---
slug: placki-ziemniaczane-o-kolorze-niezwyklym-bo-zielonym
title: "Placki ziemniaczane o kolorze niezwykłym bo zielonym"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Placki ziemniaczane o kolorze niezwykłym bo zielonym

Zielone placki ziemniaczane z dodatkiem cukinii i świeżych ziół to oryginalne połączenie smaku i koloru. Delikatny aromat bazylii, tymianku, rozmarynu i pietruszki podkreśla naturalną słodycz warzyw. Idealne na obiad lub kolację, szczególnie w lecie.

## Składniki

- 250 g cukinia średniej wielkości
- 1 kg ziemniaki
- 30 ml mąka
- 2 szt jajka
- 1 gałązka świeża bazylia (po garści)
- 1 gałązka świeży rozmaryn (po garści)
- 1 gałązka świeża pietruszka (po garści)
- 1 gałązka świeży tymianek (po garści)
- 0 szt olej do smażenia (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Zioła dokładnie opłucz i osusz.
2. Zioła drobno posiekaj nożem.
3. Ziemniaki obierz, dokładnie umyj i ścieraj na tarce o średnich oczkach.
4. Odstaw ziemniaki, odciskaj i odlej sok.
5. Cukinię ścieraj na tej samej tarce co ziemniaki.
6. Do ziemniaków dodaj cukinię, mąkę, jajka, sól, pieprz i posiekane zioła.
7. Mieszaj składniki dokładnie, aż masa będzie jednolita.
8. Nalej olej na patelnię, aby pokrył dno warstwą około 0,5 cm.
9. Rozgrzej olej na patelni do wysokiej temperatury.
10. Układaj cienkie placki z masy na gorącej patelni.
11. Smaż placki po kilka minut z każdej strony, aż będą rumiane.
12. Wyjmij placki i połóż na papierowym ręczniku, by wchłonął nadmiar oleju.
13. Podawaj placki z kwaśną śmietaną lub cacykiem.
14. Serwuj z szklanką zimnego mleka.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zioła dokładnie opłucz pod bieżącą wodą i delikatnie osusz ręcznikiem papierowym lub suszarką do ziół.
- *Dlaczego:* Czyste i suche zioła lepiej się kroją i nie rozcieńczają masy wodą.
- *Pro tip:* Nie myj ziół zbyt długo, by nie utraciły aromatu.

**Krok 2.** Drobno posiekaj wszystkie zioła nożem na desce, nie używaj blendera, by nie zmiażdżyć ich zbyt mocno.
- *Dlaczego:* Drobne, ale nie zmiażdżone zioła równomiernie rozprowadzą smak w plackach.
- *Pro tip:* Kroj zioła ruchem falującym noża, by szybciej i bezpieczniej uzyskać drobną kruszynę.

**Krok 3.** Obierz ziemniaki, dokładnie umyj pod wodą i ścieraj na tarce o średnich oczkach, by uzyskać długie nitki.
- *Dlaczego:* Długie nitki ziemniaków lepiej się łączą i dają lepszą strukturę plackom.
- *Pro tip:* Nie ścieraj ziemniaków zbyt drobno, by masa nie stała się zbyt mokra.

**Krok 4.** Po startych ziemniakach odczekaj chwilę, aż wypłynie sok, następnie delikatnie odciskaj go ręcznie lub przez sito.
- *Dlaczego:* Usunięcie soków ziemniaczanych zapobiega rozpadaniu się placków podczas smażenia.
- *Pro tip:* Wykorzystaj odciśnięty sok do przygotowania naleśników lub jako dodatek do zup.

**Krok 5.** Cukinię obierz (jeśli jest dojrzała) i ścieraj na tej samej tarce co ziemniaki.
- *Dlaczego:* Taka sama wielkość wiórków zapewnia jednolitą konsystencję masy.
- *Pro tip:* Nie usuwaj nasion z cukinii, chyba że są bardzo dojrzałe i twardo włókniste.

**Krok 6.** Do miski z ziemniakami dodaj startą cukinię, mąkę, jajka, przyprawy i posiekane zioła.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki muszą być dobrze wymieszane, by masa nie rozpadł się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Dodawaj składniki po kolei, zaczynając od tych suchych, by łatwiej było mieszać.

**Krok 7.** Mieszaj całą masę drewnianą łyżką lub ręką, aż wszystko będzie dobrze połączone i lekko kleiste.
- *Dlaczego:* Jednolita masa zapewnia trwałość placków na patelni.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt mokra, dodaj odrobinę mąki; jeśli za sucha – jedno jajko.

**Krok 8.** Nalej olej na dużą patelnię, aby pokrył dno warstwą około pół centymetra.
- *Dlaczego:* Odpowiednia ilość oleju zapewnia równomierne smażenie i rumiany kolor.
- *Pro tip:* Użyj oleju o wysokim punkcie dymienia, np. rzepakowego lub słonecznikowego.

**Krok 9.** Rozgrzej olej na średnim ogniu, aż zacznie delikatnie dymić lub skwierczeć przy wrzuceniu próbnego wiórka.
- *Dlaczego:* Zbyt zimny olej sprawi, że placki wchłoną go zbyt dużo; zbyt gorący spali je.
- *Pro tip:* Nie rozgrzewaj oleju na maksymalnym ogniu – może się zapalić.

**Krok 10.** Łyżką formuj cienkie placki i układaj je na gorącej patelni, nie zbyt blisko siebie.
- *Dlaczego:* Cienkie placki smażą się równomiernie i stają się chrupiące.
- *Pro tip:* Nie przekładaj masy zbyt często – uformuj placki przed podaniem na patelnię.

**Krok 11.** Smaż placki 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i rumiane.
- *Dlaczego:* Właściwe wysmażenie zapewnia chrupiącą skórkę i gotrą środek.
- *Pro tip:* Nie przewracaj placków zbyt wcześnie – poczekaj, aż dobrze się zrumienią.

**Krok 12.** Wyjmij placki i od razu połóż na papierowym ręczniku, by wchłonął nadmiar oleju.
- *Dlaczego:* Papierowy ręcznik usuwa zbędny tłuszcz, co poprawia smak i teksturę.
- *Pro tip:* Nie układaj placków warstwami – mogą się zaparzyć i stać miękkie.

**Krok 13.** Podawaj ciepłe placki z kwaśną, tłustą śmietaną lub cacykiem z czosnkiem i ogórkami.
- *Dlaczego:* Śmietana lub cacyk doskonale komponują się z aromatycznymi ziołami i cukinią.
- *Pro tip:* Przygotuj sos z wyprzedzeniem, by dobrze się schłodził i odstawił aromat.

**Krok 14.** Serwuj placki z szklanką zimnego mleka – idealne połączenie dla dania ziołowego i warzywnego.
- *Dlaczego:* Mleko łagodzi intensywny smak ziół i tłustość smażonych placków.
- *Pro tip:* Mleko możesz zastąpić chłodnym kefirem lub jogurtem, jeśli wolisz.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 4.1 g |
| Tłuszcze | 9.5 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić te placki bez jajek?**

Tak, ale masa może być mniej trwała. Zamiast jajek użyj więcej mąki lub dodaj łyżkę mąki pszennej z wodą (biała majoneza roślinna).

**Dlaczego placki się rozpadają podczas smażenia?**

Najczęściej dlatego, że masa jest zbyt mokra lub nieodciskane ziemniaki. Upewnij się, że sok został usunięty, a masa dobrze zmieszana.

**Czy można zastąpić mąkę ziemniaczaną?**

Tak, mąka ziemniaczana świetnie się sprawdzi – użyj tej samej ilości. Nadaje dodatkową lepkość i chrupkość.

**Jak przechowywać i podgrzać placki?**

Przechowuj w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Podgrzej w piekarniku lub na patelni – nie w mikrofalówce, by nie stali miękkimi.

**Czy można zamrozić te placki?**

Tak, usmaż je, ostudź i ułóż warstwami z papierem pergaminowym. Mroź do 3 miesięcy. Podgrzej w piekarniku bez rozmrażania.