---
slug: placki-z-serem-i-boczkiem
title: "PLACKI Z SEREM I BOCZKIEM"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "pancake"]
---

# PLACKI Z SEREM I BOCZKIEM

Placki z serem i boczkiem to wytrawna odmiana tradycyjnych syrników. Masa serowa z żółtkami jajek, wędzonemu boczku i dymce tworzy sycące danie główne. Podawane ze śmietaną stanowią pełnowartościowy posiłek o intensywnym smaku.

## Składniki

- 750 g ser biały tłusty twaróg
- 200 g boczek wędzony
- 2 szt dymka
- 150 g mąka pszenna
- 4 szt żółtka jajek
- 30 ml olej do smażenia
- 20 g masło do smażenia

## Przygotowanie

1. Ser biały rozkruszyć widelcem lub przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa. Oddzielić żółtka od białek.
   - **Wskazówka:** Dobrze rozkruszony ser zapewni gładką konsystencję placków.
2. Boczek pokroić w drobną kostkę i usmażyć na złoty kolor. Dymkę posiekać drobno.
   - **Wskazówka:** Boczek nie powinien być zbyt ciemny, bo podczas smażenia placków może się przypalić.
3. W dużej misce wymieszać ser z żółtkami, ostudzoną skwarkami z boczku, dymką i mąką.
   - **Wskazówka:** Masa powinna być wilgotna ale zwarta - jeśli za rzadka, dodaj trochę mąki.
4. Rozgrzać tłuszcz na patelni. Formować placki w oprószonych mąką dłoniach.
   - **Wskazówka:** Placki nie powinny być zbyt grube - około 1,5 cm wysokości.
5. Smażyć placki na małym ogniu z obu stron do złotego koloru. Podawać ze śmietaną.
   - **Wskazówka:** Mały ogień zapewni równomierne przesmażenie placków bez przypalania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ser biały (750g) dokładnie rozkruszyć widelcem lub przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa na średniej tarce. Ostrożnie oddzielić 4 żółtka od białek, zachowując żółtka w osobnej miseczce.
- *Dlaczego:* Dobrze rozkruszony ser zapewni jednolitą konsystencję placków bez grudek, a żółtka działają jak spoiwo łączące wszystkie składniki.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, użyj widelca i dokładnie rozetrzyj ser - im bardziej jednolity, tym lepsze placki.

**Krok 2.** Boczek wędzony (200g) pokroić w drobną kostkę około 5mm. Smażyć na suchej patelni na średnim ogniu przez 4-5 minut do złotego koloru. Dymkę (2 sztuki) dokładnie umyć i posiekać razem z zielonymi częściami na drobno.
- *Dlaczego:* Przysmażony boczek zyskuje intensywny smak i chrupkość, a tłuszcz z niego wzbogaci smak placków. Dymka dodaje świeżości i delikatnej ostrości.
- *Pro tip:* Nie przesmaż boczku na ciemno - będzie jeszcze smażony razem z plackami i może się przypalić.

**Krok 3.** W dużej misce połączyć rozkruszony ser z żółtkami (4 sztuki), wystudzonymi skwarkami z boczku, posiekaną dymką i mąką pszenną (150g). Wszystko dokładnie wymieszać widelcem przez 2-3 minuty do uzyskania zwartej, wilgotnej masy.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszenie zapewni równomierne rozłożenie składników w każdym placku, a odpowiednia konsystencja pozwoli na łatwe formowanie.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt rzadka i się rozpływa, dodaj po łyżce mąki. Jeśli za sucha - dodaj jedno żółtko.

**Krok 4.** Na patelni rozgrzać mieszankę oleju (30ml) i masła (20g) na średnim ogniu. Dłonie oprószyć mąką i formować z masy placki wielkości dłoni, grubości około 1,5cm. Smażyć po 3-4 minuty z każdej strony na małym ogniu do złotego koloru.
- *Dlaczego:* Oprószona mąką dłonie zapobiegną przyklejaniu się masy, a mały ogień zapewni równomierne przesmażenie placków na wylot bez przypalania powierzchni.
- *Pro tip:* Nie rób placków za grubych - mogą być surowe w środku. Lepiej zrób więcej mniejszych placków niż kilka dużych.

**Krok 5.** Gotowe placki przełożyć na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawać natychmiast po usmażeniu ze śmietaną 18% lub 30% (około 2 łyżek na porcję).
- *Dlaczego:* Odsączenie tłuszczu zapewni lepszą konsystencję placków, a podawanie na ciepło gwarantuje najlepszy smak i teksturę.
- *Pro tip:* Placki można podgrzewać w piekarniku w 160°C przez 5 minut, jeśli ostygną przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mąkę pszenną innym rodzajem?**

Tak, możesz użyć mąki ryżowej jak sugeruje przepis, ziemniaczanej lub kukurydzianej. Mąka ryżowa da najlepsze rezultaty.

**Co zrobić jeśli masa do placków jest za rzadka?**

Dodaj stopniowo mąkę po łyżce, aż masa będzie się trzymać kupy. Możesz też dodać jedno całe jajko.

**Czy mogę przygotować placki wcześniej?**

Tak, usmażone placki można przechowywać w lodówce do 2 dni i podgrzewać w piekarniku w 160°C przez 8-10 minut.

**Czym zastąpić boczek w wersji wegetariańskiej?**

Możesz pominąć boczek i dodać więcej dymki, pokrojone w kostkę pieczarki lub suszone pomidory.

**Dlaczego placki się rozpadają podczas smażenia?**

Prawdopodobnie masa jest za rzadka lub patelnia za gorąca. Dodaj mąki i zmniejsz ogień.

**Z czym jeszcze można podać placki oprócz śmietany?**

Świetnie smakują z kwaśną śmietaną, jogurtem greckim, sosem czosnkowym lub po prostu z masłem.