---
slug: placki-ziemniaczane-parzone-mlekiem
title: "PLACKI ZIEMNIACZANE PARZONE MLEKIEM"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "breakfast_dish", "snack"]
---

# PLACKI ZIEMNIACZANE PARZONE MLEKIEM

Placki ziemniaczane parzone mlekiem to śląski klasyk – starte ziemniaki zaparzone wrzącym mlekiem dają jaśniejsze, wyjątkowo chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku placki. Przepis pochodzi z kuchni śląskiej i zachwyca prostotą składników. Świetnie smakują zarówno z solą i śmietaną, jak i z cukrem.

## Składniki

- 1 kg ziemniaki (Najlepiej mączyste odmiany, np. Bryza lub Irga – lepiej się odciskają i dają zwartą masę.)
- 300 ml mleko (Użyj pełnotłustego mleka (3,2%) – zaparzenie mlekiem nadaje plackom jasny kolor i delikatny smak.)
- 0.25 łyżeczka sól
- 80 ml olej rzepakowy (Można zastąpić olejem słonecznikowym, kokosowym lub smalcem.)

## Przygotowanie

1. Obierz ziemniaki, zetrzyj je na drobnej tarce w wiórki, posól, wymieszaj i ugnieć dłońmi. Odstaw na 15 minut.
2. Odciśnij ziemniaki przez sito lub ściereczkę bawełnianą do miski; wodę odlej, ale zachowaj skrobię z dna miski.
3. Dodaj zebraną skrobię do odciśniętych ziemniaków i dokładnie wymieszaj.
4. Zagotuj mleko w garnku do wrzenia.
5. Zalej masę ziemniaczaną wrzącym mlekiem i szybko wymieszaj łyżką, aż ciasto się parzy i nabierze jednolitej konsystencji.
6. Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu, nakładaj porcje ciasta łyżką i lekko spłaszczaj.
7. Smaż placki z obu stron na złoty kolor, ok. 3–4 minuty z każdej strony, aż będą chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku.
8. Odsącz gotowe placki na papierowym ręczniku i podaj z solą, cukrem, śmietaną lub sosem grzybowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ziemniaki ze skórki za pomocą obieraczki lub noża. Zetrzyj je na drobnej tarce – tej samej, której używasz do marchwi. Posól, wymieszaj dłońmi, lekko ugnieć i odstaw na 15 minut, żeby puściły sok.
- *Dlaczego:* Solenie i odczekanie powoduje, że ziemniaki oddają więcej wody, co ułatwia późniejsze odciśnięcie masy i zapobiega rozpadaniu się placków.
- *Pro tip:* Ścieraj ziemniaki w rękawiczkach jednorazowych – unikniesz zabarwienia rąk i podrażnienia skóry.

**Krok 2.** Przełóż startą masę na sito ustawione nad miską lub zawiń w czystą ściereczkę bawełnianą i mocno wyciśnij. Woda spłynie do miski – odlej ją, ale nie wyrzucaj tego, co zostało na dnie miski (biała skrobia).
- *Dlaczego:* Skrobia ziemniaczana działa jak naturalny spoiwo – zachowanie jej sprawia, że placki nie potrzebują dodatku mąki i są bezglutenowe.
- *Pro tip:* Im dokładniej odciśniesz ziemniaki, tym bardziej chrupiące będą placki.

**Krok 3.** Wsyp skrobię z dna miski z powrotem do odciśniętych ziemniaków i wymieszaj łyżką lub dłonią, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Połączenie skrobi z masą ziemniaczaną zastępuje mąkę i zapewnia odpowiednią spoistość ciasta.
- *Pro tip:* Masa powinna być gęsta – jeśli jest za rzadka, odciśnij jeszcze raz przez sito.

**Krok 4.** Wlej mleko do małego garnka i podgrzewaj na średnim ogniu, aż zacznie wrzeć – zobaczysz bąbelki i parę.
- *Dlaczego:* Mleko musi być naprawdę wrzące, żeby zaparzyć skrobię w ziemniakach i uzyskać charakterystyczny jasny kolor placków.
- *Pro tip:* Pilnuj garnka – mleko może szybko wykipieć; zdejmij z ognia tuż po zagotowaniu.

**Krok 5.** Wlej wrzące mleko do miski z masą ziemniaczaną i od razu energicznie mieszaj łyżką drewnianą lub silikonową, aż całość połączy się w gładkie, lekko klejące ciasto.
- *Dlaczego:* Gorące mleko parzy skrobię, co sprawia, że ciasto zmienia konsystencję – staje się bardziej zwarte i łatwe do formowania.
- *Pro tip:* Nie bój się, że ciasto wygląda na zbyt gęste – po chwili się wyrówna; nie dodawaj mleka więcej niż podano.

**Krok 6.** Wlej olej na patelnię (powinna być pokryta cienką warstwą oleju) i rozgrzej na średnim ogniu przez 1–2 minuty. Sprawdź gotowość, kładąc mały kawałek ciasta – jeśli skwierczy, olej jest gotowy.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura oleju sprawia, że placki od razu tworzą chrupiącą skórkę i nie wchłaniają nadmiaru tłuszczu.
- *Pro tip:* Nie smaż na zbyt dużym ogniu – placki przypalą się z zewnątrz, zanim zdążą się upiec w środku.

**Krok 7.** Nakładaj porcje ciasta łyżką stołową na patelnię i spłaszczaj lekko łopatką. Smaż ok. 3–4 minuty, aż spód będzie złotobrązowy, następnie odwróć i smaż drugie tyle.
- *Dlaczego:* Smażenie z obu stron na średnim ogniu gwarantuje chrupiącą skórkę i dobrze wypieczony środek.
- *Pro tip:* Nie przewracaj placków za wcześnie – odwróć je dopiero, gdy brzegi są wyraźnie złote i placek sam odchodzi od patelni.

**Krok 8.** Zdejmuj gotowe placki łopatką i kładź na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Odsączenie na papierowym ręczniku sprawia, że placki pozostają chrupiące i nie są tłuste.
- *Pro tip:* Placki najlepiej smakują zaraz po usmażeniu – jeśli chcesz je odgrzać, użyj piekarnika w 180°C przez 5 minut, żeby odzyskały chrupkość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 10.5 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego placki parzone mlekiem są jaśniejsze niż zwykłe placki ziemniaczane?**

Wrzące mleko niszczy enzymy odpowiedzialne za ciemnienie utlenionych ziemniaków (oksydazę polifenolową), dzięki czemu masa pozostaje jasna nawet po usmażeniu.

**Czy można pominąć mąkę pszenną w tym przepisie?**

Tak – zachowana skrobia ziemniaczana w zupełności zastępuje mąkę jako spoiwo. Placki wychodzą bezglutenowe bez żadnych dodatkowych składników.

**Na czym najlepiej smażyć placki ziemniaczane parzone mlekiem?**

Tradycyjnie używa się oleju rzepakowego lub słonecznikowego. Smalec lub olej kokosowy nadają bardziej intensywny smak i są równie dobrym wyborem.

**Czy można przygotować ciasto wcześniej i przechować?**

Nie zaleca się – po zaparzeniu mlekiem masa powinna być smażona od razu, bo po odstaniu traci konsystencję i może stać się zbyt rzadka.

**Z czym najlepiej podawać placki ziemniaczane parzone mlekiem?**

Klasycznie z solą lub cukrem i śmietaną. Doskonale pasują też do sosu grzybowego, pieczarkowego, wędzonego łososia lub białego sera z twarożkiem.

**Jakie ziemniaki wybrać do tego przepisu?**

Najlepsze są odmiany mączyste (np. Bryza, Irga, Jelly) – mają więcej skrobi, łatwiej je odcisnąć i dają zwartą, kleistą masę, która dobrze się formuje.