---
slug: placki-ziemniaczane-z-kiszona-kapusta
title: "Placki ziemniaczane z kiszoną kapustą"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Placki ziemniaczane z kiszoną kapustą

Placki ziemniaczane z kiszoną kapustą to sycące danie, w którym chrupiące placki z płatkami owsianymi spotykają się z aromatyczną kapustą duszoną z marchewką, jabłkiem i jagodami jałowca. Idealny pomysł na obiad w stylu domowej kuchni polskiej.

## Składniki

- 600 g ziemniaki (Pokrojone na kawałki przed zmieleniem lub utarciem)
- 600 g kapusta kiszona (Gotowa kiszona kapusta; jeśli bardzo kwaśna, można lekko odcisnąć)
- 250 g marchewka (Pokrojona na kawałki)
- 150 g jabłka (Pokrojone w ćwiartki, najlepiej kwaśna odmiana)
- 100 g cebula (Pokrojona na kawałki)
- 40 g płatki owsiane (Zagęszczają masę placków i nadają chrupkość)
- 1 szt jajko
- 3 łyżka olej roślinny (Do smażenia placków)
- 1 szt liść laurowy
- 5 szt owoce jałowca (Lekko rozgnieść przed dodaniem, by uwolnić aromat)
- 100 ml woda
- 1 łyżeczka sól
- 2 łyżka natka pietruszki (Posiekana, do podania)

## Przygotowanie

1. Marchewkę i jabłka rozdrobnić blenderem lub maszynką na drobne kawałki (ok. 3 sekundy).
2. Dodaj kiszoną kapustę, liść laurowy, owoce jałowca i wodę, a następnie gotuj całość ok. 20 minut na średnim ogniu.
3. Ugotowaną kapustę przełóż do miski i odstaw w ciepłe miejsce.
4. Ziemniaki, cebulę, jajko, płatki owsiane i sól umieść w blenderze lub zetrzyj na tarce, rozdrobnij na gładką masę (10–15 sekund).
5. Rozgrzej olej na patelni, nakładaj łyżką porcje masy i smaż małe placki na złotobrązowy kolor z obu stron.
6. Na gotowe placki nałóż duszoną kiszoną kapustę i podawaj posypane posiekaną natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Marchewkę obierz i pokrój na mniejsze kawałki, jabłka umyj, usuń gniazda nasienne i pokrój w ćwiartki. Umieść wszystko w blenderze i rozdrobnij na drobną masę – trwa to około 3 sekund.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie marchewki i jabłek sprawia, że szybciej się ugotują i lepiej połączą z kapustą.
- *Pro tip:* Nie musisz obierać jabłek ze skórki – skórka zawiera pektyny, które zagęszczą sos.

**Krok 2.** Do garnka lub blendera z marchewką i jabłkami dodaj odsączoną kiszoną kapustę, liść laurowy, lekko rozgniecione owoce jałowca i wodę. Gotuj na średnim ogniu przez około 20 minut, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Duszenie kapusty z przyprawami łagodzi jej kwasowość i wydobywa głębię smaku.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta jest zbyt kwaśna, przepłucz ją przed gotowaniem zimną wodą.

**Krok 3.** Gotową kapustę przełóż do miski lub garnka z pokrywką i odstaw w ciepłe miejsce, np. na kuchenkę obok gotującego się garnka.
- *Dlaczego:* Utrzymanie ciepła pozwoli przyprawom dalej przenikać do kapusty, wzmacniając smak.
- *Pro tip:* Możesz przygotować kapustę dzień wcześniej – następnego dnia smakuje jeszcze lepiej.

**Krok 4.** Ziemniaki obierz i pokrój na kawałki. Cebulę obierz i pokrój. Umieść ziemniaki, cebulę, jajko, płatki owsiane i sól w blenderze lub zetrzyj ziemniaki i cebulę na tarce o drobnych oczkach, a następnie wymieszaj z pozostałymi składnikami.
- *Dlaczego:* Płatki owsiane wchłaniają nadmiar wody z ziemniaków i pomagają masie się zlepiać.
- *Pro tip:* Po utarciu ziemniaków możesz odcisnąć nadmiar soku – placki będą bardziej chrupkie.

**Krok 5.** Na patelnię wlej olej i rozgrzej go na średnim ogniu. Łyżką nakładaj porcje masy ziemniaczanej i spłaszczaj je w placki. Smaż ok. 4–5 minut z każdej strony, aż będą złotobrązowe.
- *Dlaczego:* Rozgrzany olej sprawia, że placki szybko tworzą chrupką skórkę i nie wchłaniają tłuszczu.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt wiele placków jednocześnie – zatłoczona patelnia obniża temperaturę i placki się rozpadają.

**Krok 6.** Usmażone placki połóż na talerzu, nałóż na nie porcję ciepłej kiszonej kapusty i posyp posiekaną natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Natka pietruszki dodaje świeżości i koloru, równoważąc kwasowość kapusty.
- *Pro tip:* Podawaj od razu po usmażeniu, żeby placki pozostały chrupkie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 13 g |
| Błonnik | 6.5 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowej kiszonej kapusty ze słoika?**

Tak, gotowa kiszona kapusta ze słoika lub woreczka jest idealna do tego przepisu. Jeśli jest bardzo kwaśna, możesz ją lekko opłukać zimną wodą przed gotowaniem.

**Dlaczego placki się rozpadają podczas smażenia?**

Masa może być zbyt wodnista – po utarciu ziemniaków odciśnij nadmiar soku przez ściereczkę. Płatki owsiane i jajko powinny wystarczyć, by masa się trzymała, ale odciskanie ziemniaków bardzo pomaga.

**Czy mogę zrobić placki bez blendera?**

Tak, wystarczy zetrzeć ziemniaki i cebulę na tarce o drobnych oczkach, a marchewkę do kapusty na tarce o grubych oczkach. Efekt będzie nieco bardziej rustykalny, ale smak taki sam.

**Czy owoce jałowca są konieczne?**

Nie są obowiązkowe, ale nadają kapuście charakterystyczny, lekko żywiczny aromat typowy dla polskiej kuchni. Możesz zastąpić je kilkoma ziarnami ziela angielskiego.

**Jak przechowywać resztki placków?**

Placki najlepiej przechowywać osobno od kapusty w lodówce do 2 dni. Przed podaniem odgrzej je na suchej patelni lub w piekarniku – odzyskają chrupkość.

**Czy przepis jest wegański?**

Nie, bo zawiera jajko. Możesz zastąpić jajko łyżką mąki ziemniaczanej wymieszanej z dwiema łyżkami wody, co pozwoli uzyskać podobne właściwości wiążące.