---
slug: placki-ziemniaczane-z-kapust-kiszon
title: "PLACKI ZIEMNIACZANE Z KAPUSTĄ KISZONĄ"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "snack"]
---

# PLACKI ZIEMNIACZANE Z KAPUSTĄ KISZONĄ

Placki ziemniaczane z kapustą kiszoną to wytrawna, chrupiąca odmiana klasycznych placków – kapusta po smażeniu nabiera głębokiego, bigosu podobnego smaku. Połączenie startych ziemniaków, kwaśnej kapusty i czosnku sprawia, że każdy placek jest wyrazisty i sycący. Idealne na obiad lub kolację, najlepsze prosto z patelni.

## Składniki

- 1300 g ziemniaki suche (Najlepsze odmiany skrobiowe, np. Irga lub Bryza – im suchsze, tym chrupszy placek.)
- 500 g kapusta kiszona (Może być z marchewką – nadaje plackom lekko pomarańczowy kolor i słodkawą nutę.)
- 2 szt cebula
- 2 ząbek czosnek
- 4 łyżka mąka pszenna (Można zastąpić bezglutenową mieszanką uniwersalną.)
- 1 łyżka mąka ziemniaczana (Czubata łyżka – zagęszcza masę i poprawia chrupkość placków.)
- 80 ml olej roślinny (Do smażenia na głębszym tłuszczu, np. olej słonecznikowy lub rzepakowy.)

## Przygotowanie

1. Obierz ziemniaki i cebulę, a następnie zetrzyj je na tarce o grubych oczkach do dużej miski.
2. Kapustę kiszoną odciśnij mocno w dłoniach, aby pozbyć się nadmiaru soku, a następnie posiekaj na mniejsze kawałki.
3. Do startych ziemniaków z cebulą dodaj kapustę, przepuszczony przez praskę czosnek, mąkę pszenną i ziemniaczaną. Wymieszaj wszystko ręką.
4. Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu. Nakładaj porcje masy widelcem i rozprowadzaj je na płaskie placki.
5. Smaż placki przez 4–5 minut na każdej stronie, aż będą złotobrązowe i chrupiące. Podawaj od razu na gorąco.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ziemniaki i cebulę przy użyciu obieraczki lub noża. Zetrzyj je na tarce o dużych oczkach – tak jak do tradycyjnych placków ziemniaczanych – i przełóż do dużej miski.
- *Dlaczego:* Grube oczka tarki zapewniają, że placki będą miały wyraźną, chrupiącą strukturę, a nie papkowatą.
- *Pro tip:* Jeśli z masy wypłynie dużo wody, odlej nadmiar, ale zostaw skrobię, która osiadła na dnie – wzmocni spójność placków.

**Krok 2.** Kapustę kiszoną przełóż na deskę i ściśnij mocno w dłoniach nad zlewem lub miską, by wycisnąć jak najwięcej soku. Następnie posiekaj ją nożem na kawałki o długości 2–3 cm.
- *Dlaczego:* Zbyt mokra kapusta sprawi, że masa będzie rzadka i placki nie będą się dobrze formować.
- *Pro tip:* Zachowaj odciśnięty sok – możesz go wypić lub dodać do zupy; to naturalny probiotyk pełen składników odżywczych.

**Krok 3.** Do miski z ziemniakami i cebulą dodaj posiekaną kapustę, czosnek wyciśnięty przez praskę, 4 łyżki mąki pszennej i czubatą łyżkę mąki ziemniaczanej. Wymieszaj wszystko ręką lub łyżką, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Mąki wiążą masę i pochłaniają nadmiar wilgoci, dzięki czemu placki nie rozpadają się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Spróbuj masy przed smażeniem – jeśli brakuje soli, dodaj szczyptę do całej porcji, bo kapusta bywa różnie słona.

**Krok 4.** Wlej olej na patelnię tak, by przykrył dno warstwą ok. 3–4 mm. Rozgrzej go na średnim ogniu. Nakładaj porcje masy łyżką lub ręką i za pomocą widelca rozprowadzaj je w okrągłe, niezbyt grube placki.
- *Dlaczego:* Odpowiednia ilość tłuszczu i właściwa temperatura zapewniają równomierne zarumienienie bez przypalania.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę oleju, wrzucając mały kawałek masy – powinien zacząć skwierczeć od razu, ale nie pryskać gwałtownie.

**Krok 5.** Smaż placki przez 4–5 minut z jednej strony, aż spód będzie wyraźnie złotobrązowy. Delikatnie odwróć łopatką i smaż kolejne 4–5 minut. Gotowe placki przekładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym i podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Odłożenie na ręcznik papierowy wchłonie nadmiar tłuszczu, zachowując jednocześnie chrupkość.
- *Pro tip:* Nie nakrywaj placków pokrywką – para sprawi, że zmiękną i stracą chrupkość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Tłuszcze | 13.5 g |
| Błonnik | 6.4 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić te placki bez glutenu?**

Tak, wystarczy zastąpić mąkę pszenną bezglutenową mieszanką uniwersalną. Mąka ziemniaczana jest z natury bezglutenowa.

**Dlaczego moje placki się rozpadają?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt duża ilość wody w masie. Odciśnij kapustę bardzo mocno i odlej nadmiar wody ze startych ziemniaków. Możesz też dodać odrobinę więcej mąki.

**Jak przechować placki i podgrzać je następnego dnia?**

Przechowuj w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj na suchej patelni na średnim ogniu, by odzyskały chrupkość – mikrofala zrobi je miękkie.

**Z czym najlepiej podać placki z kapustą kiszoną?**

Świetnie smakują ze śmietaną kwaśną lub jogurtem greckim. Można też podać je z sosem grzybowym lub po prostu z kleksem śmietany i szczypiorkiem.

**Czy można użyć kapusty kiszonej z marchewką?**

Tak, autorka przepisu właśnie takiej używała. Marchewka dodaje lekkiej słodyczy i pięknego koloru, nie zmienia jednak techniki przygotowania.

**Czy placki można zamrozić?**

Tak – ułóż ostudzone placki pojedynczą warstwą na tacy, zamroź, a potem przełóż do woreczka. Podgrzewaj na patelni lub w piekarniku w 180°C przez 10–12 minut.