---
slug: placki-ziemniaczane-po-wegiersku-z-serem-zoltym
title: "Placki ziemniaczane po węgiersku z serem żółtym"
servings: 4
prep_time_minutes: 100
cook_time_minutes: 100
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Placki ziemniaczane po węgiersku z serem żółtym

Placki ziemniaczane połączone z węgierskim gulaszem i serem żółtym to połączenie klasycznych smaków w nowej formie. Sos warzywno-mięsny z papryką i ogórkami kiszonymi idealnie komponuje się z chrupiącymi plackami. Podane z serem gouda stają się prawdziwą uczcą dla smakoszy.

## Składniki

- 500 g ziemniaki późne
- 150 g cebula
- 1 szt jajko
- 20 g mąka pszenna typ 500
- 500 g łopatka wieprzowa
- 100 g papryka żółta
- 100 g pieczarki
- 100 g ogórki kiszone
- 50 g koncentrat pomidorowy
- 50 g ser gouda
- 40 ml olej rzepakowy

## Przygotowanie

1. Mięso pokrój w niewielkie kawałki i podsmaż na 10 ml oleju aż zarumieni się. Dodaj szklankę wody lub bulionu i dusz ok. 1 godzinę, aż mięso będzie miękkie.
2. Pokaż ogórki kiszone, cebulę, paprykę i pieczarki. Dodaj do mięsa z czosnkiem, koncentratem pomidorowym i przyprawami. Gotuj 25 minut.
3. Obierz ziemniaki, zetrzyj na tarce do puree. Dodaj posiekaną cebulę, jajko, mąkę, sól i pieprz. Wymieszaj i odciśnij nadmiar wody.
4. Rozgrzej pozostały olej na patelni i smaż duże, okrągłe placki z mieszanki ziemniaczanej po obu stronach do zrumienienia.
5. Na talerzu ułóż placek, na połowę dodaj sos, posyp serem i przykryj drugą połową. Podawaj ciepłe, ewentualnie ze śmietaną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój łopatkę wieprzową na małe kawałki (około 2 cm). Na patelni rozgrzej 10 ml oleju rzepakowego i smaż mięso na średnim ogniu, aż się zarumieni. Wlej szklankę (250 ml) wody lub bulionu, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem około godziny, aż mięso będzie miękkie.
- *Dlaczego:* Długie duszenie sprawia, że twarde mięso staje się miękkie i soczyste, co jest kluczowe dla sosu gulaszowego.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj mięsa zbyt mocno na początku – lekkie zarumienienie wystarczy, by nie przywędrowało podczas długiego gotowania.

**Krok 2.** Ogórki kiszone pokrój na ćwiartki, cebulę i paprykę żółtą na drobną kostkę, pieczarki na paski. Do miękkiego mięsa dodaj te warzywa, jeden ząbek przeciśniętego czosnku, 50 g koncentratu pomidorowego oraz przyprawy (np. pieprz, paprykę słodką). Gotuj 25 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Dodanie warzyw na końcu gotowania pozwala im zachować lekko chrupiącą strukturę i świeży smak.
- *Pro tip:* Jeśli sos zaczyna przypalać się na dnie, dodaj odrobinę wody i mieszaj delikatnie drewnianą łyżką.

**Krok 3.** Obierz ziemniaki i zetrzyj je na drobnej tarce. Przełóż do miski, dodaj 50 g posiekanej cebuli, jedno jajko, 20 g mąki pszennnej, szczyptę soli i pieprzu. Delikatnie wymieszaj. Przesuń masę przez sito lub odciśnij w ronghulu, by usunąć nadmiar płynu.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo wody w plackach powoduje ich rozpadanie się podczas smażenia – odciśnięcie jest kluczowe.
- *Pro tip:* Użyj ronghulu lub czystej ściereczki – uciskaj masę nad miską, by odzyskać miazgę i skrobię.

**Krok 4.** Na patelni rozgrzej pozostałe 30 ml oleju rzepakowego. Uformuj z mieszanki ziemniaczanej spore, grube placki (ok. 10 cm średnicy) i smaż po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące.
- *Dlaczego:* Grube placki lepiej trzymają kształt i mają puszyste wnętrze przy chrupiącej skórce.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością placków na patelni – powinny mieć przestrzeń, by się równomiernie prażyć.

**Krok 5.** Weź jeden placek, na jedną połowę ułóż porcję sosu gulaszowego, posyp 12,5 g startego sera gouda i przegnij placek, tworząc półksiężyc. Przesuń na talerz i powtórz z resztą. Podawaj od razu, ewentualnie z łyżeczką śmietany 18%.
- *Dlaczego:* Soczysty sos i topiony ser tworzą idealne połączenie z chrupiącym ziemniaczanym fundamentem.
- *Pro tip:* Jeśli ser nie chce się stopić, możesz na chwilę wstawić placki do piekarnika lub przykryć patelnię pokrywką.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 18.2 g |
| Węglowodany | 34.5 g |
| Cukry | 5.1 g |
| Tłuszcze | 29.8 g |
| Błonnik | 3.7 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy placki ziemniaczane po węgiersku można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, sos można ugotować dzień wcześniej – smak będzie nawet głębszy. Placki lepiej smażyć tuż przed podaniem, ale można je zamarzować po podsmażeniu i podgrzać w piekarniku.

**Jak zapobiec rozpadaniu się placków podczas smażenia?**

Kluczem jest odciśnięcie miazgi ziemniaczanej i dodanie odpowiedniej ilości mąki. Jeśli mieszanina jest zbyt wilgotna, dodaj kilka gramów mąki więcej.

**Czy można zastąpić ser gouda innym serem?**

Tak, świetnie sprawdzi się edam, ementaler lub żółty ser pleśniowy. Ważne, by ser dobrze się topił.

**Czy sos musi zawierać ogórek kiszony?**

Ogórek kiszony to charakterystyczny składnik, nadający kwasawy akcent. Można go zmniejszyć, ale nie zalecamy pomijania – to istotna nuta smakowa.

**Jakie warzywa można dodać do sosu?**

Można dodać marchewkę, natkę pietruszki lub paprykę czerwoną dla dodatkowego koloru i smaku. Unikaj warzyw zbyt wodnistych, by nie rozcieńczyć sosu.