---
slug: placki-ziemniaczane-z-sosem-pieczarkowym
title: "Placki ziemniaczane z sosem pieczarkowym"
servings: 6
prep_time_minutes: 35
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Placki ziemniaczane z sosem pieczarkowym

Placki ziemniaczane z dodatkiem marchewki i płatków owsianych to sycące danie główne, które świetnie smakuje z kremowym sosem pieczarkowym. Ciasto przygotowuje się szybko, a placki smaży się na złoty kolor z obu stron. To klasyczna polska propozycja na obiad, prosta i pożywna.

## Składniki

- 950 g ziemniaki mączyste (Obrane i pokrojone na mniejsze kawałki; najlepiej użyć odmian mączystych, np. Bryza lub Irga.)
- 500 g pieczarki jasne (Obrane i pokrojone dość grubo.)
- 55 g marchewka (Około 1 średnia sztuka, obrana i pokrojona na mniejsze kawałki.)
- 50 g por (biała część) – do placków
- 40 g por (biała część) – do sosu
- 2 szt jajka
- 4 łyżka mąka razowa (Łyżki dość kopiate (z czubkiem).)
- 1 łyżka mąka ziemniaczana (Łyżka kopiata (z czubkiem); zagęszcza masę i ułatwia formowanie placków.)
- 4 łyżka płatki owsiane górskie (Dodają chrupkości i wartości odżywczych.)
- 50 g śmietana 18% (Do sosu pieczarkowego.)
- 10 g masło (Do podsmażenia pora i pieczarek.)
- 1 łyżeczka bulion (proszek lub pasta) (Płaska łyżeczka; może być domowy bulion w proszku lub pasta bulionowa.)
- 1 łyżka sól (Płaska łyżka; do masy ziemniaczanej.)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony – do placków
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony – do sosu (Szczypta; do doprawienia sosu pieczarkowego.)
- 3 łyżka olej roślinny (Do smażenia placków; pędzelkiem smarować patelnię cienko przed każdą partią.)

## Przygotowanie

1. Zetrzyj ziemniaki, marchewkę i por (50 g) na tarce o drobnych oczkach lub rozdrobnij je blenderem.
2. Odciśnij nadmiar wody z masy ziemniaczanej przez ściereczkę lub sito.
3. Do odciśniętej masy dodaj jajka, mąkę razową, mąkę ziemniaczaną, płatki owsiane, sól i pieprz; wymieszaj dokładnie.
4. Rozgrzej patelnię i posmaruj ją cienko olejem przy pomocy pędzelka.
5. Nakładaj masę łyżką na patelnię, formując okrągłe placki; smaż na średnim ogniu ok. 4–5 minut z każdej strony na złoty kolor.
6. Gotowe placki odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, by odsączyć nadmiar tłuszczu.
7. Na osobnej patelni rozpuść masło i zeszklij por (40 g) pokrojony w cienkie plasterki przez ok. 2 minuty.
8. Dodaj pokrojone grubo pieczarki i smaż na dużym ogniu, mieszając, aż odparuje płyn i pieczarki się zrumienią (ok. 6–8 minut).
9. Zmniejsz ogień, dodaj śmietanę, bulion i pieprz; wymieszaj i gotuj sos przez 2–3 minuty, aż lekko zgęstnieje.
10. Podawaj placki ziemniaczane gorące, polane sosem pieczarkowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ziemniaki, marchewkę i białą część pora (50 g). Zetrzyj je na tarce z drobnymi oczkami lub rozdrobnij blenderem na gładką masę. Im drobniejsze, tym placki lepiej się trzymają.
- *Dlaczego:* Drobne starcie składników sprawia, że placki są zwarte i nie rozpadają się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, użyj zwykłej tarki – ziemniaki powinny być starte jak na tradycyjne placki.

**Krok 2.** Przełóż starzoną masę na ściereczkę kuchenną lub gęste sito i mocno odciśnij wodę. Im bardziej odciśniesz, tym chrupsze będą placki.
- *Dlaczego:* Ziemniaki zawierają dużo wody, która podczas smażenia powoduje, że placki są gumowe i nie chrupią.
- *Pro tip:* Czynność powtórz dwa razy, aby jak najlepiej pozbyć się płynu.

**Krok 3.** Do miski z odciśniętą masą wbij 2 jajka, dodaj 4 łyżki mąki razowej, 1 łyżkę mąki ziemniaczanej, 4 łyżki płatków owsianych, 1 płaską łyżkę soli i 0,5 łyżeczki pieprzu. Wszystko dokładnie wymieszaj łyżką lub ręką.
- *Dlaczego:* Jajka i mąki wiążą masę, a płatki owsiane dodają tekstury i wartości odżywczych.
- *Pro tip:* Masa powinna być gęsta – jeśli jest zbyt rzadka, dodaj jeszcze trochę mąki razowej.

**Krok 4.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu. Używając pędzelka kuchennego, posmaruj dno cienką warstwą oleju – chodzi o to, żeby tłuszcz pokrył całą powierzchnię, ale nie było go za dużo.
- *Dlaczego:* Cienka warstwa tłuszczu zapobiega przyklejaniu się placków i sprawia, że mniej wchłaniają tłuszcz.
- *Pro tip:* Patelnia jest odpowiednio rozgrzana, gdy kropla wody odparowuje natychmiast po kontakcie z powierzchnią.

**Krok 5.** Nakładaj masę łyżką stołową na patelnię, formując placki o grubości ok. 1 cm. Smaż ok. 4–5 minut, aż spód będzie złotobrązowy, następnie odwróć i smaż drugą stronę tyle samo czasu.
- *Dlaczego:* Złoty kolor sygnalizuje, że placki są chrupiące na zewnątrz i dobrze ugotowane w środku.
- *Pro tip:* Nie odwracaj placków za wcześnie – jeśli przyklejają się do patelni, potrzebują jeszcze chwili.

**Krok 6.** Gotowe placki układaj na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym, aby wchłonął nadmiar tłuszczu. Przykryj folią aluminiową, żeby nie wystygły, podczas gdy smażysz kolejne partie.
- *Dlaczego:* Odsączenie tłuszczu sprawia, że placki są lżejsze i mniej tłuste.
- *Pro tip:* Możesz trzymać placki w piekarniku nagrzanym do 80°C, jeśli smażysz kilka partii.

**Krok 7.** Na drugiej patelni lub w rondelku rozpuść 10 g masła na średnim ogniu. Dodaj por (40 g) pokrojony w cienkie plasterki i smaż przez ok. 2 minuty, mieszając, aż zmięknie i lekko się zeszkli.
- *Dlaczego:* Zeszklenie pora uwalnia jego naturalną słodycz i aromat, które stanowią bazę sosu.
- *Pro tip:* Nie przypal masła – jeśli zaczyna brązowieć zbyt szybko, dodaj odrobinę oleju.

**Krok 8.** Dodaj pokrojone grubo pieczarki. Smaż na dużym ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez ok. 6–8 minut, aż cały sok z grzybów odparuje i pieczarki zaczną się rumienić.
- *Dlaczego:* Duży ogień i odparowanie wody z grzybów sprawiają, że sos jest esencjonalny, a nie wodnisty.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni – para musi mieć ujście, inaczej pieczarki będą się gotować, a nie smażyć.

**Krok 9.** Zmniejsz ogień do małego. Dodaj 50 g śmietany 18%, 1 płaską łyżeczkę bulionu i szczyptę pieprzu. Wymieszaj i gotuj przez 2–3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Śmietana i bulion nadają sosowi kremową konsystencję i głęboki smak.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dodaj 2–3 łyżki gorącej wody lub bulionu i wymieszaj.

**Krok 10.** Ułóż placki ziemniaczane na talerzu i polej je obficie gorącym sosem pieczarkowym. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Podanie od razu zapewnia, że placki są chrupiące, a sos gorący i kremowy.
- *Pro tip:* Możesz udekorować danie posiekaną natką pietruszki lub szczypiorkiem dla świeżości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 46 g |
| Cukry | 3.5 g |
| Tłuszcze | 10 g |
| Błonnik | 5.5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych ziemniaków niż mączyste?**

Najlepiej sprawdzają się odmiany mączyste (np. Bryza, Irga), bo mają mniej wody i więcej skrobi. Ziemniaki sałatkowe (woskowe) dadzą bardziej wilgotną masę – placki mogą być trudniejsze do uformowania i mniej chrupiące.

**Czy można przygotować placki bez jajek?**

Tak, jajka można zastąpić 1 łyżką siemienia lnianego rozmieszanego z 3 łyżkami wody (odczekaj 5 minut, aż zgęstnieje). Placki będą nieco mniej zwarte, ale nadal smaczne.

**Jak przechować resztki placków?**

Ostudzone placki przechowuj w lodówce do 2 dni w zamkniętym pojemniku. Odgrzewaj je na suchej patelni lub w piekarniku w 180°C przez kilka minut, aby odzyskały chrupkość.

**Czy sos pieczarkowy można zrobić bez śmietany?**

Tak, śmietanę można zastąpić śmietaną roślinną (np. owsianą lub sojową) lub jogurtem naturalnym. W przypadku jogurtu dodaj go przy zmniejszonym ogniu, żeby się nie zwarzył.

**Dlaczego moje placki rozpadają się podczas smażenia?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt mała ilość mąki lub niewystarczające odciśnięcie wody z ziemniaków. Odciśnij masę mocniej i dodaj odrobinę więcej mąki razowej lub ziemniaczanej.

**Czy mogę zamrozić placki ziemniaczane?**

Tak, usmażone i ostudzone placki można zamrozić między arkuszami papieru do pieczenia. Rozmrażaj je w piekarniku w 180°C przez ok. 10–15 minut – będą prawie tak chrupiące jak świeże.