---
slug: placki-ziemniaczane-na-drozdzach
title: "Placki ziemniaczane na drożdżach"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Placki ziemniaczane na drożdżach

Placki ziemniaczane na drożdżach to klasyczna polska potrawa, która łączy puszystość ciasta drożdżowego z aromatem ziemniaków. Idealne na obiad lub kolację, szczególnie zimą. Podawaj je ciepłe, polane śmietaną lub syropem.

## Składniki

- 1500 g ziemniaki
- 250 ml mleko
- 2 g drożdże
- 2 szt jajka
- 1 kostka masło (stopione i wystudzone)
- 0 szt sól (do smaku)
- 5 ml cukier (1 łyżeczka)
- 0 szt olej do smażenia (do smażenia)

## Przygotowanie

1. Utrij ziemniaki na tarce, odcedź wodę i zalej 187,5 ml wrzącego mleka.
2. Po ostygnięciu dodaj drożdże rozpuszczone w ciepłym mleku, żółtka, mąkę, masło, cukier i sól.
3. Wymieszaj dokładnie, dodaj ubitą pianę z białek i delikatnie wymieszaj.
4. Przenieś masę do ciepłego miejsca, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia.
5. Smaż placki na rozgrzanym oleju, aż zrumienią się z obu stron.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Utrij ziemniaki na drobnej tarce, przecedź całą wodę przez sitko, a następnie zalej 187,5 ml wrzącego mleka (czyli 3/4 szklanki).
- *Dlaczego:* Zalewanie wrzątkiem pomaga częściowo ugotować ziemniaki i aktywować kleik, co poprawia strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Użyj ręcznej tarki lub roboty kuchennego z dyszą do ziemniaków, by uzyskać jednolitą masę.

**Krok 2.** Kiedy masa się nieco wystygnie, dodaj drożdże rozpuszczone w pozostałym ciepłym mleku, żółtka, łyżkę mąki, stopione masło, cukier i sól.
- *Dlaczego:* Drożdże działają najlepiej w ciepłym, ale nie gorącym środowisku – gorące mleko je zabije.
- *Pro tip:* Zawsze sprawdź temperaturę mleka ręką – powinno być ciepłe, ale nie parzące.

**Krok 3.** Wymieszaj całość dokładnie, a na końcu dodaj ubitą pianę z białek i delikatnie wymieszaj ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Białka dodają puszystość ciastu, a delikatne mieszanie zapobiega ich zapadnięciu.
- *Pro tip:* Ubijaj białka do sztywnych szczytów, ale nie przetnij – powinny być błyszczące i stabilne.

**Krok 4.** Przenieś masę do dużego naczynia, przykryj wilgotną ściereczką i odstaw do ciepłego miejsca na 30–45 minut.
- *Dlaczego:* Ciepło przyspiesza fermentację drożdży, co powoduje, że ciasto ładnie podrośnie.
- *Pro tip:* Idealne miejsce to kuchnia przy grzejniku lub obok piekarnika z lekko podświetloną lampką.

**Krok 5.** Nabieraj porcjami ciasta łyżką i smaż na rozgrzanym oleju po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste.
- *Dlaczego:* Rozgrzany olej zapewnia szybkie zrumienienie się i nie wchłania się nadmiernie w placuszki.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością ciasta na raz – placki nie powinny być zbyt grube, by dobrze się ugotowały.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 6.2 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować ciasto z góry?**

Tak, ciasto można odstawić na noc do lodówki. Rankiem będzie gotowe do smażenia – po prostu wyciągnij je na ciepło kilka minut przed smażeniem.

**Dlaczego placki są ciężkie?**

Najczęstszą przyczyną jest zapadnięcie się białek lub za krótkie wyrośnięcie ciasta. Upewnij się, że białka są dobrze ubite i masa dobrze podrosła.

**Czy da się smażyć na maśle?**

Można, ale maślane smalcze szybciej się palą niż olej. Lepiej użyć mieszanki masła z olejem lub tylko oleju roślinnego.

**Jak przechowywać resztki?**

Placki najlepiej jeść świeże. Jeśli zostaną, przechowuj je w lodówce do 2 dni i podgrzej na patelni lub w piekarniku.

**Czy można zamrozić placki?**

Tak, ułóż je warstwami na folii i zamroź. Odmrażaj w temperaturze pokojowej, a potem podgrzej na patelni lub w toszerze.