---
slug: placki-ziemniaczane-z-miesem
title: "Placki ziemniaczane z mięsem"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Placki ziemniaczane z mięsem

Placki ziemniaczane z mięsem mielonym to tradycyjne polskie danie, które stanowi sycący posiłek główny. Tarty ziemniak miesza się z mięsem mielonym i przyprawami, a następnie smaży na patelni do złocistego koloru. Przepis wymaga pewnej wprawy w utrzymaniu odpowiedniej konsystencji ciasta.

## Składniki

- 250 g mięso mielone wieprzowe (karkówka lub biodrówka)
- 800 g ziemniaki
- 5 g sól
- 2 g pieprz czarny
- 8 g zioła prowansalskie
- 8 g mąka ziemniaczana
- 50 ml olej do smażenia

## Przygotowanie

1. Ziemniaki obierz i zetrzyj na tarce na drobnych oczkach. Odciśnij nadmiar wody za pomocą czystej ściereczki.
2. Do miski z ziemniakami dodaj mięso mielone, sól, pieprz, zioła prowansalskie i mąkę ziemniaczaną. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.
3. Rozgrzej patelnię z grubym dnem na średnim ogniu i dodaj olej.
4. Formuj placki wielkości większego orzecha włoskiego i smaż z obu stron na złocisty kolor, około 4-5 minut z każdej strony.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ziemniaki z łupiny i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Przełóż startę masę na czystą ściereczkę kuchenną i mocno odciśnij, aby usunąć nadmiar wody - powinno wycisnąć się około 100ml płynu.
- *Dlaczego:* Usunięcie nadmiaru wody z ziemniaków zapobiega rozpadaniu się placków podczas smażenia i sprawia, że są bardziej zwarte.
- *Pro tip:* Możesz również ostawić startą masę na 10 minut, a następnie odlać ciemną wodę, która się wydzieli - to naturalne osadzanie skrobi pomoże w spójności.

**Krok 2.** W dużej misce połącz odciśnięte ziemniaki z 250g mięsa mielonego wieprzowego, 5g soli, 2g pieprzu, 8g ziół prowansalskich i 8g mąki ziemniaczanej. Mieszaj rękami przez 2-3 minuty, aż masa będzie jednorodna.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszenie sprawia, że mięso równomiernie rozprowadzi się w masie, a mąka ziemniaczana zwiększy spójność placków.
- *Pro tip:* Lekko ugniataj masę podczas mieszania - to pomoże lepiej połączyć składniki i uwolni więcej skrobi z ziemniaków.

**Krok 3.** Rozgrzej szeroką patelnię z grubym dnem na średnim ogniu (około 160-170°C) przez 2 minuty, następnie wlej 50ml oleju i poczekaj kolejną minutę, aż olej się rozgrzeje.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura oleju zapobiega przypalaniu i zapewnia równomierne usmażenie placków z obu stron.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę oleju wrzucając małą kulkę ciasta - powinna zacząć skwierczeć, ale nie gwałtownie. Jeśli olej dymi, zmniejsz ogień.

**Krok 4.** Formuj placki wielkości większego orzecha włoskiego (około 60-70g każdy) i układaj na rozgrzanej patelni, pozostawiając odstępy. Smaż 4-5 minut z każdej strony na średnim ogniu, aż uzyskają złocisty kolor.
- *Dlaczego:* Odpowiedni rozmiar i czas smażenia gwarantuje, że mięso się przepiecze, a placek będzie chrupiący z zewnątrz i miękki w środku.
- *Pro tip:* Nie dociskaj placków łopatką podczas smażenia - mogą się rozpaść. Odwracaj je delikatnie dopiero gdy dolna strona będzie już dobrze zarumieniona.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 35 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mięso mielone wieprzowe wołowymi?**

Tak, można użyć mięsa wołowego, ale będzie mniej soczyste. Najlepiej wybrać mięso z zawartością tłuszczu około 15-20%.

**Dlaczego moje placki się rozpadają podczas smażenia?**

Prawdopodobnie ziemniaki nie zostały wystarczająco odciśnięte z wody lub masa była zbyt luźna. Dodaj więcej mąki ziemniaczanej lub zwykłej mąki.

**Czy mogę przygotować masę wcześniej?**

Tak, ale nie na dłużej niż 2 godziny przed smażeniem. Przechowuj w lodówce pod przykryciem, bo ziemniaki mogą się zacząć ciemnieć.

**Jakiej tarki użyć do ziemniaków?**

Najlepiej użyć tarki o małych oczkach - dzięki temu placki będą bardziej zwarte. Unikaj tarki o bardzo dużych oczkach.

**Na jakim oleju najlepiej smażyć placki?**

Najlepszy jest olej rzepakowy lub słonecznikowy - mają wysoki punkt dymienia i neutralny smak. Unikaj oliwy z oliwek.

**Czy mogę zamrozić gotowe placki?**

Tak, po ostygnięciu można je zamrozić w pojemnikach na maksymalnie 3 miesiące. Odgrzewaj w piekarniku w 180°C przez 15 minut.