---
slug: placki-ziemniaczane-z-boczkiem-w-srodku-przepyszne
title: "Placki ziemniaczane z boczkiem w środku. Przepyszne!"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Placki ziemniaczane z boczkiem w środku. Przepyszne!

Placki ziemniaczane z kawałkami smażonego boczku w środku to klasyczny polski przysmak. Idealne na obiad lub kolację, szczególnie z kwaśną śmietaną. Szybkie w przygotowaniu i bardzo sycące.

## Składniki

- 1000 g ziemniaki
- 2 szt cebula
- 100 g boczek wędzony lub bekon
- 2 łyżki mąka pszenna (czubate)
- 2 szt jajka
- 5 ml sól (1 łyżeczka)
- 2.5 ml pieprz zmielony (pół łyżeczki)
- 0 szt olej do smażenia (do smażenia)

## Przygotowanie

1. Obierz cebulę i pokrój ją na drobną kostkę.
2. Boczek pokrój na drobną kostkę podobnej wielkości jak cebula.
3. Rozgrzej łyżkę oleju na patelni i podsmaż cebulę na średnim ogniu, aż stanie się szklista.
4. Zdejmij patelnię z ognia i odstaw na bok.
5. Obierz ziemniaki, przepłucz je i zetrzyj na największych oczkach tarki.
6. Do startych ziemniaków dodaj mąkę, jajka, boczek, przyprawy i dokładnie wymieszaj.
7. Rozgrzej olej na patelni i formuj cienkie placki, smażąc je na złoty kolor z obu stron.
8. Podawaj placki od razu, gdy są gorące.
9. Przy dużej ilości gości przechowuj placki w lekko nagrzanym piekarniku pod przykryciem.
10. Podaj z kwaśną śmietaną, najlepiej prosto z patelni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę i drobno ją pokrój nożem na desce – im drobniejsza kostka, tym lepsza konsystencja placków.
- *Dlaczego:* Drobna cebula szybciej się podsmaży i lepiej rozprowadzi w masie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by uniknąć łez podczas krojenia cebuli.

**Krok 2.** Pokrój boczek na małe kawałki o podobnej wielkości jak cebula, by równomiernie rozprowadził się w plackach.
- *Dlaczego:* Jednolita wielkość kawałków zapewnia równomierne smażenie i smak w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Lekko schłodzony boczek łatwiej się kroi – możesz go postawić do lodówki na 10 minut.

**Krok 3.** Wlej 15 ml oleju na patelnię, rozgrzej i smaż cebulę na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż przeźroczyje.
- *Dlaczego:* Smażenie cebuli przed dodaniem do ziemniaków wzbogaca smak placków i usuwa surowy posmak.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj patelni – cebula może się przypalić i wytrzeć gorzkawy smak.

**Krok 4.** Zdejmij patelnię z palnika i odłóż ją w bezpieczne miejsce, by cebula nie dalej się gotowała.
- *Dlaczego:* Zatrzymanie procesu gotowania zapobiega przegotowaniu cebuli i jej przypaleniu.
- *Pro tip:* Postaw patelnię na chłodnej powierzchni, np. na kuchence, by szybko ostygła.

**Krok 5.** Obierz ziemniaki, dokładnie je przepłucz, a następnie zetrzyj na dużej tarkie do makaronu lub graterze.
- *Dlaczego:* Ziemniaki zetrzone na drobne włókna lepiej łączą się z innymi składnikami i dają lepszą konsystencję.
- *Pro tip:* Nie trzyj zbyt długo przed smażeniem – ziemniaki mogą zbrązowić i utracić świeżość.

**Krok 6.** Do miski z startymi ziemniakami dodaj mąkę, jajka, boczek, cebulę, sól i pieprz, a następnie dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie zapewnia jednolitą masę, która nie rozpadnie się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Użyj ręką lub drewnianej łyżki, by nie uszkodzić struktury ziemniaków.

**Krok 7.** Rozgrzej dużo oleju na patelni i formuj placki łyżką, smażąc je po 2–3 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Silnie rozgrzany olej zapewnia szybkie zaskórkowanie, dzięki czemu placki nie wsiąkają tłuszczu.
- *Pro tip:* Nie przekładaj placków zbyt często – poczekaj, aż dobrze się zrumienią, by nie rozpadły się.

**Krok 8.** Podawaj placki od razu po wysmażeniu, gdy są jeszcze gorące i chrupiące.
- *Dlaczego:* Gorące placki mają najlepszą konsystencję – z zewnątrz chrupiące, w środku miękkie.
- *Pro tip:* Nie odkładaj placków na dłużej – szybko tracą ciepło i stają się miękkie.

**Krok 9.** Jeśli przygotowujesz placki dla wielu osób, trzymaj je w piekarniku nagrzanym do 80°C, pod folią aluminiową.
- *Dlaczego:* Niskie nagrzanie utrzymuje ciepło bez dalszego smażenia czy przesuszania.
- *Pro tip:* Nie układaj placków zbyt gęsto – mogą się spoconieć i stracić chrupkość.

**Krok 10.** Podaj placki z obfitym łyżką gęstej, kwaśnej śmietany – to klasyczne połączenie.
- *Dlaczego:* Śmietana dodaje kremowości i łagodzi intensywny smak boczku i ziemniaków.
- *Pro tip:* Możesz dodać posiekane zioła, np. szczypiorek, do śmietany dla dodatkowego smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 20.3 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy placki można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, masę można przygotować maksymalnie 1 godzinę wcześniej i trzymać w lodówce. Dłuższe przechowywanie powoduje, że ziemniaki zbrązowieją i wydzielą wodę.

**Dlaczego placki się rozpadają podczas smażenia?**

Zbyt mało mąki, jajek lub zbyt wilgotna masa ziemniaczana. Upewnij się, że dobrze odcedziłeś ziemniaki i dokładnie wymieszałeś składniki.

**Czy można smażyć placki na maśle?**

Można, ale nie zalecamy – maśło szybko się przypala. Lepszy jest olej roślinny lub mieszanka oleju z maślanym do smażenia.

**Jakie ziemniaki są najlepsze na placki?**

Najlepsze są ziemniaki mączne, które lepiej się trzymają masy i są mniej wodniste. Unikaj ziemniaków sałatkowych.

**Czy placki można zamrozić?**

Tak, po wysmażeniu ostudź je, ułóż na blasze i zamroź. Następnie przenieś do folii. Podgrzewaj w piekarniku lub na patelni.