---
slug: placki-ziemniaczane-z-fasol
title: "PLACKI ZIEMNIACZANE Z FASOLĄ"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# PLACKI ZIEMNIACZANE Z FASOLĄ

Placki ziemniaczane z fasolą i grzybami to sycące danie obiadowe łączące polską kuchnię z marokańską nutą dzięki przyprawie harissa. Chrupiące placki podane z duszonym sosem z fasoli, cebuli i grzybów idealnie sprawdzają się w chłodne, deszczowe dni. Danie jest łatwe do zmodyfikowania – można użyć dowolnych grzybów oraz bezglutenowej mąki.

## Składniki

- 2 kg ziemniaki (Najlepiej użyć ziemniaków mączystych, które lepiej się wiążą.)
- 1 szklanka mąka pszenna (Można zastąpić bezglutenową mieszanką do chleba lub pizzy; czasem wystarczy 6 łyżek dla luźniejszych placków.)
- 100 ml olej do smażenia (Warstwa oleju na patelni powinna mieć ok. 5 mm.)
- 500 g pieczarki (Można użyć brązowych pieczarek, portabello lub leśnych grzybów (np. maślaków).)
- 2 opakowanie fasola czerwona z słoika (Każdy słoik to ok. 400 g fasoli; można użyć ciecierzycy zamiennie.)
- 2 szt cebula
- 1 łyżka przyprawa harissa (Nadaje daniu marokański charakter i lekką ostrość; można zmniejszyć ilość dla łagodniejszej wersji.)
- 2 łyżka masło lub masło roślinne (Do duszenia nadzienia; można użyć oleju dla wersji wegańskiej.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Obierz cebule i posiekaj je drobno, następnie podsmaż na maśle na złoty kolor.
2. Oczyść i pokrój grzyby, dodaj je do cebuli i smaż na dużym ogniu przez 5 minut.
3. Dodaj odsączoną fasolę i harissę, duś całość razem przez 2–3 minuty, dopraw solą i pieprzem.
4. Obierz ziemniaki i zetrzyj je na tarce lub rozdrobnij w blenderze.
5. Przełóż starte ziemniaki do miski, dodaj mąkę i szczyptę soli, wymieszaj dokładnie.
6. Rozgrzej olej na patelni na warstwę ok. 5 mm i smaż placki z obu stron na złoty kolor.
7. Gotowe placki natychmiast podaj polane gorącym sosem z fasoli i grzybów.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebule ze skórki, następnie pokrój je drobno w kostkę. Na patelni rozgrzej masło na średnim ogniu i smaż cebulę, mieszając co chwilę, aż stanie się złota i miękka – zajmie to ok. 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula traci ostrość i zyskuje słodkawy, głęboki smak, który stanowi bazę aromatycznego sosu.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna przywierać, dodaj łyżkę wody – zapobiegnie przypaleniu bez konieczności zwiększania ilości tłuszczu.

**Krok 2.** Oczyść grzyby wilgotną ściereczką lub delikatnie opłucz i osusz. Pokrój je w plastry lub ćwiartki. Dodaj do cebuli i smaż na dużym ogniu przez 5 minut, nie mieszając zbyt często, żeby się przyrumieniły.
- *Dlaczego:* Smażenie na dużym ogniu i unikanie częstego mieszania pozwala grzybom się zrumienić zamiast dusić we własnym sosie.
- *Pro tip:* Nie myj grzybów pod bieżącą wodą – wchłaniają wodę jak gąbka, co utrudnia ich przyrumienianie.

**Krok 3.** Odsącz fasolę z zalewy przez sitko i przepłucz wodą. Dodaj ją do grzybów i cebuli na patelni. Wsyp łyżkę harissa, wymieszaj i duś wszystko razem przez 2–3 minuty. Na koniec dopraw do smaku solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Krótkie duszenie pozwala fasolą przejąć aromaty ze smażonych warzyw i harissa, tworząc spójny sos.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dodaj 2–3 łyżki wody lub bulionu, żeby uzyskać odpowiednią konsystencję.

**Krok 4.** Obierz ziemniaki z łupinek. Zetrzyj je na tarce o drobnych oczkach lub zmiel w blenderze. Jeśli ziemniaki puściły dużo wody, odciśnij je przez ściereczkę lub sitko.
- *Dlaczego:* Odciśnięcie nadmiaru wody sprawia, że placki są chrupiące, a nie gumowate.
- *Pro tip:* Użyj czystej ściereczki kuchennej – po prostu zawińcie startą masę i mocno wyciśnijcie.

**Krok 5.** Do miski z odciśniętymi ziemniakami dodaj mąkę i szczyptę soli. Wymieszaj łyżką lub ręką, aż masa będzie jednorodna. Jeśli masa jest zbyt rzadka, dodaj nieco więcej mąki.
- *Dlaczego:* Mąka wiąże masę ziemniaczaną i sprawia, że placki nie rozpadają się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Użyj mąki pszennej chlebowej lub pizzy – ma więcej glutenu i lepiej spaja masę niż zwykła tortowa.

**Krok 6.** Na dużej patelni rozgrzej olej na warstwę ok. 5 mm. Nakładaj łyżką porcje masy ziemniaczanej i spłaszczaj je na placki. Smaż na średnio-dużym ogniu ok. 4–5 minut z każdej strony, aż będą złociste.
- *Dlaczego:* Odpowiednia ilość oleju zapewnia równomierne smażenie i charakterystyczną chrupiącą skórkę placka.
- *Pro tip:* Nie odwracaj placków zbyt wcześnie – gdy same zaczną odchodzić od patelni, są gotowe do przekręcenia.

**Krok 7.** Gotowe, gorące placki przełóż na talerz i od razu polej ciepłym sosem z fasoli i grzybów. Podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Placki ziemniaczane tracą chrupkość po chwili, więc serwowanie od razu gwarantuje najlepszy efekt.
- *Pro tip:* Żeby wszystkie placki były gorące jednocześnie, gotowe odkładaj na blachę do piekarnika nagrzanego do 100°C – utrzymają ciepło i chrupkość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 78 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 12 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych grzybów niż pieczarki?**

Tak, przepis doskonale sprawdza się z leśnymi grzybami, np. maślakami czy podgrzybkami. Można użyć też portabello dla głębszego smaku. Suszone grzyby należy wcześniej namoczyć i ugotować.

**Czy można zrobić placki bezglutenowe?**

Tak, wystarczy zastąpić mąkę pszenną bezglutenową mieszanką do chleba lub pizzy. Ilość mąki może się nieznacznie różnić w zależności od rodzaju mieszanki.

**Jak długo można przechowywać gotowe placki?**

Usmażone placki najlepiej zjeść od razu, ale można je przechować w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj je na suchej patelni lub w piekarniku, żeby odzyskały chrupkość.

**Czy harissa jest niezbędna i czym można ją zastąpić?**

Harissa nadaje daniu marokański charakter i lekką ostrość, ale nie jest niezbędna. Można ją zastąpić słodką papryką z odrobiną chili lub całkowicie pominąć dla łagodniejszej wersji.

**Czy zamiast czerwonej fasoli mogę użyć ciecierzycy?**

Tak, autorka przepisu sama wspomina o ciecierzycy jako alternatywie. Smak będzie nieco bardziej orzechowy, ale danie będzie równie smaczne.

**Dlaczego placki mi się rozpadają podczas smażenia?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt duża ilość wody w startych ziemniakach – koniecznie odciśnij masę przez ściereczkę. Jeśli nadal się rozpadają, dodaj więcej mąki do masy.