---
slug: placki-z-rabarbarem
title: "PLACKI Z RABARBAREM"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["pancake"]
---

# PLACKI Z RABARBAREM

Placki z rabarbarem to wiosenna wariacja tradycyjnych racuchów drożdżowych. Przepis oferuje dwie wersje: bezglutenową na mące z ciecierzycy i gryczanej oraz klasyczną na mące pszennej. Rabarbar dodaje kwaskowaty smak i świeżość, tworząc idealne połączenie na śniadanie lub podwieczorek.

## Składniki

- 320 g mąka z ciecierzycy
- 320 g mąka gryczana
- 80 g mąka ziemniaczana
- 80 g cukier
- 25 g drożdże świeże
- 1 szczypta sól
- 375 ml mleko (roślinne lub zwierzęce)
- 2 szt jajka *(opcjonalnie)*
- 3 łodygi rabarbar
- 50 ml olej do smażenia

## Przygotowanie

1. Do miski wsyp mąki, wkrusz drożdże, dodaj cukier, sól i mleko. Wyrabiaj ciasto do gładkości.
   - **Wskazówka:** Ciasto powinno być gładkie i elastyczne
2. Zostaw ciasto na godzinę do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.
   - **Wskazówka:** Przykryj ściereczką, aby ciasto nie wyschło
3. Pokrój rabarbar na kawałki, dodaj do ciasta i wymieszaj. Odstaw na 15 minut.
   - **Wskazówka:** Rabarbar dodaje świeżości i kwaskowatego smaku
4. Rozgrzej olej na patelni i smaż placki z obu stron na małym ogniu do zrumienienia.
   - **Wskazówka:** Małe placki są łatwiejsze do przewracania

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce wymieszaj wszystkie mąki (320g mąki z ciecierzycy, 320g mąki gryczanej, 80g mąki ziemniaczanej dla wersji bezglutenowej lub 720g mąki pszennej dla klasycznej). Wkrusz pół kostki świeżych drożdży (25g), dodaj 80g cukru, szczyptę soli i 375ml ciepłego mleka. Mieszaj przez 5-8 minut do uzyskania gładkiego ciasta.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie składników zapewnia równomierne rozprowadzenie drożdży i uniknięcie grudek mąki.
- *Pro tip:* Mleko powinno być ciepłe (około 35°C) - zbyt gorące zabije drożdże, zbyt zimne spowolni fermentację.

**Krok 2.** Przykryj miskę czystą ściereczką i pozostaw ciasto w ciepłym miejscu na 60 minut. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
- *Dlaczego:* Fermentacja drożdży sprawia, że placki będą puszyste i lekkie.
- *Pro tip:* Idealne miejsce to blat obok kaloryfera lub piekarnik nagrzany do 40°C i wyłączony.

**Krok 3.** Umyj i obierz 3 łodygi rabarbaru, pokrój na kawałki długości około 1cm. Dodaj do wyrośniętego ciasta, delikatnie wymieszaj i odstaw na 15 minut.
- *Dlaczego:* Krótki postój pozwala rabarbarowi puścić sok, który lepiej połączy się z ciastem.
- *Pro tip:* Młody rabarbar nie wymaga obierania - wystarczy dokładnie umyć i pokroić.

**Krok 4.** Rozgrzej 2-3 łyżki oleju na średniej patelni na małym ogniu. Nakładaj ciasto łyżką, formując placki średnicy około 8cm. Smaż po 3-4 minuty z każdej strony do złotego koloru.
- *Dlaczego:* Małe ognisko zapobiega przypaleniu placków z zewnątrz przy surowym wnętrzu.
- *Pro tip:* Przewracaj placki dopiero gdy na powierzchni pojawią się pęcherzyki i brzegi się usztywną.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 8 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 4 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mąkę z ciecierzycy inną bezglutenową?**

Tak, możesz użyć mąki migdałowej lub kokosowej, ale zmieni to smak i konsystencję placków.

**Co zrobić, gdy nie mam świeżych drożdży?**

Użyj 8g drożdży suchych (1 łyżeczka), dodaj je bezpośrednio do mąki bez kruszen.

**Czy mogę przygotować ciasto wcześniej?**

Tak, ciasto można trzymać w lodówce do 24 godzin. Przed smażeniem zostaw je 30 minut w temperaturze pokojowej.

**Dlaczego placki się rozpadają na patelni?**

Prawdopodobnie ciasto jest za rzadkie. Dodaj trochę mąki lub zmniejsz ilość mleka.

**Czy mogę zamrozić gotowe placki?**

Tak, ostudzone placki można zamrozić na 3 miesiące. Odgrzewaj w tosterze lub piekarniku.

**Czym zastąpić rabarbar poza sezonem?**

Możesz użyć jabłek, gruszek pokrojonych w kostkę lub mrożonych owoców (bez rozmrażania).