---
slug: placki-ziemniaczane-magdy-gessler
title: "Placki ziemniaczane Magdy Gessler"
servings: 20
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish", "snack"]
---

# Placki ziemniaczane Magdy Gessler

Placki ziemniaczane Magdy Gessler to klasyczne polskie danie, chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku. Gotowane z prostych składników, idealnie nadają się na obiad, kolację lub przekąskę. Podawaj je ciepłe z ulubionym sosem lub śmietaną.

## Składniki

- 1000 g ziemniaki
- 2 szt biała cebula
- 2 szt jajka
- 2 ząbek ząbki czosnku
- 15 ml śmietana 12%
- 0 szt sól morska jodowana drobnoziarnista (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 0 szt olej do smażenia (do smażenia)

## Przygotowanie

1. Ziemniaki obierz i dokładnie umyj pod bieżącą wodą.
2. Zetrzyj ziemniaki na tarce o małych oczkach.
3. Przełóż zetrzyte ziemniaki na sitko umieszczone nad dużą miską.
4. Cebulę zetrzyj na tarce o małych oczkach.
5. Delikatnie odciśnij cebulę i przełóż ją do miski z ziemniakami.
6. Dodaj mąkę pszenną, jajka i przeciśnięty czosnek do masy ziemniaczanej.
7. Z ostrożnością wylej wodę, która odciekła z ziemniaków i cebuli.
8. Zbierz skrobię osiadłą na dnie miski i wymieszaj ją z masą ziemniaczaną.
9. Dopraw masę solą i świeżo zmielonym pieprzem do smaku.
10. Rozgrzej dużą ilość oleju na patelni.
11. Łyżką formuj placki i układaj je na rozgrzanej patelni.
12. Smaż placki z obu stron, aż zrobią się złociste i chrupiące.
13. Wyjmij placki i połóż na papierowym ręczniku, by usunąć nadmiar tłuszczu.
14. Podawaj ciepłe placki ze śmietaną, jogurtem lub ziołami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ziemniaki z skórki i dokładnie opłucz je pod zimną wodą, usuwając brud i resztki ziemi.
- *Dlaczego:* Czyste ziemniaki zapobiegają nieprzyjemnemu smakowi i zanieczyszczeniom w plackach.
- *Pro tip:* Użyj noża z ostrym ostrzem, by szybko i bezpiecznie obierać ziemniaki.

**Krok 2.** Zetrzyj oblane ziemniaki na tarce z małymi oczkami, aby uzyskać drobną masę.
- *Dlaczego:* Drobna tarka zapewnia lepsze sklejenie masy i chrupiącą konsystencję placków.
- *Pro tip:* Tarka ręczna daje większą kontrolę, ale możesz użyć roboty kuchennej z dyszą do ziemniaków.

**Krok 3.** Przełóż zetrzyte ziemniaki na sitko umieszczone nad dużą miską, by odciekła z nich woda.
- *Dlaczego:* Odciekanie usuwa nadmiar wilgoci, dzięki czemu placki będą lepiej się smażyć i nie rozpadną się.
- *Pro tip:* Nie mieszaj masy w sitku – pozwól, by woda spokojnie odpłynęła.

**Krok 4.** Obierz cebulę i zetrzyj ją na tej samej tarce co ziemniaki.
- *Dlaczego:* Zatartą cebulę łatwiej wymieszać z masą i lepiej rozprowadzi się smak.
- *Pro tip:* Użyj rękawiczek, by nie pachniały Ci dłonie po cebuli.

**Krok 5.** Delikatnie naciśnij na zatartą cebulę, by usunąć część soku, i przełóż ją do miski z ziemniakami.
- *Dlaczego:* Mniej soku z cebuli oznacza mniej wilgoci w masie, co poprawia strukturę placków.
- *Pro tip:* Możesz użyć łyżki lub palców, by delikatnie odciśnąć cebulę.

**Krok 6.** Dodaj dwie łyżki mąki pszenną, jajka i czosnek przeciśnięty przez praskę do masy ziemniaczanej.
- *Dlaczego:* Jajka i mąka pomagają skleić masę, a czosnek wzbogaca smak.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski, możesz drobno posiekać czosnek nożem.

**Krok 7.** Ostrożnie wylej wodę, która odciekła z ziemniaków i cebuli, zachowując osiadłą na dnie skrobię.
- *Dlaczego:* Skrobia z ziemniaków jest naturalnym spoiwem, które pomaga plackom trzymać kształt.
- *Pro tip:* Wylewaj powoli, by nie wylać skrobi z dna miski.

**Krok 8.** Zbierz skrobię z dna miski i wymieszaj ją z masą ziemniaczaną, by lepiej się skleiła.
- *Dlaczego:* Skrobia działa jak klej, dzięki czemu placki nie rozpadają się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Możesz użyć łyżki lub palców, by dokładnie wymieszać skrobię z masą.

**Krok 9.** Dopraw całą masę solą i świeżo zmielonym pieprzem według własnego smaku.
- *Dlaczego:* Dobre doprawienie to klucz do smacznych placków – nie przesadź z solą.
- *Pro tip:* Dodawaj sól stopniowo i mieszaj, by smak był równomierny.

**Krok 10.** Na dużej patelni rozgrzej obfity olej, aż zacznie delikatnie dymić.
- *Dlaczego:* Gorący olej zapewnia szybkie sklejenie masy i chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Użyj oleju o wysokim punkcie dymienia, np. rzepakowego lub słonecznikowego.

**Krok 11.** Łyżką nabieraj masę i formuj placki o grubości ok. 1 cm, układając je na patelni.
- *Dlaczego:* Jednolita grubość zapewnia równomierne podsmażenie.
- *Pro tip:* Nie układaj placków zbyt blisko siebie – powinny mieć przestrzeń do smażenia.

**Krok 12.** Smaż placki ok. 3–4 minuty z każdej strony, aż zrobią się złociste i chrupiące.
- *Dlaczego:* Złoty kolor oznacza, że placki są dobrze upieczone i nie będą surowe w środku.
- *Pro tip:* Nie przewracaj placków zbyt wcześnie – poczekaj, aż dobrze się zrumienią.

**Krok 13.** Wyjmij placki i układaj je na talerzu wyłożonym papierowym ręcznikiem.
- *Dlaczego:* Ręcznik wchłania nadmiar oleju, dzięki czemu placki nie będą tłuste.
- *Pro tip:* Nie nakładaj placków jeden na drugi – mogą się zaparzyć i stracić chrupkość.

**Krok 14.** Podawaj placki ciepłe, z dodatkiem śmietany, jogurtu greckiego lub posypane ziołami.
- *Dlaczego:* Ciepłe placki mają najlepszą konsystencję i smak.
- *Pro tip:* Możesz dodać natkę pietruszki, szczypiorek lub koper do sosu dla świeżości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 2.8 g |
| Węglowodany | 15.2 g |
| Cukry | 1.3 g |
| Tłuszcze | 5.1 g |
| Błonnik | 1.9 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moje placki się rozpadają podczas smażenia?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt duża wilgoć w masie. Upewnij się, że dokładnie odciśnąłeś ziemniaki i cebulę, a także użyj skrobi z dna miski jako spoiwa.

**Czy można przygotować masę z góry?**

Tak, ale najlepiej uformować placki tuż przed smażeniem. Masę można przechowywać w lodówce max 2 godziny, ale może zacząć ciemnieć i tracić świeżość.

**Czy placki można piec w piekarniku?**

Tak, można je piec na blasze wysmarowanej olejem w temp. 200°C ok. 25 minut, odwracając w połowie. Nie będą tak chrupiące, ale mniej tłuste.

**Czy da się zrobić placki bez jajek?**

Można spróbować z zamiennikami jaj, np. mąką z lnu lub psikuszu, ale masa będzie mniej lepka. Dodaj więcej skrobi z ziemniaków dla stabilności.

**Jak zapobiec przywaraniu placków do patelni?**

Upewnij się, że patelnia jest dobrze rozgrzana, a olej pokrywa całą powierzchnię. Nie przewracaj placków zbyt wcześnie – poczekaj na złotą skórkę.