---
slug: placki-ziemniaczane-z-kurkami
title: "Placki ziemniaczane z kurkami"
servings: 10
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Placki ziemniaczane z kurkami

Placki ziemniaczane z dodatkiem smażonych kurek to połączenie tradycyjnego smaku z grzybową wykwintnością. Idealne na obiad lub kolację, szczególnie w sezonie grzybowym. Szybkie w przygotowaniu i bardzo sycące.

## Składniki

- 500 g ziemniaki
- 200 g kurek
- 250 ml mąka
- 2 szt jajka
- 1 szt cebula
- 1 pęczek koper
- 30 ml olej (plus dodatkowy olej do smażenia)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo mielony czarny pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Ziemniaki obierz i zetrzyj na grubych oczkach tarki.
2. Przełóż ziemniaki na sitko i porządnie odciśnij z wody.
3. Cebulę pokrój w drobną kostkę.
4. Koperek drobno posiekaj nożem.
5. Na patelni rozgrzej łyżkę oleju i dusz cebulę, aż się zeszkli.
6. Dodaj kurki i smaż 5–8 minut, aż wyparują i zrumienią się.
7. Zdejmij patelnię z kurek z ognia i odstaw do ostudzenia.
8. Usmażone kurki drobno posiekaj i dodaj do ziemniaków.
9. Do ziemniaków dodaj jajka, mąkę i posiekany koper.
10. Dopraw masę solą i pieprzem do smaku.
11. Na dużej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu.
12. Formuj porcje mieszanki łyżką i smaż placki z obu stron na złoty kolor.
13. Gotowe placki układaj na ręczniku papierowym, by wchłonął nadmiar tłuszczu.
14. Podawaj placki ciepłe z ulubionym sosem lub śmietaną.
15. Placki ziemniaczane z kurkami to aromatyczna, sycąca potrawa dla całej rodziny.
16. Upiecz wszystkie placki partiami, nie przekładając zbyt wiele na raz na patelnię.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ziemniaki z skórki i zetrzyj je na tarkach o grubych oczkach, najlepiej ręcznej tarkce lub robotniku.
- *Dlaczego:* Ziemniaki zetrzone na grubych oczkach lepiej trzymają formę placka i dają odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Nie myj ziemniaków po zetrzeciu – to woda, którą musisz odciąć, a nie skrobia.

**Krok 2.** Przełóż zetrzone ziemniaki na sitko nad miską i mocno naciskaj, by usunąć jak najwięcej wody.
- *Dlaczego:* Im mniej wody w masie, tym lepiej placki się sklejają i ładniej się rumienią.
- *Pro tip:* Możesz użyć ręcznika kuchennego, by jeszcze lepiej odciśnąć masę.

**Krok 3.** Cebulę obierz, pokrój na pół i nacinaj cienkimi paskami, a potem drobną kostką.
- *Dlaczego:* Drobna cebula szybciej się zeszkli i równomierniej rozprowadzi w smażonych kurek.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli i uniknąć łez.

**Krok 4.** Koperek przepłucz, osusz i drobno posiekaj liście, unikając grubych łodyg.
- *Dlaczego:* Drobno posiekany koper lepiej rozprowadza smak i nie przeszkadza w formowaniu placków.
- *Pro tip:* Nie dodawaj koperu zbyt wcześnie, by nie utracił świeżości i koloru.

**Krok 5.** Wlej łyżkę oleju do patelni, rozgrzej i dodaj cebulę, smażąc ją na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli to delikatne podsmażenie bez rumienienia – daje to słodki, aromatyczny smak.
- *Pro tip:* Mieszaj cebulę drewnianą łyżką, by nie przypaliła się na dnie.

**Krok 6.** Dodaj pokrojone kurki do cebuli i smaż 5–8 minut, aż zmniejszą objętość i zrumienią się.
- *Dlaczego:* Kurki muszą wyparować wodę, by nie rozcieńczać masy ziemniaczanej i lepiej smakować.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt gęsto – smaż równomiernie, mieszając delikatnie.

**Krok 7.** Zdejmij patelnię z kurek z palnika i odstaw na blat, by ostygły przed dodaniem do ziemniaków.
- *Dlaczego:* Gorące kurki mogą rozpuścić masę ziemniaczaną i spowodować, że placki się rozpadną.
- *Pro tip:* Możesz przykryć patelnię pokrywką, by nie schłodziły się zbyt szybko.

**Krok 8.** Drobno posiekaj usmażone kurki i dodaj je do odciśniętych ziemniaków w misce.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki kurek równomiernie rozprowadzą się w plackach i poprawią strukturę.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużych kawałków – mogą powodować rozpadanie się placków przy smażeniu.

**Krok 9.** Do miski z ziemniakami dodaj jajka, mąkę i posiekany koper, mieszając łyżką lub ręką.
- *Dlaczego:* Jajka i mąka działają jako spoiwo, a koper dodaje świeżości i koloru.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie zmiażdżyć ziemniaków i zachować lekką strukturę.

**Krok 10.** Dopraw całą masę solą i świeżo mielonym pieprzem, mieszając równomiernie.
- *Dlaczego:* Doprawienie na końcu pozwala kontrolować intensywność smaku bez przesolenia.
- *Pro tip:* Spróbuj małej porcji i dopraw ponownie, jeśli trzeba.

**Krok 11.** Wlej niewielką ilość oleju do patelni i rozgrzej na średnim ogniu, aż zacznie lśnić.
- *Dlaczego:* Rozgrzany olej zapobiega przywieraniu placków i zapewnia ładne rumienienie.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt mało oleju – placki mogą się przypalić i nie skleić.

**Krok 12.** Łyżką pobieraj masę, formuj placki i układaj na patelni, smażąc po kilka minut z każdej strony.
- *Dlaczego:* Równe placki smażą się równomiernie i ładnie wyglądają na talerzu.
- *Pro tip:* Nie przekładaj zbyt wielu placków naraz – daj im przestrzeń do smażenia.

**Krok 13.** Gotowe placki przekładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, by usunąć nadmiar oleju.
- *Dlaczego:* Ręcznik papierowy wchłania zbędny tłuszcz, dzięki czemu placki są mniej ciężkie i lepsze w smaku.
- *Pro tip:* Nie układaj placków jeden na drugim – mogą się zaparzyć i zmienić konsystencję.

**Krok 14.** Podawaj placki ciepłe, najlepiej z gęstą śmietaną, sosem grzybowym lub sałatką.
- *Dlaczego:* Ciepłe placki mają najlepszą konsystencję i intensywniejszy smak.
- *Pro tip:* Możesz podać z kiszoną kapustą lub ogórkami – świetnie komponują się z grzybami.

**Krok 15.** Placki z kurkami to połączenie tradycyjnej polskiej kuchni z sezonowym bogactwem lasu.
- *Dlaczego:* To potrawa, która cieszy się uznaniem wśród dorosłych i dzieci, zwłaszcza jesienią.
- *Pro tip:* Zachęć domowników do oceny – często proszą o powtórkę!

**Krok 16.** Smaż placki partiami, nie przerywając procesu, aż cała masa zostanie zużyta.
- *Dlaczego:* Smażenie partiami zapewnia stałą temperaturę oleju i równomierne smażenie.
- *Pro tip:* Utrzymuj stałą temperaturę – zbyt niska powoduje wchłanianie oleju, zbyt wysoka – przypalenie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 28.3 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 6.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 240 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy placki ziemniaczane z kurkami można zamrozić?**

Tak, usmażone placki możesz ostudzić i zamrozić w warstwach oddzielonych pergaminem. Podgrzewaj w piekarniku lub na patelni.

**Dlaczego moje placki się rozpadają przy smażeniu?**

Najczęściej przez zbyt dużą ilość wody w ziemniakach lub za mało spoiwa. Upewnij się, że dobrze odciśniesz ziemniaki i użyj odpowiedniej ilości jajek i mąki.

**Czy można zrobić placki bez jajek?**

Można spróbować zastąpić jajka np. płatkami owsianymi lub pszeniczną mąką lepką, ale struktura może być mniej stabilna.

**Jak przechowywać placki po przygotowaniu?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj na patelni lub w piekarniku, by zachować chrupkość.

**Czy kurki trzeba prażyć przed dodaniem do ziemniaków?**

Tak, smażenie kurek usuwa wodę i wzmaga ich smak, co poprawia ogólną jakość placków.