---
slug: placki-ziemniaczane-bez-jajek
title: "PLACKI ZIEMNIACZANE BEZ JAJEK"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "pancake"]
---

# PLACKI ZIEMNIACZANE BEZ JAJEK

Placki ziemniaczane bez jajek to tradycyjna alternatywa dla osób z alergiami pokarmowymi. Przygotowywane z tartych ziemniaków i mąki ryżowej zamiast pszennej, są bezglutenowe i nadają się dla różnych diet. Smaży się je na patelni do złotego koloru z obu stron.

## Składniki

- 1000 g ziemniaki
- 2 szt cebula (dla placków wytrawnych) *(opcjonalnie)*
- 32 g mąka ryżowa (ilość zależy od gatunku ziemniaków)
- 50 ml olej słonecznikowy (do smażenia)

## Przygotowanie

1. Ziemniaki i cebule obrać, zetrzeć na tarce o drobnych oczkach lub w robocie kuchennym.
2. Masę ziemniaczaną przełożyć do miski, odlać wodę, pozostawić skrobię na dnie.
3. Dodać mąkę ryżową do masy ziemniaczanej i wymieszać.
4. Rozgrzać olej na patelni, formować placki łyżką i smażyć z obu stron na złoty kolor.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ziemniaki dokładnie umyć i obrać z łupiny. Cebule również obrać. Zetrzeć wszystko na tarce o najdrobniejszych oczkach lub zmielić w robocie kuchennym na najdrobniejszą tarką. Ziemniaki powinny być starte bardzo drobno, aby placki się nie rozpadały.
- *Dlaczego:* Drobne starcie ziemniaków zapewnia lepsze związanie masy i jednolitą teksturę placków.
- *Pro tip:* Wybieraj ziemniaki skrobiaste (typu C) - lepiej się wiążą bez jajek.

**Krok 2.** Startą masę ziemniaczaną przełożyć do dużej miski. Odczekać 2-3 minuty, aż ziemniaki puszczą sok. Ostrożnie odlać wodę z wierzchu, ale nie wyrzucać białej skrobi osadzonej na dnie miski - to naturalne spoiwo.
- *Dlaczego:* Skrobia ziemniaczana działa jak naturalne spoiwo, zastępując jajka w przepisie.
- *Pro tip:* Im więcej skrobi zostanie, tym lepiej będą się trzymać placki podczas smażenia.

**Krok 3.** Do odcedzonej masy ziemniaczanej dodać 32g mąki ryżowej (około 4 łyżek stołowych). Dokładnie wymieszać łyżką drewnianą. Jeśli masa wydaje się zbyt rzadka, dodać jeszcze łyżkę mąki.
- *Dlaczego:* Mąka ryżowa zagęszcza masę i pomaga plackom utrzymać kształt bez glutenu.
- *Pro tip:* Różne gatunki ziemniaków mają różną zawartość skrobi - dostosuj ilość mąki do konsystencji.

**Krok 4.** Rozgrzać patelnię na średnim ogniu i dodać olej (temperatura około 170°C - olej powinien delikatnie skwierczeć). Nabierać masę dużą łyżką, układać na patelni i delikatnie rozpłaszczać. Smażyć 3-4 minuty z jednej strony do złotego koloru, następnie ostrożnie przewrócić i smażyć kolejne 2-3 minuty.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura zapewnia chrupiącą skórkę z zewnątrz i miękkie wnętrze.
- *Pro tip:* Nie przewracaj placków zbyt wcześnie - muszą się dobrze zarumienić, inaczej się rozpadną.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 4 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 8 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 15 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić mąkę ryżową inną mąką bezglutenową?**

Tak, można użyć mąki ziemniaczanej, kukurydzianej lub mieszanki mąk bezglutenowych. Mąka ryżowa daje najlepsze rezultaty.

**Dlaczego placki się rozpadają podczas smażenia?**

Prawdopodobnie masa jest za rzadka - dodaj więcej mąki lub użyj ziemniaków bardziej skrobiowych. Ważne też, żeby nie przewracać ich za wcześnie.

**Jak długo można przechowywać masę ziemniaczaną?**

Najlepiej smażyć od razu po przygotowaniu. Masa szybko ciemnieje i traci właściwości wiążące. Maksymalnie można odczekać 30 minut.

**Czy cebula jest konieczna w tym przepisie?**

Nie, cebula jest opcjonalna. Dodaje smaku wytrawnym plackom, ale można ją pominąć lub zastąpić szczypiorkiem.

**Na jakim oleju najlepiej smażyć placki?**

Olej słonecznikowy, rzepakowy lub kokosowy sprawdzą się najlepiej. Unikaj oliwy z oliwek - ma za niską temperaturę dymienia.

**Czy placki można przygotować z góry?**

Usmażone placki można przechowywać w lodówce do 2 dni i odgrzewać na patelni lub w piekarniku w 180°C przez 5 minut.