---
slug: placki-ziemniaczane-z-sosem
title: "PLACKI ZIEMNIACZANE Z SOSEM"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# PLACKI ZIEMNIACZANE Z SOSEM

Klasyczne placki ziemniaczane smażone na złoto, podawane z aromatycznym sosem pieczarkowym z cebulą i tymiankiem. Masa ziemniaczana może być przygotowana z jajkami lub bez – wtedy wystarczy nieco więcej mąki, w tym bezglutenowej. Danie idealne na sycący obiad, znane szczególnie we wschodniej Polsce.

## Składniki

- 1000 g ziemniaki (Najlepiej użyć ziemniaków mączystych, np. odmiany Bryza lub Irga.)
- 2 szt jajka (Można pominąć – wtedy dodaj nieco więcej mąki, by masa się wiązała.) *(opcjonalnie)*
- 1 szt cebula (do placków)
- 0.5 szklanka mąka pszenna lub mieszanka bezglutenowa (Przy wersji bezglutenowej bez jajek użyj pełnych ½ szklanki mieszanki bezglutenowej.)
- 4 łyżka olej do smażenia (do placków)
- 500 g pieczarki (Pokrój w plasterki, połówki lub kostkę według preferencji.)
- 3 szt cebula (do sosu)
- 4 łyżka olej do smażenia (do sosu)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz
- 0.5 łyżeczka tymianek
- 5 szt ziele angielskie
- 2 szt liście laurowe
- 1 szklanka śmietana tłusta 30% (Można użyć śmietany roślinnej. Bez śmietany sos będzie lżejszy – dodaj wtedy 1,5 szklanki wody zamiast ½–1 szklanki.) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek natka pietruszki (Dodawana na końcu dla świeżości i koloru.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka mąka do zasmażki (opcjonalnie do zagęszczenia sosu) (Zasmażka: zrumień łyżkę mąki z łyżką masła i wmieszaj do sosu, jeśli chcesz go zagęścić.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Zetrzyj ziemniaki i cebulę na drobnej tarce.
2. Przełóż masę ziemniaczaną na sito i odstaw na 5–10 minut, by odciekł nadmiar soku.
3. Przełóż masę do miski, dodaj jajka (opcjonalnie) i mąkę, a następnie dokładnie wymieszaj.
4. Rozgrzej olej na patelni, nakładaj łyżką porcje masy i formuj placki; smaż na średnim ogniu.
5. Gdy spód placków jest złocisty, przewróć je na drugą stronę i smaż do zrumienienia.
6. Oczyść pieczarki i pokrój je w plasterki lub kostkę.
7. Pokrój cebule w talarki, posól i podsmaż na oleju na złoty kolor, następnie odłóż na talerz.
8. Na tym samym oleju podsmaż pieczarki na dużym ogniu do zrumienienia, następnie dodaj cebulę.
9. Dolej wodę: 1,5 szklanki (bez śmietany) lub ½–1 szklanki (z śmietaną).
10. Dodaj sól, pieprz, tymianek, ziele angielskie i liście laurowe; gotuj pod przykryciem 15–20 minut na małym ogniu.
11. Jeśli sos ma być ze śmietaną, wlej ją na końcu i delikatnie wymieszaj; opcjonalnie zagęść łyżką zasmażki.
12. Ułóż placki na talerzu, polej sosem pieczarkowym i posyp natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ziemniaki i cebulę, a następnie zetrzyj je na drobnej tarce do jednej miski – delikatna tarka daje najlepszą strukturę placków.
- *Dlaczego:* Drobno starte ziemniaki lepiej się sklejają i placki wychodzą cieńsze i chrupące.
- *Pro tip:* Zetrzyj cebulę razem z ziemniakami – zapobiegnie to ciemnieniu masy ziemniaczanej.

**Krok 2.** Przełóż startą masę na sito lub do czystej ściereczki i delikatnie wyciśnij jak najwięcej soku; odstaw na 5–10 minut.
- *Dlaczego:* Im mniej wody w masie, tym placki będą bardziej chrupące i nie rozpadną się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Wodę z odciśniętych ziemniaków możesz zostawić na chwilę – skrobia opadnie na dno i możesz ją dodać z powrotem do masy, odlewając płyn.

**Krok 3.** Przełóż odciśniętą masę ziemniaczaną do miski, wbij jajka (jeśli używasz) i wsyp mąkę; mieszaj do połączenia wszystkich składników.
- *Dlaczego:* Jajka i mąka działają jako spoiwo – bez nich placki mogłyby się rozpadać na patelni.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje się zbyt rzadka, dodaj jeszcze łyżkę mąki; jeśli zbyt gęsta, zostaw tak – nadmiar mąki sprawi, że placki będą twarde.

**Krok 4.** Wlej olej na patelnię (powinien przykryć dno warstwą ok. 3–4 mm) i rozgrzej na średnim ogniu; nakładaj masę łyżką i rozsmarowuj ją lekko na kształt owalnego placka.
- *Dlaczego:* Odpowiednia ilość oleju i temperatura zapewniają równomierne smażenie i chrupkość.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę oleju, wkładając odrobinę masy – powinna skwierczeć od razu; zbyt zimny olej sprawi, że placki będą tłuste.

**Krok 5.** Smaż placki około 3–4 minuty, aż spód będzie wyraźnie złocisty, a następnie odwróć je szpatułką i smaż kolejne 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Przewracanie zbyt wcześnie grozi rozpadaniem się placka, który nie zdążył się związać od spodu.
- *Pro tip:* Nie przyciskaj placków szpatułką do patelni – zachowają lepszą teksturę.

**Krok 6.** Oczyść pieczarki wilgotną ściereczką lub papierowym ręcznikiem (nie myj ich pod bieżącą wodą), a następnie pokrój w plasterki grubości ok. 5 mm.
- *Dlaczego:* Pieczarki chłoną wodę jak gąbka, więc mycie pod kranem sprawi, że będą się gotować zamiast smażyć.
- *Pro tip:* Większe kawałki pieczarek dają sosowi bardziej mięsistą teksturę.

**Krok 7.** Pokrój cebule w cienkie talarki, lekko posól i smaż na oleju na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż staną się miękkie i złote.
- *Dlaczego:* Sól przyspiesza wydzielanie wody z cebuli, dzięki czemu szybciej się karmelizuje i nabiera słodkiego smaku.
- *Pro tip:* Nie smaż cebuli na zbyt dużym ogniu – może szybko się przypalić zamiast zrumienić.

**Krok 8.** Zdejmij zrumienioną cebulę z patelni i odłóż na talerz; zwiększ ogień do dużego i wrzuć pieczarki – smaż, mieszając, aż się zrumienią, po czym dodaj z powrotem cebulę.
- *Dlaczego:* Smażenie pieczarek na dużym ogniu powoduje szybkie odparowanie wody i ich zrumienienie zamiast gotowania się w sosie.
- *Pro tip:* Smaż pieczarki partiami, jeśli patelnia jest mała – za dużo naraz obniży temperaturę i pieczarki się ugotują zamiast zrumienić.

**Krok 9.** Wlej wodę do patelni z pieczarkami i cebulą: 1,5 szklanki, jeśli sos ma być bez śmietany, lub ½ do 1 szklanki, jeśli planujesz dodać śmietanę.
- *Dlaczego:* Ilość wody reguluje gęstość sosu – śmietana sama w sobie zagęszcza sos, więc wody potrzeba mniej.
- *Pro tip:* Możesz użyć bulionu warzywnego zamiast wody dla głębszego smaku.

**Krok 10.** Dodaj sól, pieprz, tymianek, ziele angielskie i liście laurowe; przykryj patelnię i gotuj na małym ogniu przez 15–20 minut, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Gotowanie pod przykryciem pozwala smakom się przegryźć i wydobywa aromat ziół oraz przypraw.
- *Pro tip:* Pamiętaj, by wyjąć ziele angielskie i liście laurowe przed podaniem – nie są jadalne.

**Krok 11.** Jeśli dodajesz śmietanę, wlej ją na końcu i delikatnie wymieszaj, nie gotując już sosu na dużym ogniu; jeśli sos jest zbyt rzadki, dodaj łyżkę zasmażki i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Gotowanie śmietany na zbyt dużym ogniu może spowodować jej zwarzenie się i zepsucie tekstury sosu.
- *Pro tip:* Zasmażkę możesz przygotować wcześniej: zrumień łyżkę mąki z łyżką masła na suchej patelni, mieszając stale.

**Krok 12.** Ułóż gorące placki na talerzu, polej hojnie sosem pieczarkowym i opcjonalnie posyp świeżo posiekaną natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Natka pietruszki dodaje świeżości i balansuje bogaty smak sosu grzybowego.
- *Pro tip:* Placki najlepiej smakują od razu po usmażeniu – jeśli musisz poczekać, trzymaj je w piekarniku nagrzanym do 80°C.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 5.8 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 5.2 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zrobić placki ziemniaczane bez jajek?**

Tak, wystarczy dodać nieco więcej mąki – około ½ szklanki zamiast ⅓. Dobrze sprawdza się też mieszanka bezglutenowa do pieczenia chleba, która świetnie spaja masę bez jajek.

**Dlaczego placki ziemniaczane mi się rozpadają?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt duża ilość wody w masie ziemniaczanej. Upewnij się, że dokładnie odcisnąłeś sok z tartych ziemniaków, i dodaj wystarczającą ilość mąki lub jajko jako spoiwo.

**Jak sprawić, żeby placki były chrupące?**

Kluczowe jest odciśnięcie jak największej ilości soku z ziemniaków oraz smażenie na wystarczającej ilości dobrze rozgrzanego oleju. Nie nakładaj zbyt wielu placków na raz – obniżają temperaturę tłuszczu.

**Czy sos pieczarkowy może być wegański?**

Tak – pomiń śmietanę lub zastąp ją śmietaną roślinną (np. kokosową lub sojową). Upewnij się też, że zasmażka jest przygotowana na margarynie roślinnej zamiast masła.

**Jak długo można przechowywać usmażone placki i sos?**

Placki najlepiej zjeść od razu, ale można je przechowywać w lodówce do 2 dni i podgrzać na suchej patelni lub w piekarniku. Sos pieczarkowy bez śmietany można przechowywać w lodówce do 3 dni; z śmietaną – do 2 dni.

**Czy zamiast pieczarek mogę użyć innych grzybów?**

Oczywiście – suszone grzyby leśne, namoczone i ugotowane, nadają sosowi głębszego, bardziej intensywnego smaku. Można też łączyć pieczarki z grzybami leśnymi dla złożonego aromatu.