---
slug: placki-ziemniaczane-na-grubych-oczkach
title: "Placki ziemniaczane na grubych oczkach"
servings: 5
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 45
difficulty: easy
categories: ["main_course", "pancake"]
---

# Placki ziemniaczane na grubych oczkach

Klasyczne placki ziemniaczane przygotowywane na tarce z grubymi oczkami. Ta metoda pozwala na szybsze przygotowanie i zapewnia plackom chrupiącą zewnętrzną warstwę oraz miękki środek. Doskonałe jako sycący obiad lub kolacja dla całej rodziny.

## Składniki

- 700 g ziemniaki
- 2 szt jajka
- 20 g mąka pszenna (czubata łyżka)
- 20 g mąka ziemniaczana (czubata łyżka)
- 4 g cukier (płaska łyżeczka)
- 5 g sól (płaska łyżeczka)
- 1 szczypta pieprz czarny
- 50 ml olej roślinny (do smażenia)

## Przygotowanie

1. Ziemniaki obierz, umyj i zetrzyj do miski na tarce z dużymi oczkami. Dodaj mąki, jajka i przyprawy, wymieszaj dokładnie.
2. Nagrzej dobrze małą patelnię, dodaj łyżkę oleju i wlej porcję masy ziemniaczanej formując placek o średnicy około 10 cm.
3. Smaż placki na średniej mocy palnika po 5 minut z każdej strony do złotobrązowego koloru.
4. Placki podawaj gorące, same lub z jogurtem naturalnym, szczypiorkiem i pieprzem cytrynowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ziemniaki obierz nożem, umyj pod zimną wodą i zetrzyj na tarce z dużymi oczkami (około 5 mm) bezpośrednio do miski. Dodaj 20g mąki pszennej, 20g mąki ziemniaczanej, 2 jajka, 4g cukru, 5g soli i szczyptę pieprzu. Wymieszaj wszystko dokładnie łyżką przez 1-2 minuty.
- *Dlaczego:* Tarta na grubych oczkach sprawia, że placki mają lepszą teksturę - są chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku. Mąka ziemniaczana dodatkowo zwiększa chrupkość.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje się zbyt rzadka, dodaj jeszcze łyżkę mąki pszennej. Zbyt gęsta masa da suche placki.

**Krok 2.** Rozgrzej małą patelnię (około 20 cm średnicy) na średnim ogniu przez 2-3 minuty. Dodaj 1 łyżkę oleju roślinnego i rozprowadź po całej powierzchni. Wlej 3-4 łyżki masy ziemniaczanej i rozpłaszcz łyżką do kształtu placka o średnicy 8-10 cm.
- *Dlaczego:* Mała patelnia pozwala lepiej kontrolować smażenie i równomiernie rozprowadzić ciepło. Odpowiednia temperatura oleju zapobiega przypalaniu.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę wrzucając kroplę masy - powinna syczeć, ale nie pryskać gwałtownie.

**Krok 3.** Smaż placek dokładnie 5 minut bez przesuwania, aż spód będzie złotobrązowy i chrupiący. Odwróć szpatułką i smaż kolejne 5 minut. Po każdym placku dodawaj świeżą łyżkę oleju na patelnię.
- *Dlaczego:* Nieprzesuwanie placka przez pierwsze 5 minut pozwala na utworzenie chrupkiej skórki. Świeży olej zapobiega przypalaniu kolejnych porcji.
- *Pro tip:* Nie naciskaj placka szpatułką podczas smażenia - wypchnie to sok i placek będzie suchy.

**Krok 4.** Gotowe placki przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym na 30 sekund, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawaj natychmiast, gorące, z jogurtem naturalnym (2 łyżki na porcję), posiekanym szczypiorkiem i szczyptą pieprzu cytrynowego.
- *Dlaczego:* Odsączenie tłuszczu sprawia, że placki nie są tłuste w smaku. Podawanie na gorąco zachowuje chrupkość zewnętrznej warstwy.
- *Pro tip:* Możesz utrzymać placki ciepłe w piekarniku nagrzanym do 80°C, ale nie dłużej niż 15 minut, bo stracą chrupkość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 6.8 g |
| Węglowodany | 32.4 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 10.2 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego używamy tarki z grubymi oczkami?**

Grube oczka dają plackom lepszą teksturę - chrupiące z zewnątrz, miękkie w środku. Drobno tarte ziemniaki tworzą gęstą masę, która daje mniej chrupiące placki.

**Czy mogę przygotować masę wcześniej?**

Tak, ale nie dłużej niż 30 minut przed smażeniem. Dłuższe stanie sprawia, że ziemniaki puszczają sok i masa staje się zbyt rzadka.

**Jak sprawdzić czy olej ma odpowiednią temperaturę?**

Wrzuć małą ilość masy - powinna delikatnie syczeć. Jeśli pryska gwałtownie, olej jest za gorący, jeśli nie syczy wcale - za zimny.

**Dlaczego placki się rozpadają?**

Prawdopodobnie za mało mąki w masie lub za wysoka temperatura smażenia. Dodaj łyżkę mąki i zmniejsz ogień.

**Czy mogę zastąpić mąkę ziemniaczaną?**

Tak, możesz użyć tylko mąki pszennej, ale placki będą mniej chrupiące. Druga opcja to skrobia ziemniaczana w takiej samej ilości.

**Z czym jeszcze mogę podawać placki?**

Świetnie smakują z jabłkami, cebulą, kwaśną śmietaną, twarogiem lub po węgiersku - z gulaszem i papryką.