---
slug: placki-ziemniaczane-z-nadzieniem-draniki
title: "Placki ziemniaczane z nadzieniem / draniki/"
servings: 6
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Placki ziemniaczane z nadzieniem / draniki/

Placki ziemniaczane z różnorodnymi nadzieniami to połączenie chrupiącej skórki i soczystego wnętrza. Można je przygotować z mięsem mielonym, kurczakiem lub wegetariańskim nadzieniem z pieczarek. Idealne na obiad lub kolację.

## Składniki

- 2 szt jaja
- 2 szt cebula
- 1000 g ziemniaki (ok. 6-7 sztuk średniej wielkości)
- 30 g mąka pszenna (można zastąpić mąką ziemniaczaną)
- 225 g mięso mielone (wołowina lub mieszanka)
- 200 g pieczarki (świeże lub mrożone) *(opcjonalnie)*
- 1 szt filet z kurczaka (ok. 200 g) *(opcjonalnie)*
- 1 szt pietruszka (ugotowana) *(opcjonalnie)*
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 60 ml olej do smażenia (np. rzepakowy)

## Przygotowanie

1. Utrzyj ziemniaki na tarce, dodaj utartą cebulę, jaja, mąkę, sól i pieprz. Wymieszaj do uzyskania gęstej masy.
2. Cebulę drobno posiekaj i podsmaż na patelni, dodaj mięso mielone, posól, przypraw i dus do odparzenia.
3. Pieczone pieczarki drobno posiekaj, podsmaż z cebulą, dopraw solą i odstaw.
4. Ugotowany filet z kurczaka zmiksuj z pietruszką na kremowy nadzienie.
5. Rozgrzej patelnię z olejem, uformuj placki z masy ziemniaczanej, w środek włóż nadzienie, przykryj drugą porcją masy.
6. Smaż placki po obu stronach na złoty kolor, nie przewracaj zbyt wcześnie, by nie pękły.
7. Po usmażeniu przełóż placki do żaroodpornego naczynia i piecz w piekarniku 15 minut w 180°C.
8. Podawaj placki ciepłe z sosem czosnkowym, musztardowym lub ketchupem i surówką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Utrzyj ziemniaki na drobnej tarce, najlepiej ręcznej, by nie przegrzały się. Dodaj cebulę (można utartą lub posiekaną), jaja, 2 łyżki mąki, sól i pieprz. Wymieszaj delikatnie, by masa nie była zbyt wilgotna.
- *Dlaczego:* Ziemniaki zawierają dużo wody, a mąka pomaga związać masę, by placki nie rozpadły się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt mokra, dodaj jeszcze 1 łyżkę mąki lub odcedź nadmiar wody przez sitko.

**Krok 2.** Drobno posiekaj cebulę i podsmaż na patelni na złoty kolor. Dodaj mięso mielone, gotuj 5–7 minut, mieszając, dopraw solą i pieprzem. Odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula dodaje smaku, a uprzednie ugotowanie mięsa zapobiega wydzielaniu się wody w środku placzków.
- *Pro tip:* Mięso możesz przyprawić dodatkowo gałką muszkatołową lub tymiankiem dla głębszego smaku.

**Krok 3.** Pieczone pieczarki pokrój w drobną kostkę, podsmaż z cebulą na patelni 5 minut, dopraw solą. Odstaw do nadzienia.
- *Dlaczego:* Pieczarki zawierają dużo wody, dlatego należy je podsmażyć, by nie rozcieńczały masy ziemniaczanej.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę natki pietruszki dla świeżości smaku.

**Krok 4.** Ugotowany filet z kurczaka i pietruszkę przełóż do miski i zmiksuj blenderem ręcznym na gładki krem. Nadzienie powinno być jednolite i lekko wilgotne.
- *Dlaczego:* Blender sprawia, że nadzienie jest jednolite i łatwiej je rozprowadzić na placku.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendlra, drobno pokrój i rozmocz widelcem, ale efekt będzie mniej gładki.

**Krok 5.** Rozgrzej dużą patelnię z 2 łyżkami oleju. Na spód ułóż porcję masy ziemniaczanej, w środek dodaj łyżkę nadzienia, przykryj drugą porcją masy i lekko przygnieć brzegi.
- *Dlaczego:* Zamykanie brzegów zapobiega wypływaniu nadzienia podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie formuj zbyt dużych placków – lepiej zrobić więcej mniejszych, które łatwiej smażyć i obracać.

**Krok 6.** Smaż placki 4–5 minut po każdej stronie na średnim ogniu, aż będą złote i chrupiące. Nie przewracaj zbyt wcześnie, by nie pękły.
- *Dlaczego:* Zbyt wczesne przewrócenie może spowodować rozpadnięcie się placzków z powodu niedomieszanego wnętrza.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki z cienkim ostrzem, by delikatnie podważyć placek przed obróceniem.

**Krok 7.** Przełóż usmażone placki do naczynia żaroodpornego, ułóż jeden obok drugiego i piecz 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.
- *Dlaczego:* Pieczenie końcowe zapewnia pełne przegotowanie wnętrza, szczególnie przy mięsnym nadzieniu.
- *Pro tip:* Możesz przykryć naczynie folią, by placki nie wyschły, ale wtedy będą mniej chrupiące.

**Krok 8.** Podawaj placki od razu, ciepłe. Do każdego daj łyżkę sosu czosnkowego, musztardowego lub ketchupu. Dopasuj surówkę z kapusty lub marchewki.
- *Dlaczego:* Ciepłe placki mają najlepszą konsystencję – chrupiące z zewnątrz, miękkie w środku.
- *Pro tip:* Sos możesz przygotować z śmietany, czosnku, soli i natki pietruszki – gotowy w 2 minuty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 32.1 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Tłuszcze | 11.8 g |
| Błonnik | 3.4 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy placki ziemniaczane z nadzieniem można zamrozić?**

Tak, można je zamrozić po usmażeniu i upieczeniu. Ostudź, ułóż na blasze, zamroź, a potem przenieś do foliowej torebki. Podgrzewaj w piekarniku lub airfryerze.

**Jak uniknąć rozpadania się placków podczas smażenia?**

Upewnij się, że masa ziemniaczana nie jest zbyt mokra. Dodaj więcej mąki, jeśli trzeba, i nie przewracaj placzków zbyt wcześnie – poczekaj, aż dobrze się zrumienią.

**Czy można zrobić placki bez jaj?**

Tak, ale masa będzie mniej trwała. Zamiast jaj użyj więcej mąki ziemniaczanej lub dodaj odrobinę płatków owsianych jako spoiwo.

**Jakie warzywa pasują do nadzienia wegetariańskiego?**

Oprócz pieczarek świetnie sprawdzą się szpinak, cukinia, papryka lub czerwona fasola. Wszystkie powinny być uprzednio podsmażone lub ugotowane.

**Czy placki można piec zamiast smażyć?**

Tak, uformuj placki, ułóż na wyłożonej papierem formie, posmaruj olejem i piecz 25 minut w 200°C, odwracając w połowie.