---
slug: placki-ziemniaczane-ze-mietan
title: "PLACKI ZIEMNIACZANE ZE ŚMIETANĄ"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "breakfast_dish", "snack"]
---

# PLACKI ZIEMNIACZANE ZE ŚMIETANĄ

Placki ziemniaczane ze śmietaną to nieśmiertelna polska klasyka – rumiane, gorące i pachnące smażonym olejem. Przygotowane z tartych ziemniaków, mąki i szczypty soli, smażone na złoto w głębszej warstwie oleju. Podaj je na słodko ze śmietaną i cukrem lub na słono z solą – wybór należy do Ciebie.

## Składniki

- 2 kg ziemniaki (Najlepiej mączyste odmiany; młode ziemniaki są bardziej wodniste i mogą wymagać więcej mąki.)
- 150 g mąka pszenna (Można zastąpić mieszanką bezglutenową do chleba lub pizzy; ilość dostosuj do wodnistości ziemniaków.)
- 1 łyżeczka sól
- 150 ml olej roślinny (Do smażenia; warstwa ok. 5 mm na patelni.)
- 200 ml śmietana (wegańska lub krowia) (Do podania; śmietana wegańska sprawdza się równie dobrze jak tradycyjna kwaśna śmietana.) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka cukier (Do podania w wersji słodkiej.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obierz ziemniaki, a następnie zetrzyj je na drobnych oczkach tarki lub rozdrobnij w blenderze na gładką masę.
2. Odciśnij nadmiar wody z tartych ziemniaków przez ściereczkę lub sitko, aby masa nie była zbyt rzadka.
3. Przełóż ziemniaki do miski, dodaj mąkę i szczyptę soli, a następnie dokładnie wymieszaj do uzyskania jednolitej masy.
4. Rozgrzej olej na patelni tworząc warstwę ok. 5 mm. Łyżką nakładaj porcje masy i spłaszczaj je na placki.
5. Smaż placki na średnim ogniu przez ok. 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złotobrązowe i chrupiące.
6. Odsącz gotowe placki na papierowym ręczniku i podawaj natychmiast ze śmietaną, cukrem lub solą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ziemniaki ze skórki, krótko opłucz pod wodą, a następnie zetrzyj je na drobnych oczkach tarki lub wrzuć do blendera i rozdrobnij na gładką masę ziemniaczaną.
- *Dlaczego:* Drobno starte ziemniaki lepiej się łączą z mąką i tworzą zwartą masę, która nie rozpada się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli używasz blendera, blenduj ziemniaki krótko – nie chcesz uzyskać całkowicie gładkiego puree, lekka tekstura jest pożądana.

**Krok 2.** Przełóż startą masę ziemniaczaną na czystą ściereczkę lub gęste sitko i mocno odciśnij, aby usunąć jak najwięcej wody. Im mniej wody, tym chrupiące placki.
- *Dlaczego:* Nadmiar wilgoci sprawia, że placki wchłaniają dużo oleju, są miękkie zamiast chrupiące i rozpadają się na patelni.
- *Pro tip:* Zebraną skrobię z odciśniętego soku ziemniaczanego (osiada na dnie miski) możesz dodać z powrotem do masy – zagęści ciasto naturalnie.

**Krok 3.** Do odciśniętych ziemniaków dodaj mąkę i sól. Zacznij od mniejszej ilości mąki i dodawaj stopniowo, mieszając łyżką, aż masa da się formować i nie lepi do rąk.
- *Dlaczego:* Odpowiednia ilość mąki decyduje o spójności placków – za mało i placki rozpadną się, za dużo i będą twarde i gumowate.
- *Pro tip:* Jeśli masa wciąż wydaje się zbyt rzadka, dodaj jeszcze 1–2 łyżki mąki i odczekaj minutę, aż mąka wchłonie wilgoć.

**Krok 4.** Wlej olej na patelnię tworząc warstwę ok. 5 mm i rozgrzej go na średnim ogniu przez 2 minuty. Sprawdź temperaturę, wrzucając małą kroplę masy – powinna od razu zacząć skwierczeć.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura oleju zapewnia szybkie zapieczętowanie powierzchni placka, dzięki czemu wchłania mniej tłuszczu.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt małej patelni – tłok powoduje spadek temperatury oleju i placki zamiast się smażyć, będą się dusić.

**Krok 5.** Łyżką nakładaj porcje masy na patelnię i spłaszczaj je delikatnie łopatką. Smaż 3–4 minuty na jednej stronie bez ruszania, aż spód będzie wyraźnie brązowy, następnie przewróć na drugą stronę.
- *Dlaczego:* Niecierpliwe przewracanie przerywa formowanie chrupiącej skórki i placek może się rozpaść.
- *Pro tip:* Przewracaj placki zdecydowanym ruchem i tylko raz – każde dodatkowe obrócenie niszczy chrupkość.

**Krok 6.** Gotowe placki wyjmij łopatką na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, aby odsączyć nadmiar oleju. Podawaj od razu ze śmietaną i cukrem lub solą.
- *Dlaczego:* Placki ziemniaczane najszybciej tracą chrupkość – każda minuta od smażenia powoduje, że para wodna z wnętrza rozmiękcza skórkę.
- *Pro tip:* Jeśli serwujesz większą porcję, trzymaj gotowe placki w piekarniku nagrzanym do 100°C na kratce, nie na blasze, żeby powietrze krążyło dookoła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 340 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moje placki rozpadają się podczas smażenia?**

Najprawdopodobniej masa jest zbyt wodnista lub zawiera za mało mąki. Upewnij się, że dokładnie odcisnąłeś wodę z tartych ziemniaków i stopniowo dodawaj mąkę aż masa będzie zwarta.

**Czy można użyć mieszanki bezglutenowej zamiast mąki pszennej?**

Tak, mieszanka bezglutenowa do chleba lub pizzy sprawdza się dobrze. Warto dodać ją trochę więcej niż mąki pszennej, bo bezglutenowe mąki słabiej wiążą masę.

**Jak sprawić, żeby placki były bardziej chrupiące?**

Kluczowe są dwa elementy: jak najdokładniejsze odciśnięcie wody z ziemniaków oraz odpowiednio rozgrzany olej przed smażeniem. Unikaj nakładania zbyt grubych placków – cieńsze lepiej się chrupią.

**Czy mogę przygotować masę ziemniaczaną wcześniej?**

Nie jest to zalecane – starta masa ziemniaczana szybko ciemnieje na powietrzu (utlenianie). Jeśli musisz, przechowaj ją przykrytą w lodówce przez maksymalnie 30 minut i zamieszaj przed smażeniem.

**Z czym najlepiej podawać placki ziemniaczane?**

Klasycznie ze śmietaną i cukrem (wersja słodka) lub śmietaną i solą (wersja słona). Pasuje też sos grzybowy, skwarki, wędzony łosoś lub po prostu ketchup.

**Ile oleju potrzebuję do smażenia?**

Warstwa ok. 5 mm na patelni to minimum – placki nie powinny pływać w tłuszczu, ale muszą mieć wystarczająco dużo oleju, żeby równomiernie się usmażyć z obu stron.