---
slug: placki-ziemniaczane-z-kabaczkiem-i-sosem-czosnkowym
title: "Placki ziemniaczane z kabaczkiem i sosem czosnkowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Placki ziemniaczane z kabaczkiem i sosem czosnkowym

Placki ziemniaczane z kabaczkiem to soczysty i chrupiący obiad, który łączy klasyczne placki z delikatnym smakiem kabaczka. Podane ze schłodzonym sosem czosnkowym na bazie jogurtu i majonezu stanowią pełne, syte danie. Idealny sposób na wykorzystanie sezonowego kabaczka.

## Składniki

- 1000 g ziemniaki (Najlepiej mączyste odmiany, np. typ C.)
- 1 szt kabaczek (Średniej wielkości; miąższ z gniazdem nasiennym usunąć.)
- 1 szt jajko
- 1 szt cebula (Duża; można zastąpić 3 ząbkami czosnku lub dodać oba.)
- 1 łyżka śmietana
- 1 łyżka mąka ziemniaczana (Czubata łyżka; zagęszcza ciasto i poprawia chrupkość.)
- 2 łyżka mąka pszenna typ 450 (Czubate łyżki; jeśli ciasto jest za rzadkie, dodaj więcej.)
- 2 szczypta sól drobna
- 80 ml olej do smażenia (Neutralny olej rzepakowy lub słonecznikowy.)
- 3 łyżka majonez
- 250 ml jogurt naturalny (Około pół dużego kubka jogurtu.)
- 2 łyżeczka czosnek sproszkowany
- 3 ml sok z cytryny (Około 3 krople; rozjaśnia smak sosu.)
- 1 szczypta cukier (Do wyważenia smaku sosu czosnkowego.)

## Przygotowanie

1. Obierz ziemniaki i kabaczka, a następnie usuń z kabaczka miąższ z gniazdem nasiennym.
2. Zetrzyj ziemniaki i kabaczka na tarce o grubych oczkach lub zmiel blenderem przez ok. 30 sekund.
3. Posiekaną cebulę dodaj do masy i dokładnie wymieszaj całość.
4. Odlej nadmiar soku przez sito lub ściśnij masę przez czystą ściereczkę.
5. Dodaj jajko, śmietanę, mąkę ziemniaczaną, mąkę pszenną i sól; wymieszaj ciasto przez ok. 15 sekund.
6. Jeśli ciasto jest zbyt rzadkie, dosyp trochę mąki pszennej; dopraw solą do smaku.
7. Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu i kładź łyżką porcje ciasta, spłaszczając je delikatnie.
8. Smaż placki po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące.
9. Wymieszaj majonez, jogurt, czosnek sproszkowany, sok z cytryny i szczyptę cukru na jednolity sos.
10. Podaj gorące placki z przygotowanym sosem czosnkowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ziemniaki za pomocą obieraczki lub noża, a następnie obierz kabaczka i przekrój go wzdłuż, by łyżką wydrążyć miąższ z nasionami.
- *Dlaczego:* Miąższ kabaczka zawiera dużo wody i mógłby sprawić, że placki będą zbyt mokre i się rozpadną.
- *Pro tip:* Kabaczek nie musi być idealnie obrany – skórka jest jadalna i można ją zostawić, jeśli jest cienka.

**Krok 2.** Zetrzyj ziemniaki i kabaczka na tarce o grubych oczkach do dużej miski. Alternatywnie wrzuć pokrojone kawałki do blendera i miksuj przez ok. 30 sekund na wysokich obrotach.
- *Dlaczego:* Drobne starcie zapewnia jednolitą masę, która dobrze się skleja podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli blender daje zbyt gładką masę, podziel warzywa na dwie partie i blenduj osobno, łącząc na końcu.

**Krok 3.** Drobno posiekaj cebulę na desce do krojenia i dodaj ją do startej masy, mieszając łyżką.
- *Dlaczego:* Cebula dodaje aromatu i lekko wiąże ciasto.
- *Pro tip:* Możesz dodać 3 ząbki świeżego czosnku zamiast lub obok cebuli, jeśli lubisz intensywniejszy smak.

**Krok 4.** Przełóż masę na sito lub owiń w czystą ściereczkę kuchenną i mocno wyciśnij, aby pozbyć się nadmiaru wody.
- *Dlaczego:* Im mniej wody, tym chrupsze i lepiej sklejone placki – to kluczowy krok.
- *Pro tip:* Zebrany sok ziemniaczany możesz odstawić – po chwili na dnie osiądzie skrobia, którą możesz dodać z powrotem do ciasta.

**Krok 5.** Do odciśniętej masy dodaj jajko, śmietanę, obie mąki i sól, a następnie mieszaj łyżką lub spatulą przez ok. 15 sekund, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Jajko i mąka działają jak spoiwo i zapobiegają rozpadaniu się placków na patelni.
- *Pro tip:* Ciasto powinno opadać z łyżki w zwartych porcjach – jeśli jest za rzadkie, dodaj łyżkę mąki pszennej.

**Krok 6.** Spróbuj ciasto i dopraw solą, jeśli jest niedosolone. Jeśli ciasto jest zbyt rzadkie, dosyp 1–2 łyżki mąki pszennej i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Właściwa konsystencja i smak ciasta decydują o końcowym efekcie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mąką – odrobina rzadkości jest lepsza niż zbyt gęste, ciężkie placki.

**Krok 7.** Wlej olej na patelnię (ok. 2–3 mm warstwy) i rozgrzej go na średnim ogniu przez ok. 2 minuty. Kładź łyżką porcje ciasta i spłaszczaj je delikatnie łyżką lub spatulą.
- *Dlaczego:* Dobrze rozgrzany olej zapobiega przywieraniu i zapewnia chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę oleju, wkładając małą kroplę ciasta – jeśli natychmiast skwierczy, olej jest gotowy.

**Krok 8.** Smaż placki ok. 3–4 minuty z jednej strony, aż spód będzie złocisty. Odwróć spatulą i smaż kolejne 3–4 minuty z drugiej strony.
- *Dlaczego:* Cierpliwe smażenie z obu stron sprawia, że placki są chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni pokrywką – para wodna zmiękczy skórkę i placki będą mniej chrupiące.

**Krok 9.** W miseczce wymieszaj majonez, jogurt naturalny, sproszkowany czosnek, sok z cytryny i szczyptę cukru. Mieszaj łyżką, aż sos będzie jednolity.
- *Dlaczego:* Połączenie majonezu i jogurtu daje kremowy, lekko kwaśny sos, który doskonale balansuje tłustość placków.
- *Pro tip:* Przygotuj sos wcześniej i wstaw do lodówki na 15 minut – zimny sos jeszcze lepiej kontrastuje z gorącymi plackami.

**Krok 10.** Ułóż gorące placki na talerzu i podaj z miseczką sosu czosnkowego obok.
- *Dlaczego:* Podanie od razu po usmażeniu gwarantuje, że placki będą chrupiące.
- *Pro tip:* Nadmiar tłuszczu możesz odsączyć, kładąc usmażone placki na papierowym ręczniku przez minutę przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 5.5 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moje placki się rozpadają podczas smażenia?**

Najczęściej przyczyną jest za dużo wody w masie – pamiętaj o dokładnym odciśnięciu startych warzyw. Jeśli problem się powtarza, dodaj jeszcze jedną łyżkę mąki pszennej lub odrobinę mąki ziemniaczanej.

**Czy mogę użyć świeżego czosnku zamiast sproszkowanego do sosu?**

Tak, 1–2 ząbki świeżego czosnku przeciśnięte przez praskę zadziałają doskonale. Świeży czosnek ma intensywniejszy smak, więc zacznij od mniejszej ilości i dostosuj do swojego gustu.

**Czy placki można przygotować wcześniej i odgrzać?**

Tak, odgrzej je na suchej, rozgrzanej patelni przez 2–3 minuty z każdej strony lub w piekarniku w 180°C przez ok. 10 minut. Unikaj mikrofalówki, bo sprawią, że będą miękkie zamiast chrupiące.

**Czym mogę zastąpić kabaczek?**

Możesz użyć cukinii – jest bardzo podobna w smaku i konsystencji. Ważne, by również odcisnąć z niej nadmiar wody przed dodaniem do ciasta.

**Ile placków wychodzi z tego przepisu?**

Z podanych składników wychodzi ok. 12–16 placków, w zależności od ich wielkości. Przepis jest obliczony na 4 porcje po 3–4 placki.

**Czy można upiec placki w piekarniku zamiast smażyć?**

Tak, ułóż placki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmaruj wierzch olejem i piecz w 200°C przez ok. 20–25 minut, obracając w połowie czasu. Będą mniej tłuste, ale też mniej chrupiące.