---
slug: placki-z-watrobki-drobiowej
title: "Placki z wątróbki drobiowej"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Placki z wątróbki drobiowej

Placki z wątróbki drobiowej to tradycyjne polskie danie przygotowywane z kurczaka lub indyka. Wątróbka zostaje pokrojona w drobne kawałki, a następnie wymieszana z jajkami, mąką i przyprawami. Smażone placki mają delikatny smak i soczystą konsystencję.

## Składniki

- 600 g wątróbka drobiowa (kurczak lub indyk)
- 2 szt jajka
- 1 szt cebula (mała lub kawałek pora)
- 48 g mąka pszenna
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz
- 15 g zioła prowansalskie (lub oregano i bazylia) *(opcjonalnie)*
- 3 łyżki olej do smażenia

## Przygotowanie

1. Wątróbkę umyj, osusz ręcznikiem papierowym i usuń wszystkie żyłki. Pokrój na małe kawałki o wielkości 0,5 cm.
2. Do miski z wątróbką wbij jajka, dodaj siekaną drobno cebulę oraz mąkę i przyprawy - oprócz soli.
3. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki. Masę odstaw na 10 minut, aby składniki się połączyły.
4. Nagrzej patelnię z olejem. Odkładaj porcje masy wielkości orzecha włoskiego i smaż placki z obu stron na złoty kolor.
5. Gotowe placki podawaj z sałatą lub innymi warzywami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wątróbkę drobiową dokładnie umyj pod zimną bieżącą wodą, następnie osusz papierowym ręcznikiem. Usuń wszystkie widoczne żyłki i błony. Pokrój wątróbkę na równomierne kawałki o wielkości 0,5 cm - nie większe, aby się równomiernie usmażyły.
- *Dlaczego:* Dokładne oczyszczenie i równomierne pokrojenie zapewnia lepszy smak i konsystencję placków.
- *Pro tip:* Wątróbka będzie się łatwiej kroić, jeśli wcześniej włożysz ją na 15 minut do zamrażarki - lekko stężeje i nie będzie się rozpadać.

**Krok 2.** W dużej misce rozbij 2 jajka, dodaj drobno posiekaną cebulę, 48g mąki pszennej oraz przyprawy: szczypta pieprzu, zioła prowansalskie. Sól dodaj dopiero na końcu, tuż przed smażeniem.
- *Dlaczego:* Sól dodana wcześniej może sprawić, że wątróbka puści sok i masa stanie się zbyt rzadka.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje się zbyt gęsta, dodaj łyżkę mleka. Jeśli za rzadka - dosyp odrobinę mąki.

**Krok 3.** Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj łyżką, aby masa była jednorodna. Odstaw na 10 minut w temperaturze pokojowej, aby składniki się połączyły i mąka napęczniała.
- *Dlaczego:* Odpoczynek masy pozwala składnikom się połączyć, a mące napęcznać, co wpływa na lepszą konsystencję placków.
- *Pro tip:* W tym czasie możesz przygotować patelnię i olej - masa będzie gotowa do smażenia.

**Krok 4.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i wlej 2-3 łyżki oleju roślinnego. Gdy olej będzie gorący (sprawdź kroplą masy), odkładaj porcje wielkości większego orzecha włoskiego. Smaż każdy placek 3-4 minuty z każdej strony na złoty kolor.
- *Dlaczego:* Średni ogień zapewnia równomierne usmażenie - przy zbyt wysokim placki przypiekają się na zewnątrz, a w środku pozostają surowe.
- *Pro tip:* Nie nakładaj za dużo placków na patelnię naraz - lepiej smażyć w kilku turach, aby temperatura oleju nie spadła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jaką wątróbkę wybrać - z kurczaka czy indyka?**

Oba rodzaje nadają się doskonale. Wątróbka z kurczaka jest delikatniejsza w smaku, z indyka - ma nieco intensywniejszy aromat. Wybierz według preferencji.

**Czy mogę przygotować masę wcześniej?**

Tak, masę można przygotować nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed smażeniem dokładnie przemieszaj.

**Co zrobić, jeśli placki rozpadają się na patelni?**

Masa może być za rzadka - dodaj łyżkę mąki i dokładnie wymieszaj. Sprawdź też, czy olej jest wystarczająco gorący.

**Z czym najlepiej podawać placki z wątróbki?**

Świetnie smakują z sałatą, mizeria, gotowanymi ziemniakami lub kaszą. Można też podać z żurawiną lub cebulą smażoną.

**Jak rozpoznać, że placki są gotowe?**

Placki są gotowe, gdy mają złoty kolor z obu stron i są sprężyste w dotyku. Czas smażenia to około 3-4 minuty z każdej strony.

**Czy można zamrozić gotowe placki?**

Tak, gotowe i ostudzone placki można zamrozić. Przed spożyciem odgrzej na patelni lub w piekarniku w temperaturze 180°C przez kilka minut.