---
slug: placki-z-zsiadlego-mleka
title: "Placki z zsiadłego mleka"
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["breakfast_dish", "snack"]
---

# Placki z zsiadłego mleka

Puszyste placki z zsiadłego mleka to klasyczne polskie śniadanie bez drożdży – gotowe w kilkanaście minut. Ubita piana z białek sprawia, że są wyjątkowo lekkie i delikatne. Dzieci je uwielbiają, szczególnie posypane cukrem pudrem.

## Składniki

- 1 szt jajko (Żółtko i białko użyte oddzielnie – białko ubijamy na pianę dla puszystości.)
- 0.5 łyżka cukier puder (Można zastąpić drobnym cukrem. Dodatkowy cukier puder do posypania gotowych placków.)
- 1 szczypta sól
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona (Soda reaguje z kwasem zsiadłego mleka, dzięki czemu placki rosną bez drożdży.)
- 250 ml zsiadłe mleko (Można zastąpić kefirem lub maślanką.)
- 2 szklanka mąka pszenna (Około 260 g. Najlepiej użyć mąki typ 450 lub 500.)
- 4 łyżka olej roślinny (Do smażenia; można użyć oleju rzepakowego lub słonecznikowego.)

## Przygotowanie

1. Oddziel żółtko od białka. Żółtko ubij z cukrem pudrem na puszystą, jasną masę.
2. Do ubitego żółtka wlej zsiadłe mleko i wymieszaj do połączenia.
3. W drugiej misce przesiej mąkę, dodaj sodę oczyszczoną i sól, wymieszaj.
4. Krótko wymieszaj masę z mlekiem z suchymi składnikami – ciasto nie musi być idealne, wystarczy połączenie.
5. Ubij białko na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj je w ciasto ruchami od dołu ku górze.
6. Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu. Łyżką nakładaj porcje ciasta, formując małe placuszki.
7. Smaż placki z każdej strony po 2–3 minuty, aż będą złociste. Zdejmuj na papierowy ręcznik.
8. Gotowe placki posyp cukrem pudrem i podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozbij jajko nad miską i ostrożnie oddziel żółtko od białka – białko przelewaj do osobnej, czystej miski. Żółtko ubijaj mikserem z cukrem pudrem przez 2–3 minuty, aż masa zbieleje i zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Ubite żółtko z cukrem tworzy emulsję napowietrzającą ciasto, co przekłada się na lekkość gotowych placków.
- *Pro tip:* Miska do białek musi być tłuszczu wolna – nawet ślad żółtka uniemożliwi ubicie piany.

**Krok 2.** Do miski z żółtkiem wlej szklankę zsiadłego mleka (ok. 250 ml) i wymieszaj łyżką lub trzepaczką do uzyskania jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Zsiadłe mleko dostarcza kwasowości potrzebnej do reakcji z sodą, co sprawi, że placki będą pulchne.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz zsiadłego mleka, dodaj łyżkę soku z cytryny do zwykłego mleka i odstaw na 5 minut.

**Krok 3.** Przesiej mąkę przez sitko nad drugą miską – to napowietrzy mąkę. Dodaj sodę i sól, wymieszaj suchą łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki usuwa grudki i sprawia, że ciasto będzie bardziej jednorodne.
- *Pro tip:* Przesiewanie nie jest konieczne, ale znacznie poprawia strukturę gotowych placków.

**Krok 4.** Wlej masę z mlekiem do miski z suchymi składnikami i mieszaj tylko do momentu, gdy nie będzie widać suchej mąki – ciasto może mieć drobne grudki.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie aktywuje gluten, co sprawi, że placki będą twarde zamiast puszystych.
- *Pro tip:* Kilkanaście ruchów łyżką w zupełności wystarczy – to klucz do miękkiego ciasta.

**Krok 5.** Ubij białko mikserem na najwyższych obrotach, aż powstanie sztywna piana, która utrzymuje kształt. Następnie dodaj ją w dwóch turach do ciasta, mieszając delikatnie szeroką łyżką lub silikonową szpatułką od spodu ku górze.
- *Dlaczego:* Piana z białek to naturalna substancja spulchniająca – zachowanie jej struktury decyduje o puszystości placków.
- *Pro tip:* Jeśli piana opadnie przy mieszaniu, placki wyjdą płaskie – działaj łagodnie i szybko.

**Krok 6.** Wlej olej na patelnię tak, by pokrył dno cienką warstwą. Rozgrzej na średnim ogniu – możesz sprawdzić temperaturę, wrzucając kroplę ciasta; powinna natychmiast zacząć skwierczeć.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura tłuszczu zapobiega wchłanianiu oleju przez ciasto i zapewnia ładną złocistą skórkę.
- *Pro tip:* Zbyt gorący olej spali zewnętrzną warstwę, zanim wnętrze się usmaży – trzymaj średni ogień przez całe smażenie.

**Krok 7.** Łyżką stołową nakładaj porcje ciasta na patelnię, lekko spłaszczając je wierzchem łyżki. Smaż 2–3 minuty na pierwszej stronie, aż od spodu będą złote, następnie odwróć łopatką i smaż kolejne 2 minuty.
- *Dlaczego:* Przewracanie placka tylko raz pozwala zachować pęcherzyki powietrza i uniknąć ich zgniecenia.
- *Pro tip:* Poczekaj, aż na wierzchu placka pojawią się bąbelki – to sygnał, że czas go odwrócić.

**Krok 8.** Usmażone placki układaj na talerzu wyłożonym papierowym ręcznikiem, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Posyp cukrem pudrem i podawaj od razu, gdy są gorące.
- *Dlaczego:* Ręcznik papierowy usuwa nadmiar oleju, dzięki czemu placki są lżejsze i mniej tłuste.
- *Pro tip:* Podawaj od razu – placki z zsiadłego mleka najsmaczniejsze są świeżo usmażone, po kilku minutach zaczynają opadać.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 95 kcal |
| Białko | 2.8 g |
| Węglowodany | 14.5 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 3.1 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 72 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym mogę zastąpić zsiadłe mleko?**

Najlepiej sprawdzi się kefir lub maślanka – mają podobną kwasowość. Możesz też dodać łyżkę soku z cytryny lub octu do szklanki zwykłego mleka i odczekać 5 minut, aż lekko się zetnie.

**Czy można pominąć ubijanie białek na pianę?**

Można, ale placki będą mniej puszyste i bardziej gęste. Ubicie białek to prosty krok, który znacznie poprawia lekkość gotowego dania.

**Dlaczego moje placki są surowe w środku?**

Przyczyną jest zbyt wysoka temperatura smażenia – zewnętrzna część szybko się przypala, a wnętrze nie zdąży się usmażyć. Smaż na średnim ogniu i cierpliwie poczekaj po każdej stronie.

**Czy placki można przygotować wcześniej?**

Najlepiej smakują świeżo usmażone. Jeśli jednak chcesz je odgrzać, użyj patelni na małym ogniu – mikrofalówka sprawi, że będą gumowate.

**Z czym najlepiej podawać placki z zsiadłego mleka?**

Klasycznie z cukrem pudrem i dżemem lub śmietaną. Smakują też świetnie z miodem, owocami sezonowymi albo bitą śmietaną.

**Czy ciasto można przygotować wieczór wcześniej?**

Nie – soda zaczyna działać natychmiast po kontakcie z kwasem, a bąbelki gazu odpowiedzialne za puszystość szybko uciekają. Ciasto najlepiej smażyć od razu po wymieszaniu.