---
slug: placki-ziemniaczane-z-grzybami
title: "PLACKI ZIEMNIACZANE Z GRZYBAMI"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# PLACKI ZIEMNIACZANE Z GRZYBAMI

Placki ziemniaczane z kurkami to jedno z najlepszych jesiennych dań – chrupiące, złociste placki podane z aksamitnym, śmietanowym sosem kurkowym. Przepis jest bezglutenowy, wystarczy użyć mieszanki bezglutenowej zamiast mąki pszennej. Danie przygotujemy zarówno z świeżych, jak i mrożonych kurek.

## Składniki

- 2 kg ziemniaki (Najlepiej mączyste odmiany, np. Bryza lub Irga – dają zwarty placek.)
- 1 szklanka mąka pszenna lub mieszanka bezglutenowa do chleba/pizzy (Mieszanka bezglutenowa do chleba lub pizzy sprawdzi się najlepiej; przy lżejszych plackach wystarczy 6 łyżek.)
- 150 ml olej roślinny do smażenia (Warstwa oleju na patelni powinna mieć ok. 5 mm.)
- 500 g kurki (Można użyć świeżych lub mrożonych; mrożone przed smażeniem należy rozmrozić i osuszyć.)
- 2.5 szt cebula (Środkowa wielkość; drobno posiekana.)
- 250 ml śmietana tłusta lub śmietana kokosowa (Śmietana kokosowa daje wersję bez laktozy i nadaje delikatnie słodkawy posmak.)
- 1 łyżeczka kolorowy pieprz grubo mielony
- 1 pęczek koperek świeży (Dodawany do sosu kurkowego na samym końcu.)
- 2 łyżka masło lub masło roślinne (Do podsmażenia cebuli; można zastąpić olejem dla wersji wegańskiej.)
- 1 łyżeczka sól (Do doprawienia masy ziemniaczanej i sosu.)

## Przygotowanie

1. Obierz cebulę i posiekaj ją drobno, następnie podsmaż na maśle na złoty kolor.
2. Dodaj oczyszczone kurki do cebuli i smaż na dużym ogniu przez 5 minut, mieszając.
3. Wlej śmietanę do kurek, wymieszaj i duś razem przez 2–3 minuty na średnim ogniu.
4. Dopraw sos solą, kolorowym pieprzem i posiekanym koperkiem, odstaw na bok.
5. Obierz ziemniaki i zetrzyj je na tarce o drobnych oczkach lub rozdrobnij w blenderze.
6. Przełóż starte ziemniaki do miski, dodaj mąkę i szczyptę soli, wymieszaj na jednolitą masę.
7. Rozgrzej olej na patelni (warstwa ok. 5 mm) i łyżką nakładaj porcje masy ziemniaczanej.
8. Smaż placki na średnim ogniu z obu stron do złotobrązowego koloru, ok. 4 minuty z każdej strony.
9. Gotowe placki odłóż na chwilę na papierowy ręcznik, by odsączyć nadmiar tłuszczu.
10. Podawaj placki natychmiast polane gorącym sosem kurkowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę ze skórki, przekrój na pół i posiekaj jak najdrobniej. Na patelni rozgrzej masło na średnim ogniu i wrzuć cebulę, smażąc ją, aż stanie się przezroczysta i lekko złota – zajmie to ok. 5 minut.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli na wolnym ogniu wydobywa jej naturalną słodycz i buduje bazę smakową sosu.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna się przypalać, zmniejsz ogień i dodaj odrobinę wody – zmięknie bez gorzkiego posmaku.

**Krok 2.** Kurki oczyść z piasku pędzlem lub wilgotną ściereczką (nie mocz ich w wodzie), większe pokrój na mniejsze kawałki i wsyp na patelnię z cebulą. Smaż na dużym ogniu przez 5 minut, często mieszając.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura sprawia, że grzyby odparowują wodę i się rumienią, dzięki czemu nabierają głębokiego smaku.
- *Pro tip:* Nie nakrywaj patelni pokrywką – para nie będzie mogła uciec i kurki zamiast się smażyć, będą się dusić.

**Krok 3.** Zmniejsz ogień do średniego, wlej śmietanę bezpośrednio na patelnię i dokładnie wymieszaj z grzybami. Gotuj razem przez 2–3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Krótkie duszenie łączy smaki i nadaje sosowi kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli używasz zimnej śmietany prosto z lodówki, zacznij od dodania jej łyżka po łyżce, by nie ściął się sos.

**Krok 4.** Dopraw sos solą do smaku, wsyp łyżeczkę kolorowego pieprzu i posiekany koperek. Spróbuj i ewentualnie dosól. Odstaw na bok.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala lepiej kontrolować ostateczny smak sosu.
- *Pro tip:* Koperek dodaj tuż przed podaniem – długie gotowanie niszczy jego aromat.

**Krok 5.** Obierz ziemniaki ze skórki. Zetrzyj je na tarce o drobnych oczkach nad miską lub wrzuć do blendera i krótko miksuj, aż uzyskasz gruboziarnistą masę.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie ziemniaków jest kluczowe – zbyt grubo starte mogą powodować, że placek się rozpada.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest bardzo wodnista, odlej nadmiar soku przez gazę lub ściereczkę – placki będą chrupkące.

**Krok 6.** Do miski ze startymi ziemniakami dodaj szklankę mąki i szczyptę soli. Wymieszaj łyżką lub ręką, aż składniki się połączą w jednolitą, lepką masę.
- *Dlaczego:* Mąka wiąże masę ziemniaczaną i sprawia, że placki nie rozpadają się na patelni.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje się zbyt rzadka, dosyp kilka łyżek mąki – konsystencja powinna przypominać gęste ciasto.

**Krok 7.** Na dużą patelnię wlej olej tak, by miał ok. 5 mm głębokości. Rozgrzej go na średnio-dużym ogniu przez 2 minuty. Łyżką nakładaj porcje masy ziemniaczanej i lekko spłaszczaj.
- *Dlaczego:* Odpowiednia ilość oleju zapewnia równomierne smażenie i chrupiącą skórkę po obu stronach.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy olej jest gotowy, wkraplając kroplę masy – powinna od razu skwierczeć.

**Krok 8.** Smaż placki ok. 4 minuty z każdej strony, aż staną się złotobrązowe i chrupiące. Przewróć je ostrożnie szeroką łopatką.
- *Dlaczego:* Zbyt wczesne przewracanie może spowodować, że placek się rozpadnie – poczekaj, aż krawędzie wyraźnie się zetną.
- *Pro tip:* Nie smaż zbyt wielu placków jednocześnie – zatłoczona patelnia obniża temperaturę oleju i placki wychodzą tłuste.

**Krok 9.** Usmażone placki wyjmij łopatką i połóż na talerzu wyłożonym papierowym ręcznikiem kuchennym na 1 minutę.
- *Dlaczego:* Papierowy ręcznik wchłania nadmiar tłuszczu, dzięki czemu placki pozostają chrupiące.
- *Pro tip:* Aby placki były ciepłe podczas podawania całej porcji, wstaw je do piekarnika nagrzanego do 80°C.

**Krok 10.** Ułóż placki na talerzu i polej obficie gorącym sosem kurkowym. Podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Placki ziemniaczane szybko tracą chrupkość, dlatego ważne jest, by podać je od razu po usmażeniu.
- *Pro tip:* Dla dodatkowego aromatu posyp gotowe danie jeszcze odrobiną świeżego koperku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 6.5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych kurek?**

Tak, mrożone kurki sprawdzą się doskonale. Przed smażeniem rozmroz je i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem, by nadmiar wody nie rozcieńczył sosu.

**Jak zrobić przepis w wersji bezglutenowej?**

Wystarczy zamienić mąkę pszenną na bezglutenową mieszankę do chleba lub pizzy. Upewnij się, że wszystkie pozostałe składniki mają oznaczenie 'bezglutenowy' na opakowaniu.

**Dlaczego moje placki się rozpadają?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt wodnista masa ziemniaczana lub za mało mąki. Odciśnij nadmiar soku ze startych ziemniaków przez ściereczkę i ewentualnie dodaj kilka łyżek mąki więcej.

**Czy można zastąpić kurki innymi grzybami?**

Jak najbardziej – pieczarki, podgrzybki czy boczniaki też świetnie pasują do tego sosu. Czas smażenia może się różnić w zależności od gatunku grzyba.

**Jak przechowywać resztki placków?**

Placki najlepiej smakują świeże. Jeśli zostaną, przechowuj je w lodówce do 2 dni i odgrzewaj na suchej patelni lub w piekarniku, by odzyskały chrupkość. Nie zaleca się odgrzewania w mikrofalówce.

**Jak zrobić sos bez laktozy lub wersję wegańską?**

Użyj śmietany kokosowej zamiast tradycyjnej śmietany i masła roślinnego zamiast zwykłego masła. Smak będzie delikatnie inny, ale równie pyszny.