---
slug: placki-ziemniaczane-wzbogacone-sosem-smietanowo-majonezowym-z
title: "Placki ziemniaczane wzbogacone sosem śmietanowo majonezowym z"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Placki ziemniaczane wzbogacone sosem śmietanowo majonezowym z

Klasyczne placki ziemniaczane wzbogacone smakowitym sosem ze śmietany, majonezu i anchois. Danie idealne na obiad lub kolację, serwowane gorące z kremowym dodatkiem.

## Składniki

- 1000 g ziemniaki
- 2 szt cebula
- 2 szt mąka pszenna (czubate łyżki)
- 2 szt jajka
- 5 ml sól (pełna łyżeczka)
- 2.5 ml pieprz czarny (pół łyżeczki, świeżo zmielony)
- 0 szt olej roślinny (do smażenia)
- 75 ml śmietana tłusta (można zastąpić jogurtem naturalnym)
- 75 ml majonez
- 10 szt fileciki anchois (można zastąpić koreczkami helskimi)
- 0 szt pieprz czarny (spora szczypta, świeżo zmielony)
- 1 szt koperek (pół łyżki, drobno posiekany)

## Przygotowanie

1. Cebulę obierz i drobno pokrój na kostkę.
2. Rozgrzej łyżkę oleju na patelni i podsmaż połowę cebuli na średnim ogniu, aż stanie się szklista.
3. Zdejmij patelnię z ognia i odstaw na bok.
4. Odsącz fileciki anchois z zalewy i drobno je posiekaj, aż staną się masą.
5. W misce połącz majonez ze śmietaną, dodaj anchois, pieprz i koperek, następnie dokładnie wymieszaj.
6. Ziemniaki obierz, umyj i zetrzyj na największych oczkach tarki.
7. Do startych ziemniaków dodaj mąkę, jajka, sól, pieprz i smażoną cebulę, dobrze wymieszaj.
8. Na silnie rozgrzanej patelni smaż cienkie placki w rozgrzanym oleju, aż będą brązowe z obu stron.
9. Podawaj placki gorące, polewając je sosem śmietanowo-majonezowym z anchois.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę i pokrój ją jak najdrobniej – im drobniejsza kostka, tym lepsza konsystencja sosu i ciasta.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki cebuli szybciej się podsmażą i lepiej rozprowadzą w plackach.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by uniknąć łez podczas krojenia cebuli – możesz też chwilę przechować ją w lodówce przed obraniem.

**Krok 2.** Wlej 15 ml oleju do patelni, dodaj połowę cebuli i smaż na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż przeźroczyjeje.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula dodaje głębi smaku i łagodzi intensywność surowej cebuli w cieście.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj patelni – cebula może się przypalić; jeśli zaczyna skwierczeć zbyt głośno, zmniejsz ogień.

**Krok 3.** Zdejmij patelnię z palnika i odłóż ją w bezpieczne miejsce, by cebula nie dalej się gotowała.
- *Dlaczego:* Zapobiega to przypaleniu cebuli i nadmiernemu odparowaniu wilgoci.
- *Pro tip:* Możesz przykryć patelnię pokrywką, by cebula dalej się wytrzącała na zimnym palniku.

**Krok 4.** Wyjmij fileciki anchois z puszki, odsącz je i drobno posiekaj nożem na desce, aż staną się prawie pastą.
- *Dlaczego:* Taka konsystencja pozwala równomiernie rozprowadzić smak anchois w sosie.
- *Pro tip:* Możesz dodać kilka kropli zalewy z puszki, jeśli chcesz intensywniejszego smaku, ale nie przesadzaj.

**Krok 5.** W misce połącz 75 ml majonezu i 75 ml śmietany, dodaj posiekane anchois, szczyptę pieprzu i posiekany koperek, wymieszaj do gładkości.
- *Dlaczego:* Sos powinien być kremowy i jednolity, by dobrze pokrywał placki.
- *Pro tip:* Jeśli sos wydaje się za gęsty, dodaj 1–2 łyżki wody lub mleka, by go rozcieńczyć.

**Krok 6.** Obierz ziemniaki, dokładnie je umyj pod bieżącą wodą, a następnie zetrzyj na największych oczkach tarki ręcznej lub elektrycznej.
- *Dlaczego:* Ziemniaki zetrzone na grubo lepiej trzymają się razem i dadzą lepszą konsystencję plackom.
- *Pro tip:* Nie trzyj zbyt długo przed smażeniem – ziemniaki mogą zaczernieć; lepiej przygotować je tuż przed użyciem.

**Krok 7.** Do startych ziemniaków dodaj 2 łyżki mąki, 2 jajka, szczyptę soli, pieprz i podsmażoną cebulę, następnie wymieszaj łyżką lub rękami.
- *Dlaczego:* Mąka i jajka działają jako spoiwo, zapobiegając rozpadaniu się placków podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – ziemniaki mogą stać się kleiste; mieszaj tylko tyle, by wszystko się połączyło.

**Krok 8.** Rozgrzej dużą ilość oleju na patelni, formuj cienkie placki i smaż je po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste.
- *Dlaczego:* Silne nagrzanie zapewnia szybkie zrumienienie i chrupiącą skórkę bez przesączania się olejem.
- *Pro tip:* Nie przekładaj zbyt wielu placków naraz – mogą się sklejać i nierównomiernie smażyć.

**Krok 9.** Natychmiast podaj placki na talerzach, polewając je ciepłym sosem lub podając sos z boku.
- *Dlaczego:* Placki są najlepsze, gdy są gorące – wtedy mają chrupiącą skórkę i miękkie wnętrze.
- *Pro tip:* Możesz dodać świeży koperek lub cebulę do dekoracji – podniesie to wygląd dania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 3.8 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy placki można przygotować z wyprzedzeniem?**

Lepiej smażyć je tuż przed podaniem, ale możesz przygotować ciasto i przechowywać je w lodówce do 2 godzin. Nie zatrzymuj zbyt długo, bo ziemniaki mogą wydzielić sok.

**Jak uniknąć rozpadania się placków podczas smażenia?**

Upewnij się, że dodałeś wystarczająco mąki i jajek, a olej jest dobrze rozgrzany. Zbyt mała ilość spoiwa lub zimny olej to najczęstsze przyczyny problemu.

**Czy sos można przygotować wcześniej?**

Tak, sos można przygotować kilka godzin wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed podaniem lekko odchłodź i wymieszaj.

**Czy można zastąpić anchois innym składnikiem?**

Tak, zamiast anchois możesz użyć koreczków helskich lub nawet filetów sardynek w oleju. Smak będzie podobnie intensywny i słony.

**Czy placki można piec w piekarniku?**

Można je upiec na blasze wysmarowanej olejem w temperaturze 200°C przez 25–30 minut, odwracając w połowie. Nie będą tak chrupiące, ale zdrowsze.