klej, który trzyma placka w całości.
- *Pro tip:* Masa powinna być dość gęsta – jeśli jest zbyt rzadka, dodaj łyżkę mąki ziemniaczanej.

**Krok 5.** Na dużej patelni (ok. 28 cm) rozgrzej olej na średnim ogniu. Za pomocą łyżki nałóż warstwę masy ziemniaczanej (ok. 2–3 łyżki), rozgładź ją lekko. Na środek połóż porcję farszu mięsnego, a następnie przykryj kolejną warstwą masy ziemniaczanej.
- *Dlaczego:* Technika kanapkowa sprawia, że mięso zostaje zamknięte między dwoma warstwami ziemniaków i równomiernie się dopiecze.
- *Pro tip:* Nie nakładaj za dużo farszu – placek musi dać się łatwo odwrócić bez rozsypania.

**Krok 6.** Zmniejsz ogień do niskiego lub średnio-niskiego. Smaż placki przez 4–5 minut bez ruszania, aż spód będzie złoty. Ostrożnie odwróć szeroką spatulą i smaż kolejne 4–5 minut. Przewróć jeszcze raz na 1 minutę z każdej strony, by mięso w środku było w pełni usmażone.
- *Dlaczego:* Wolne smażenie na niskim ogniu zapewnia, że mięso w środku się dopieka, a placek się nie spala.
- *Pro tip:* Jeśli nie jesteś pewien, czy mięso jest gotowe, możesz przekroić jeden placek – nie powinno być różowej barwy wewnątrz.

**Krok 7.** Gotowe placki zdejmij spatulą z patelni i połóż na talerzu wyłożonym papierowym ręcznikiem, by wchłonął nadmiar tłuszczu. Podawaj od razu lub pozwól im wystygnąć.
- *Dlaczego:* Odsączenie tłuszczu sprawia, że placki są mniej tłuste i lepiej smakują zarówno na ciepło, jak i na zimno.
- *Pro tip:* Wystudzone placki są zwarte i nie ciekną – świetnie nadają się do pudełka na lunch.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mięsa drobiowego zamiast wołowego lub wieprzowego?**

Tak, mięso drobiowe (np. z udek kurczaka) też się sprawdza. Pamiętaj jednak, że drób jest chudszy, więc placki mogą być mniej soczyste – możesz dodać łyżkę oleju do farszu.

**Jak zapobiec rozpadaniu się placków podczas odwracania?**

Kluczowe jest dokładne odciśnięcie wody z tartych ziemniaków i użycie odpowiedniej ilości mąki ziemniaczanej. Nie nakładaj też zbyt dużej porcji farszu w stosunku do masy ziemniaczanej.

**Czy mogę przygotować te placki bez glutenu?**

Tak – zastąp mąkę pszenną mąką ryżową białą w tej samej ilości. Mąka ziemniaczana jest naturalnie bezglutenowa, więc reszta przepisu pozostaje bez zmian.

**Jak długo można przechowywać gotowe placki z mięsem?**

Wystudzone placki można przechowywać w lodówce do 2 dni w zamkniętym pojemniku. Odgrzewaj na suchej patelni lub w piekarniku w 180°C przez kilka minut.

**Dlaczego do farszu dodaje się zimną wodę?**

Zimna woda sprawia, że farsz jest bardziej soczysty i łatwiej się miesza. Pomaga też mięsu równomiernie dopiec wewnątrz placka podczas smażenia.

**Ile placków wychodzi z tego przepisu?**

Z podanych składników wychodzi około 8–10 dużych placków, w zależności od wielkości porcji. Na patelni 28 cm mieszczą się jednocześnie około 4 sztuki.