---
slug: placki-ziemniaczane-po-wegiersku
title: "Placki ziemniaczane po węgiersku"
servings: 3
prep_time_minutes: 70
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Placki ziemniaczane po węgiersku

Placki ziemniaczane połączone z węgierskim gulaszem to połączenie kuchni wschodniej i środkowej Europy. Danie jest sycące, aromatyczne i idealne na obiad. Podawane z sałatą, śmietaną i serem twarogowym.

## Składniki

- 1.5 kg ziemniaki
- 2 szt cebula
- 1 szt jajko
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 45 ml mąka
- 1 szt olej do smażenia (do smażenia)
- 0.5 kg mięso wołowe
- 1 szt papryka czerwona
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 500 ml woda
- 125 ml bulion
- 5 ml wędzona papryka słodka
- 2.5 ml przecier z papryki
- 1 liść listek laurowy
- 0 szt cukier (do smaku)
- 1 puszka pokrojone pomidory bez skórki
- 10 ml koncentrat pomidorowy
- 15 ml mąka pszenna
- 1 główka sałata
- 1 szt śmietana (do dekoracji)
- 1 szt ser twarogowy (startowany)
- 1 pęczek natka pietruszki

## Przygotowanie

1. Mięso opłukać i pokroić w kostkę.
2. Obsmażyć mięso na rozgrzanym oleju ze wszystkich stron.
3. Cebulę obrać i opłukać.
4. Paprykę umyć, usunąć nasiona i pokroić w drobną kostkę.
5. Czosnek pokroić bardzo drobno.
6. Cebulę i paprykę zasmażyć oddzielnie na patelni.
7. Do mięsa wlać wodę i bulion.
8. Dodać listek laurowy i dusić około 20 minut.
9. Dodać zasmażoną cebulę, czosnek i paprykę do mięsa.
10. Przyprawić gulasz solą, pieprzem, wędzoną papryką, przecierem z papryki i cukrem.
11. Dodać pokrojone pomidory z puszki i koncentrat pomidorowy.
12. Wymieszać i poddusić sos przez 15 minut.
13. Mąkę wymieszać z odrobiną zimnej wody i niewielką ilością gorącego sosu.
14. Wlać rozcieńczoną mąkę do gulaszu i wymieszać.
15. Dusić gulasz jeszcze około 5 minut, aż zgęstnieje.
16. Ziemniaki obrać i zetrzeć na drobnej tarce.
17. Wbić jajko do ziemniaków i przyprawić solą i pieprzem.
18. Dodać mąkę i dokładnie wymieszać masę.
19. Wlać olej na patelnię i dobrze rozgrzać.
20. Formować duże placki i smażyć z obu stron na rumiano.
21. Sałatę umyć, osuszyć i ułożyć na talerzach.
22. Na sałatę przełożyć jeden placek ziemniaczany.
23. Wyłożyć gulasz na środek placzka i złożyć go na pół.
24. Udekorować dwa placki kleksem śmietany, startowanym serem i posiekaną natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź około pół kilograma mięsa wołowego, umyj je pod bieżącą wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Następnie pokrój je na małe kostki, ok. 1–2 cm.
- *Dlaczego:* Małe kawałki mięsa szybciej się gotują i lepiej wchłaniają smak sosu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć mięsa, a tylko je pokroić – dzięki temu będzie soczyste.

**Krok 2.** Nalej 2 łyżki oleju do patelni i rozgrzej na średnim ogniu. Wsyp mięso i smaż je, aż zrumieni się ze wszystkich stron – nie przykrywaj patelni.
- *Dlaczego:* Smażenie mięsa przed duszeniem zwiększa głębię smaku dzięki reakcji karmelizacji.
- *Pro tip:* Nie przekładaj mięsa zbyt często – pozwól, by się ładnie zrumieniło, zanim odwrócisz.

**Krok 3.** Weź jedną cebulę, zdjąć skórkę, umyć i dokładnie osuszyć. Możesz ją pokroić na pół i dalej na cienkie paski lub drobną kostkę.
- *Dlaczego:* Cebula to podstawa smaku wielu dań, a jej obranie i umycie usuwa zanieczyszczenia.
- *Pro tip:* Aby mniej płakać przy krojeniu, ostudź cebulę w lodówce przez 15 minut przed obraniem.

**Krok 4.** Paprykę umyj, przetnij na pół, usuń nasiona i białe żyłki. Pokrój ją na drobne kosteczki, podobne do tych z cebuli.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki papryki lepiej się mieszają z sosem i szybciej się gotują.
- *Pro tip:* Użyj osobnego noża i deski, jeśli robisz danie dla alergików – papryka może zostawić olejki na narzędziach.

**Krok 5.** Ząbek czosnku obrać i drobno pokroić nożem lub zetrzeć na drobnej tarce, by uzyskać pastę.
- *Dlaczego:* Im drobniej pokroisz czosnek, tym intensywniej rozprowadzi się jego smak w sosie.
- *Pro tip:* Możesz posłużyć się praską do czosnku, ale wtedy nie dodawaj zbyt dużo – smak będzie silniejszy.

**Krok 6.** Na osobnej patelni rozgrzej olej i zasmaż cebulę na złoty kolor, potem dodaj paprykę i dus 3–4 minuty, aż miękknie.
- *Dlaczego:* Oddzielne smażenie pozwala dopasować czas gotowania każdego warzywa.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj cebuli – ma być miękka, ale nie spalona, by nie gorzknęła.

**Krok 7.** Do patelni z mięsem wlej 500 ml wody i 125 ml bulionu – możesz użyć gotowego lub kostki rozpuszczonej w wodzie.
- *Dlaczego:* Woda i bulion tworzą podstawę sosu, dzięki czemu mięso nie wyschnie podczas duszenia.
- *Pro tip:* Bulion warzywny lub wołowy dodaje głębi – unikaj soli, jeśli używasz kostki.

**Krok 8.** Wrzuć jeden listek laurowy do gulaszu, przykryj patelnię i dus 20 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala mięsu stać się miękkim, a listek laurowy nadaje charakterystyczny aromat.
- *Pro tip:* Nie zapomnij wyjąć listka przed podaniem – jest niejadalny.

**Krok 9.** Dodaj zasmażoną cebulę, paprykę i drobno pokrojony czosnek do mięsa i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Warzywa dodają kolor, smak i cenną teksturę gulaszowi.
- *Pro tip:* Wymieszaj delikatnie, by nie rozdrobić mięsa, ale dobrze połączyć składniki.

**Krok 10.** Dodaj łyżeczkę wędzonej papryki słodkiej, szczyptę pieprzu, sól, przecier z papryki i łyżeczkę cukru – mieszaj.
- *Dlaczego:* Wędzona papryka i cukier balansują kwasowość pomidorów, a sól i pieprz podkreślają smak.
- *Pro tip:* Cukier dodaj stopniowo – wystarczy szczypta, by zniwelować zbyt kwaśny smak.

**Krok 11.** Otwórz puszkę pomidorów i wlej całość do gulaszu razem z koncentratem pomidorowym.
- *Dlaczego:* Pomidory dają soczystość, a koncentrat pogłębia barwę i intensywność smaku.
- *Pro tip:* Przed dodaniem pomidorów przelokaj je łyżką, by nie były zbyt kawałkowate.

**Krok 12.** Gotuj gulasz bez przykrycia przez 15 minut, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Dłuższe gotowanie pozwala sosowi zgęstnieć i połączyć smaki.
- *Pro tip:* Jeśli sos zbyt szybko wyparuje, dodaj odrobinę wody.

**Krok 13.** W małej miseczce wymieszaj łyżkę mąki z 2 łyżkami zimnej wody, a potem dodaj odrobinę gorącego sosu i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Rozcieńczenie mąki zimną wodą zapobiega powstawaniu grudek w sosie.
- *Pro tip:* Zawsze mieszaj mąkę z zimnym płynem, zanim dodasz ją do gorącego sosu.

**Krok 14.** Wlej rozcieńczoną mąkę do gulaszu i dobrze wymieszaj, by sos zaczął zgęstniać.
- *Dlaczego:* Mąka działa jako zagęszczacz, nadając sosowi kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Gotuj jeszcze kilka minut po dodaniu mąki, by zniknął surowy smak mąki.

**Krok 15.** Gotuj gulasz jeszcze 5 minut na małym ogniu, aż osiągnie pożądaną gęstość.
- *Dlaczego:* Dodatkowy czas gotowania pozwala sosowi się skonsolidować i zgęstnieć.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, rozcieńcz go łyżką bulionu lub wody.

**Krok 16.** Ziemniaki umyj, obrać i zetrzeć na drobnej tarce – im drobniej, tym lepsza konsystencja placzków.
- *Dlaczego:* Drobno zetrzone ziemniaki lepiej spajają się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Aby ziemniaki nie pociemniały, trzymaj je w misce z zimną wodą do momentu użycia.

**Krok 17.** Do ziemniaków wlej jajko, dodaj szczyptę soli i pieprzu, a następnie dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Jajko spaja masę, a przyprawy podkreślają smak ziemniaków.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – dodasz więcej później, jeśli będzie trzeba.

**Krok 18.** Dodaj 3 łyżki mąki do ziemniaków i wymieszaj, aż masa będzie lekko lepka, ale nie zbyt gęsta.
- *Dlaczego:* Mąka pomaga związać masę i zapobiega rozpadaniu się placzków podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt wilgotna, dodaj odrobinę więcej mąki – ale ostrożnie.

**Krok 19.** Nalej 2–3 łyżki oleju do patelni i rozgrzej na średnim ogniu – olej powinien lekko dymić.
- *Dlaczego:* Gorący olej zapewnia szybkie zrumienienie i nie pozwala placzkom wchłaniać zbyt dużo tłuszczu.
- *Pro tip:* Przed smażeniem sprawdź temperaturę, wrzucając kroplę ciasta – jeśli skwierczy, olej jest gotowy.

**Krok 20.** Łyżką formuj duże porcje ciasta i wkladaj na patelnię. Smaż 3–4 minuty z każdej strony, aż będą rumiane.
- *Dlaczego:* Duże placki lepiej trzymają kształt i mają chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Nie przekładaj placzków zbyt wcześnie – poczekaj, aż dobrze się zrumienią, by nie rozpadły się.

**Krok 21.** Sałatę umyj pod bieżącą wodą, osusz (np. ręcznikiem lub suszarką do sałaty) i ułóż na talerzach.
- *Dlaczego:* Czysta i sucha sałata nie rozcieńcza sosu i lepiej prezentuje się na talerzu.
- *Pro tip:* Możesz użyć sałaty lodowej, rzymskiej lub mieszanej – każda dobrze pasuje.

**Krok 22.** Jeden placek ziemniaczany przełóż na sałatę, starając się nie go uszkodzić.
- *Dlaczego:* Podanie placzka na sałacie dodaje świeżości i balansuje tłustość dania.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki z otwartą powierzchnią, by nie rozpadł się placek przy przekładaniu.

**Krok 23.** Na środek placzka wyłóż porcję gulaszu, a następnie delikatnie zegnij placek na pół, by go przykryć.
- *Dlaczego:* Złożenie placzka chroni sałatę przed przemaknięciem i tworzy estetyczny kształt.
- *Pro tip:* Nie wkładaj zbyt dużo gulaszu – może wypłynąć i zabrudzić talerz.

**Krok 24.** Na wierzch wygniecionego placzka dodaj kleks śmietany, startowanego sera i posiekaną natkę pietruszki.
- *Dlaczego:* Dodatki dodają kremowości, solony smak i estetykę dania.
- *Pro tip:* Natkę pietruszki siekaj tuż przed podaniem, by zachować jej świeży aromat.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 62.3 g |
| Cukry | 8.7 g |
| Tłuszcze | 31.1 g |
| Błonnik | 6.2 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy placki ziemniaczane po węgiersku można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, placki można usmażyć wcześniej i podgrzać w piekarniku. Gulasz najlepiej smakuje po podgrzaniu, więc można go gotować nawet dzień wcześniej.

**Jak zapobiec rozpadaniu się placzków podczas smażenia?**

Upewnij się, że masa zawiera wystarczająco dużo mąki i jajka. Smaż na dobrze rozgrzanym oleju i nie przekładaj placzków zbyt wcześnie.

**Czy można zastąpić mięso wołowe wieprzowiną?**

Tak, wieprzowina również dobrze nadaje się do gulaszu. Lepszy jest kawałek z większą ilością tłuszczu, by mięso było soczyste.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Przechowuj gulasz i placki osobno w hermetycznych pojemnikach w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku lub na patelni.

**Czy danie jest bezglutenowe?**

Nie, ponieważ zawiera mąkę pszenną w placzkach i jako zagęstnik gulaszu. Można spróbować zastąpić mąkę bezglutenową, ale konsystencja może się różnić.

**Dlaczego warto dodać cukier do gulaszu?**

Cukier neutralizuje kwasowość pomidorów i wyrównuje smak sosu, szczególnie jeśli pomidory są bardzo kwaśne.