---
slug: placki-ziemniaczane-z-kabaczkiem-video
title: "Placki ziemniaczane z kabaczkiem - VIDEO"
servings: 4
prep_time_minutes: 105
cook_time_minutes: 105
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Placki ziemniaczane z kabaczkiem - VIDEO

Placki ziemniaczane z kabaczkiem to połączenie tradycji i nowoczesnego smaku. Dodatek kabaczka i przyprawy harissa nadaje im wyjątkowy charakter. Idealne na rodzinny obiad, szczególnie dla wegetarian.

## Składniki

- 1000 g ziemniaki mączystej odmiany
- 1 szt kabaczek
- 1 szt cebula
- 50 g mąka pszenna
- 1 pęczek natka pietruszki
- 2 szt jaja
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)
- 100 ml olej roślinny do smażenia
- 1 szt przyprawa harissa knorr (1 saszetka)
- 200 ml jogurt naturalny
- 1 szczypta granulowany czosnek
- 1 szt cytryna
- 1 szczypta sól (do odciśnięcia kabaczka)

## Przygotowanie

1. Ziemniaki ugotuj na półtwardo, obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
2. Kabaczka zetrzyj na tarce, posól i odstaw na 60 minut, by puścił sok, który następnie odciśnij.
3. Wymieszaj jogurt, granulowany czosnek, sok z cytryny i natkę pietruszki, przygotowując sos.
4. Połącz ziemniaki, kabaczka, cebulę, mąkę, jaja, przyprawy i formuj placki.
5. Smaż placki na rozgrzanym oleju na złoty kolor, odsącz na papierowym ręczniku i podawaj z sosem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotuj ziemniaki w skórce przez około 15–20 minut, aż będą twarde w środku, potem ostudź, obierz i zetrzyj na grubych oczkach tarce.
- *Dlaczego:* Póługotowane ziemniaki lepiej trzymają formę i wydzielają skrobię, która pomaga w łączeniu ciasta.
- *Pro tip:* Nie gotuj ziemniaków zbyt długo, by nie stawały się zbyt miękkie i nie rozpadły się przy zdrabnianiu.

**Krok 2.** Zetrzyj kabaczka na tarce, posyp łyżeczką soli, odłóż na 60 minut, a potem delikatnie odciśnij ręcznie lub przez sito, by usunąć nadmiar wody.
- *Dlaczego:* Sól wyciąga wodę z kabaczka, dzięki czemu placki nie będą zbyt wilgotne i lepiej się smażyły.
- *Pro tip:* Użyj czystej ściereczki lub gaziki, by mocniej odciśnąć sok – zwiększy to chrupkość placków.

**Krok 3.** W małej misce wymieszaj jogurt, łyżeczkę granulowanego czosnku, sok z połowy cytryny i posiekaną natkę pietruszki, a sos odstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Sos jogurtowy z czosnkiem i cytryną dodaje świeżości i balansuje tłustość placków.
- *Pro tip:* Im dłużej sos postoi, tym lepiej wyksztaltuje się jego smak – przygotuj go wcześniej, jeśli możesz.

**Krok 4.** Do schłodzonych ziemniaków dodaj odciśniętego kabaczka, drobno posieczoną cebulę, mąkę, jaja, przyprawy i posiekaną natkę, wymieszaj i formuj małe placki.
- *Dlaczego:* Mąka i jaja działają jako spoiwo, a cebula i zioła wzbogacają smak ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt luźne, dodaj odrobinę więcej mąki – powinno trzymać kształt przy formowaniu.

**Krok 5.** Rozgrzej olej na patelni, ułóż placki i smaż po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste, potem odsącz na papierowym ręczniku.
- *Dlaczego:* Złoty kolor oznacza odpowiednie skrobiaste skrzupielki, a odsączenie usuwa nadmiar tłuszczu.
- *Pro tip:* Nie przekładaj placków zbyt często – poczekaj, aż dobrze się zrumienią, by nie rozpadły się na patelni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 42.3 g |
| Cukry | 5.1 g |
| Tłuszcze | 13.7 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy placki można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, ciasto można przygotować kilka godzin wcześniej i przechowywać w lodówce. Gotowe placki można również podgrzać w piekarniku.

**Jak uniknąć rozpadania się placków podczas smażenia?**

Upewnij się, że ciasto nie jest zbyt wilgotne – odciśnij dokładnie kabaczka i dodaj odrobinę więcej mąki, jeśli trzeba. Smaż na dobrze rozgrzanym oleju.

**Czy można usmażyć placki na patelni bez tłuszczu?**

Nie polecamy – placki mogą się przypalić i nie osiągną chrupkiego efektu. Można jednak użyć anti-przywarającego patelni i minimalnej ilości oleju.

**Jakie zamienniki harissy można zastosować?**

Zamiast harissy możesz użyć papryki czerwonej mielonej lub odrobiny chili, by dodać ostrza. Można też pominąć przyprawę, jeśli nie lubisz ostrego.

**Czy placki nadają się do zamrożenia?**

Tak, usmażone placki możesz ostudzić i zamrozić. Odmrażaj w piekarniku lub na patelni – nie tracą smaku.