---
slug: placki-ziemniaczane-z-pieczarkami
title: "PLACKI ZIEMNIACZANE Z PIECZARKAMI"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# PLACKI ZIEMNIACZANE Z PIECZARKAMI

Placki ziemniaczane z pieczarkami to sycące danie obiadowe, w którym chrupiące placki spotykają się z kremowym sosem grzybowym ze śmietaną. Przepis można łatwo dostosować do diety bezglutenowej lub wegańskiej, pomijając jajka i używając śmietany roślinnej.

## Składniki

- 1000 g ziemniaki (Najlepiej mączyste odmiany, np. typ B lub C.)
- 2 szt jajka (Można pominąć – wtedy dodaj więcej mąki, aby masa się skleiła.) *(opcjonalnie)*
- 1 szt cebula (do placków)
- 100 g mąka pszenna lub bezglutenowa mieszanka do chleba (Około ½ szklanki; przy wersji bezglutenowej bez jajek może być potrzeba nieco więcej.)
- 4 łyżka olej do smażenia placków
- 500 g pieczarki (Można pokroić w plasterki, połówki lub kostkę.)
- 3 szt cebula (do sosu)
- 4 łyżka olej do sosu
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 0.5 łyżeczka tymianek
- 5 szt ziele angielskie
- 2 szt listek laurowy
- 250 ml śmietana słodka 30% (Może być śmietana roślinna – oba warianty działają dobrze.)
- 1 pęczek natka pietruszki (Dodawana na koniec do dekoracji i smaku.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Zetrzyj ziemniaki na drobnej tarce, przełóż do sita i odstaw na kilka minut, aby odciekł nadmiar soku.
2. Przelej odciśnięte ziemniaki do miski, dodaj startą lub drobno pokrojoną cebulę, jajka (opcjonalnie) i mąkę; wymieszaj dokładnie.
3. Rozgrzej kilka łyżek oleju na patelni z nieprzywierającą powłoką na średnim ogniu.
4. Nakładaj porcje masy ziemniaczanej łyżką i formuj placki; smaż do złotego koloru od spodu (ok. 4–5 minut).
5. Gdy spód jest złoty, odwróć placki i smaż drugą stronę kolejne 4–5 minut; odkładaj na papierowy ręcznik.
6. Oczyść pieczarki i pokrój je w plasterki, połówki lub kostkę.
7. Obierz cebulę do sosu, pokrój w talarki, posól i podsmaż na oleju na złoto; zdejmij z patelni i odłóż na talerz.
8. Na tej samej patelni na dużym ogniu podsmaż pieczarki do złotego koloru, mieszając od czasu do czasu.
9. Dodaj podsmażoną cebulę do pieczarek, wlej ok. 120 ml wody, dodaj ziele angielskie i listki laurowe.
10. Dopraw solą, pieprzem i tymiankiem, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 15–20 minut.
11. Zdejmij listek laurowy i ziele angielskie, wlej śmietanę, wymieszaj i podgrzej sos przez 2–3 minuty.
12. Ułóż placki na talerzu, polej sosem grzybowym i posyp posiekaną natką pietruszki; podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zetrzyj ziemniaki na drobnej tarce (tej z małymi oczkami), przełóż do sita wyłożonego ściereczką lub gęstym sitem, ustaw nad miską i pozostaw na 5–10 minut, żeby nadmiar wodnistego soku swobodnie odciekł. Możesz też delikatnie odcisnąć ziemniaki dłońmi.
- *Dlaczego:* Usunięcie nadmiaru wody sprawia, że placki są chrupiące, a nie rozpadają się na patelni.
- *Pro tip:* Jeśli zostanie skrobia na dnie miski, możesz ją dodać z powrotem do masy ziemniaczanej – poprawi spoistość placków.

**Krok 2.** Przełóż odciśnięte ziemniaki do czystej miski. Dodaj drobno startą lub posiekaną cebulę, rozbite jajka (jeśli używasz) i mąkę. Wszystko wymieszaj łyżką lub ręką, aż masa będzie jednolita – powinna się trzymać razem i nie rozlewać.
- *Dlaczego:* Jajka i mąka wiążą masę, dzięki czemu placek trzyma kształt podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt rzadka, dodaj łyżkę mąki; jeśli zbyt twarda, wróć łyżkę odciśniętego soku ziemniaczanego.

**Krok 3.** Wlej kilka łyżek oleju na patelnię z nieprzywierającą powłoką i ustaw palnik na średni ogień. Odczekaj chwilę, aż olej się rozgrzeje – sprawdź to, wrzucając małą kropkę masy: powinna zaskwierczeć.
- *Dlaczego:* Dobrze rozgrzany tłuszcz zapobiega przyklejaniu się placków i zapewnia równomierne, chrupiące smażenie.
- *Pro tip:* Nie skąp oleju – placki ziemniaczane potrzebują go wystarczająco dużo, żeby skórka stała się złota.

**Krok 4.** Nakładaj masę łyżką na patelnię, po 2–3 porcje jednocześnie. Łyżką lub szpatułką lekko rozpłaszcz każdą porcję, formując okrągłe placuszki o grubości ok. 1 cm. Smaż bez ruszania przez 4–5 minut.
- *Dlaczego:* Nieodwracanie zbyt wcześnie pozwala spodowi się porządnie zezłocić i stwardnieć, co ułatwia późniejsze przekładanie.
- *Pro tip:* Im cieńszy placek, tym szybciej i bardziej równomiernie się usmażuje – nie rób ich grubszych niż 1,5 cm.

**Krok 5.** Gdy spód placka jest wyraźnie złoty i placek nie przywiera do patelni, delikatnie podważ go szpatułką i odwróć. Smaż drugą stronę kolejne 4–5 minut. Gotowe placki odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
- *Dlaczego:* Ręcznik papierowy wchłania nadmiar tłuszczu, dzięki czemu placki pozostają chrupiące.
- *Pro tip:* Jeśli placek się rozłazi przy odwracaniu, smaż go jeszcze minutę – to znak, że spód nie jest gotowy.

**Krok 6.** Oczyść pieczarki wilgotną ściereczką lub papierowym ręcznikiem (nie myj pod wodą). Pokrój je w plasterki, połówki lub kostkę – jak wolisz.
- *Dlaczego:* Pieczarki namoczone w wodzie stają się gumowate; czyszczenie na sucho zachowuje ich teksturę i smak.
- *Pro tip:* Grubsze plastry pieczarek bardziej wyczuwalne są w sosie; cienkie szybciej się rozpadają i zagęszczają sos.

**Krok 7.** Obierz cebulę do sosu, pokrój w talarki. Wrzuć na patelnię z rozgrzanym olejem, posól lekko i smaż na średnim ogniu, mieszając co chwilę, aż stanie się złoto-brązowa i miękka (ok. 8–10 minut). Zdejmij z patelni i przełóż na talerz.
- *Dlaczego:* Dobrze zeszklona i lekko zrumieniona cebula nadaje sosowi głębię smaku i naturalną słodycz.
- *Pro tip:* Nie śpiesz się – cebula podsmażana zbyt szybko na dużym ogniu łatwo się przypala zamiast karmelizować.

**Krok 8.** Na tej samej patelni (dodaj odrobinę oleju jeśli trzeba) zwiększ ogień do dużego. Wsyp pieczarki i smaż bez przykrycia, mieszając co ok. minutę, aż się zezłocą (ok. 5–7 minut).
- *Dlaczego:* Smażenie pieczarek na dużym ogniu bez przykrycia odparowuje ich wodę i pozwala im się zrumienić zamiast gotować.
- *Pro tip:* Nie wrzucaj zbyt wielu pieczarek naraz – za duże stłoczenie powoduje, że puszczają wodę i duszą się zamiast smażyć.

**Krok 9.** Dodaj zeszklona cebulę do pieczarek, wlej ok. 120 ml wody (ok. pół szklanki), wrzuć ziele angielskie i listki laurowe. Wymieszaj.
- *Dlaczego:* Woda tworzy bazę sosu i pozwala przyprawom oddać aromat podczas gotowania.
- *Pro tip:* Możesz zamiast wody użyć lekkiego bulionu warzywnego – sos zyska więcej głębi.

**Krok 10.** Dopraw sos solą, pieprzem i tymiankiem – zacznij od małych ilości i dopasuj do własnego smaku. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie pod przykryciem koncentruje smaki i sprawia, że sos gęstnieje w naturalny sposób.
- *Pro tip:* Po 10 minutach sprawdź, czy sos nie wyparował za bardzo – jeśli tak, dolewaj wodę po kilka łyżek.

**Krok 11.** Wyjmij listki laurowe i kulki ziela angielskiego. Wlej śmietanę, delikatnie wymieszaj i podgrzewaj sos na małym ogniu przez 2–3 minuty, nie doprowadzając do wrzenia.
- *Dlaczego:* Zbyt gwałtowne gotowanie śmietany może ją zwarzysty; łagodne podgrzewanie pozwala się jej wchłonąć w sos.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest zbyt rzadki, gotuj jeszcze chwilę bez przykrycia; jeśli zbyt gęsty, dolej łyżkę lub dwie wody.

**Krok 12.** Ułóż usmażone placki na talerzu lub w głębokiej misce. Polej obficie gorącym sosem grzybowym i posyp posiekaną natką pietruszki. Podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Podanie od razu zapewnia, że placki zachowają chrupkość kontrastującą z kremowym sosem.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz, żeby placki były ciepłe do czasu podania sosu, trzymaj je w piekarniku nagrzanym do 80°C.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 11 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zrobić placki bez jajek?**

Tak, jajka są opcjonalne. Bez jajek dodaj trochę więcej mąki (bezglutenowej lub pszennej), żeby masa się skleiła. Placki będą nieco mniej zwarte, ale nadal smaczne.

**Jak przechować i odgrzać resztki placków?**

Ostudzone placki przechowuj w lodówce do 2 dni, oddzielone papierowym ręcznikiem. Najlepiej odgrzewać je na suchej patelni lub w piekarniku w 180°C przez kilka minut – odzyskają chrupkość. Sos przechowuj osobno w zamkniętym pojemniku i podgrzej na patelni.

**Czy mogę użyć innych grzybów zamiast pieczarek?**

Oczywiście – boczniaki, kurki czy shiitake świetnie sprawdzą się w tym przepisie. Czas smażenia może się nieco różnić w zależności od rodzaju grzyba.

**Dlaczego placki mi się rozpadają?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt duża ilość wody w masie ziemniaczanej lub za mało mąki. Upewnij się, że ziemniaki zostały dokładnie odciśnięte, i w razie potrzeby dodaj łyżkę mąki do masy.

**Czy sos można zrobić wegańskim?**

Tak – wystarczy zastąpić śmietanę zwierzęcą śmietaną roślinną (np. owsianą lub sojową) i pominąć jajka w placach. Smak jest bardzo zbliżony do oryginału.

**Na jakim oleju najlepiej smażyć placki?**

Najlepiej sprawdza się olej rzepakowy lub słonecznikowy, które mają wysoką temperaturę dymienia. Nie używaj oliwy z oliwek extra virgin – nie nadaje się do smażenia w wysokich temperaturach.