---
slug: placki-ziemniaczane-z-serem-bialym
title: "Placki ziemniaczane z serem białym"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Placki ziemniaczane z serem białym

Klasyczne placki ziemniaczane wzbogacone o kremowe nadzienie z sera białego, cebulki i śmietany. Chrupiące z zewnątrz i delikatnie serowe w środku – idealne na obiad lub kolację. Masa ziemniaczana przygotowana z czosnkiem i bułką tartą nadaje im wyjątkowy smak.

## Składniki

- 840 g ziemniaki (Najlepiej użyć ziemniaków mączystych, np. odmiany Irga lub Innovator – lepiej wiążą masę.)
- 130 g cebula (Do masy ziemniaczanej – ok. 1 średnia cebula.)
- 3 ząbek czosnek
- 100 g mąka pszenna
- 2 szt jajka
- 2 łyżeczka sól (Płaskie łyżeczki do masy ziemniaczanej.)
- 0.5 łyżeczka pieprz mielony
- 3 łyżka bułka tarta (Zagęszcza masę i poprawia konsystencję placków.)
- 250 g ser biały półtłusty (Do nadzienia; można zastąpić twarogiem półtłustym.)
- 3 łyżka śmietana 18% (Sprawia, że nadzienie jest kremowe i łatwe do nakładania.)
- 1 szt cebula mała (Do nadzienia serowego – bardzo drobno posiekana.)
- 100 ml olej do smażenia (Olej rzepakowy lub słonecznikowy – neutralny w smaku.)

## Przygotowanie

1. Ser biały przełóż do miski i rozgnieć widelcem na gładką masę.
2. Małą cebulę obierz i bardzo drobno posiekaj, następnie dodaj do sera.
3. Dodaj 3 łyżki śmietany, wymieszaj, dopraw solą i pieprzem do smaku. Odłóż nadzienie na bok.
4. Ziemniaki obierz, umyj i pokrój na mniejsze kawałki. Cebulę obierz i podziel na ósemki. Czosnek obierz.
5. Ziemniaki, cebulę, czosnek, jajka, sól, pieprz, mąkę i bułkę tartą włóż do blendera i rozdrobnij przez 30–40 sekund.
6. Masę ziemniaczaną przełóż kopystką do osobnej miski i odczekaj chwilę, by nadmiar wody opadł na dno.
7. Na patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Kładź łyżkę masy ziemniaczanej, formując cienki placek.
8. Na środek placka nałóż łyżeczkę nadzienia serowego, a następnie przykryj odrobiną masy ziemniaczanej.
9. Smaż placki z obu stron na średnim ogniu do uzyskania złocistego koloru, ok. 3–4 minuty na stronę.
10. Gotowe placki odsącz na papierowym ręczniku i podawaj na ciepło.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ser biały przełóż do dużej miski i dokładnie rozgnieć widelcem, aż nie będzie widać grudek.
- *Dlaczego:* Gładki ser łatwiej się miesza ze śmietaną i nie wypada z placka podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli ser jest zbyt twardy, zostaw go na 15 minut w temperaturze pokojowej przed rozgniataniem.

**Krok 2.** Obierz małą cebulę i posiekaj ją jak najdrobniej – kawałki powinny być mniejsze niż 3 mm.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana cebula równomiernie komponuje się z nadzieniem i nie wyczuwa się jej surowego smaku.
- *Pro tip:* Schłodzona cebula mniej łzawi podczas krojenia – włóż ją na 10 minut do lodówki przed siekaniem.

**Krok 3.** Wymieszaj ser z cebulką i śmietaną, dodaj szczyptę soli i pieprzu. Spróbuj i dostosuj przyprawy. Odłóż miskę z nadzieniem na bok.
- *Dlaczego:* Wcześniejsze przygotowanie nadzienia pozwala skupić się na smażeniu bez pośpiechu.
- *Pro tip:* Nadzienie może stać w lodówce nawet 24 godziny – możesz je przygotować dzień wcześniej.

**Krok 4.** Obierz ziemniaki, umyj pod bieżącą wodą i pokrój na mniejsze kawałki (ok. 3–4 cm), by blender mógł je łatwo rozdrobnić.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki są równomierniej miksowane i dają gładszą masę.
- *Pro tip:* Nie mocz pokrojonych ziemniaków w wodzie – stracą skrobię potrzebną do związania placków.

**Krok 5.** Wrzuć ziemniaki, cebulę, czosnek, jajka, sól, pieprz, mąkę i bułkę tartą do blendera i miksuj 30–40 sekund, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Krótki czas miksowania sprawia, że masa ma odpowiednią konsystencję – nie jest ani zbyt rzadka, ani zbyt gęsta.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest bardzo rzadka, dodaj jeszcze łyżkę bułki tartej i wymieszaj łyżką.

**Krok 6.** Przełóż masę do miski kopystką i odczekaj 5 minut – nadmiar wody opadnie na dno. Możesz ją delikatnie odlać.
- *Dlaczego:* Odlanie nadmiaru wody sprawia, że placki będą chrupiące, a nie gumowe.
- *Pro tip:* Możesz też delikatnie wycisnąć masę przez ściereczkę kuchenną, by pozbyć się jeszcze więcej płynu.

**Krok 7.** Wlej olej do patelni (ok. 2–3 mm warstwy) i rozgrzej na średnim ogniu przez ok. 2 minuty. Kładź pełną łyżkę masy, formując cienki okrągły placek.
- *Dlaczego:* Dobrze rozgrzany olej zapewnia natychmiastowe chrupnięcie bez przesiąkania placka tłuszczem.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę oleju: wrzuć mały kawałek masy – jeśli od razu skwierczy, olej jest gotowy.

**Krok 8.** Na środek każdego placka nałóż niepełną łyżeczkę nadzienia serowego, a następnie przykryj niewielką ilością masy ziemniaczanej, zakrywając ser ze wszystkich stron.
- *Dlaczego:* Dobre zakrycie sera zapobiega jego wypływaniu podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie nakładaj za dużo nadzienia – placek będzie łatwiej utrzymał kształt przy przewracaniu.

**Krok 9.** Smaż placki ok. 3–4 minuty na pierwszej stronie, aż brzegi zaczną wyglądać na ścięte. Delikatnie przewróć łopatką i smaż kolejne 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Smażenie na średnim ogniu zapewnia złocistą skórkę bez przypalenia i równomierne wysmażenie w środku.
- *Pro tip:* Nie przekręcaj placków zbyt wcześnie – same odchodzą od patelni, gdy są gotowe do przewrócenia.

**Krok 10.** Gotowe placki zdejmij z patelni i połóż na talerzu wyłożonym papierowym ręcznikiem, by odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Papierowy ręcznik wchłania nadmiar oleju, dzięki czemu placki pozostają chrupiące.
- *Pro tip:* Aby utrzymać ciepło kolejnych porcji, przykryj gotowe placki folią aluminiową lub wstaw do piekarnika nagrzanego do 80°C.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 16.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 3.5 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować masę ziemniaczaną bez blendera?**

Tak – ziemniaki możesz zetrzeć na drobnej tarce, a cebulę i czosnek przepuścić przez praskę lub bardzo drobno posiekać. Masa będzie nieco bardziej rustykalnych, z wyczuwalnymi kawałeczkami.

**Jak zapobiec temu, żeby placki się rozpadały na patelni?**

Upewnij się, że odlałeś nadmiar wody z masy ziemniaczanej. W razie potrzeby dodaj jeszcze łyżkę mąki lub bułki tartej, które zwiążą masę.

**Czym mogę zastąpić ser biały?**

Możesz użyć twarogu półtłustego lub ricotty. Oba dają podobnie kremowe nadzienie, choć ricotta będzie delikatniejsza w smaku.

**Czy placki można zamrozić?**

Tak – wystudzone placki układaj w pojemniku przekładanym papierem do pieczenia i zamrażaj do 2 miesięcy. Odgrzewaj na suchej patelni lub w piekarniku w 180°C przez ok. 10 minut.

**Z czym najlepiej podawać te placki?**

Doskonale smakują ze śmietaną, jogurtem naturalnym, koperkiem lub sosem czosnkowym. Możesz też podać je z surówką z kiszonej kapusty.

**Czy można zrobić wersję bezglutenową?**

Tak – zastąp mąkę pszenną mąką ryżową lub bezglutenową mieszanką, a bułkę tartą bułką tartą bezglutenową. Konsystencja może się nieznacznie różnić.