---
slug: placki-z-w-tr-bki
title: "PLACKI Z WĄTRÓBKI"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "pancake"]
---

# PLACKI Z WĄTRÓBKI

Placki z wątróbki to tradycyjne polskie danie przygotowywane z wątróbki drobiowej, ziemniaków i cebuli. Smażone na patelni placki charakteryzują się chrupiącą skórką i delikatnym wnętrzem. Podaje się je na gorąco jako główne danie obiadowe, często ze śmietaną lub ulubionym sosem.

## Składniki

- 600 g wątróbka drobiowa
- 450 g ziemniaki
- 1 szt cebula (duża)
- 4 szt jajka
- 60 g mąka pszenna
- 100 ml olej do smażenia

## Przygotowanie

1. Ziemniaki obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
   - **Wskazówka:** Osusz ziemniaki ręcznikiem papierowym, żeby placki nie były rozwodnione.
2. Cebulę zetrzyj na tarce o małych oczkach.
3. Wątróbkę przepuść przez maszynkę do mięsa lub posiekaj bardzo drobno nożem.
4. W misce wymieszaj wątróbkę z ziemniakami, rozbitymi jajkami, cebulą i mąką pszenną.
5. Rozgrzej olej na patelni i smaż placki z obu stron na średnim ogniu przez 3-4 minuty z każdej strony.
   - **Wskazówka:** Nie przewracaj placków zbyt wcześnie - poczekaj aż się zarumienią.
6. Podawaj placki na gorąco ze śmietaną lub ulubionym sosem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ziemniaki dokładnie umyj, obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Następnie odciśnij je w czyściej ściereczce, aby pozbyć się nadmiaru wody.
- *Dlaczego:* Usunięcie wody z ziemniaków zapobiega rozpadaniu się placków podczas smażenia.
- *Pro tip:* Pozostaw startę ziemniaki na 10 minut, a następnie odciśnij je - tak usuniesz jeszcze więcej wody.

**Krok 2.** Cebulę obierz i zetrzyj na tarce o małych oczkach lub posiekaj bardzo drobno nożem.
- *Dlaczego:* Drobno starta cebula lepiej się łączy z masą i równomiernie rozprowadza smak.
- *Pro tip:* Żeby nie płakać podczas krojenia cebuli, włóż ją na 15 minut do lodówki przed obieraniem.

**Krok 3.** Wątróbkę drobiową przepuść przez maszynkę do mięsa lub posiekaj bardzo drobno ostrym nożem. Temperatura wątróbki powinna być pokojowa.
- *Dlaczego:* Zmielona wątróbka lepiej się łączy z pozostałymi składnikami i tworzy jednolitą masę.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki do mięsa, możesz zmielić wątróbkę w rozdrabniacz do żywności.

**Krok 4.** W dużej misce wymieszaj zmieloną wątróbkę z ziemniakami, 4 rozbitymi jajkami, cebulą i 60g mąki pszennej. Mieszaj łyżką przez 2-3 minuty aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie gwarantuje równomierne rozprowadzenie składników w każdym placku.
- *Pro tip:* Dodaj szczypta soli i pieprzu - wzmocni to smak całej masy.

**Krok 5.** Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu (temperatura około 160°C). Nakładaj masę łyżką wazową, formując placki wielkości dłoni. Smaż 4-5 minut z pierwszej strony, następnie przewróć i smaż kolejne 3-4 minuty.
- *Dlaczego:* Smażenie na średnim ogniu pozwala plackom się zarumienić z zewnątrz i przegotować w środku.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo placków na raz - temperatura oleju spadnie i będą się kleić do patelni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 145 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić wątróbkę innym rodzajem mięsa?**

Tak, można użyć zmielonego mięsa drobiowego, wołowego lub wieprzowego, ale placki będą miały inny smak i konsystencję.

**Dlaczego placki się rozpadają podczas smażenia?**

Najczęściej przez zbyt dużo wody w ziemniakach lub za mało mąki. Dokładnie odciśnij ziemniaki i w razie potrzeby dodaj więcej mąki.

**Jak przechowywać gotowe placki?**

Gotowe placki można przechowywać w lodówce do 2 dni. Przed podaniem podgrzej je na patelni lub w piekarniku.

**Czy można przygotować masę wcześniej?**

Tak, masę można przygotować kilka godzin wcześniej i trzymać w lodówce. Przed smażeniem dokładnie wymieszaj.

**Na jakim oleju najlepiej smażyć placki?**

Najlepiej użyć oleju rzepakowego lub słonecznikowego - mają neutralny smak i wysoką temperaturę dymienia.

**Czy placki można zamrozić?**

Tak, usmażone i ostudzone placki można zamrozić do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj na patelni.