---
slug: placki-ziemniaczane-ze-szparagami-i-parmezanem
title: "PLACKI ZIEMNIACZANE ZE SZPARAGAMI I PARMEZANEM"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# PLACKI ZIEMNIACZANE ZE SZPARAGAMI I PARMEZANEM

Placki ziemniaczane ze szparagami i parmezanem to wiosenna odsłona klasycznego polskiego dania. Chrupiące z zewnątrz i aromatyczne w środku, doskonale smakują prosto z patelni.

## Składniki

- 500 g ziemniaki (obrane i pokrojone na kawałki)
- 300 g szparagi zielone (twarde końcówki odłamane lub odcięte)
- 50 g parmezan (pokrojony na kawałki, do starcia lub zmielenia)
- 2 szt jajka
- 0.5 pęczek koperek świeży
- 80 g mąka pszenna
- 80 g cebula (obrana i pokrojona na ćwiartki)
- 0.75 łyżeczka sól
- 0.25 łyżeczka pieprz mielony
- 4 łyżka olej roślinny (do smażenia placków)
- 1000 ml woda (do gotowania szparagów na parze lub we wrzątku)

## Przygotowanie

1. Zagotuj wodę w garnku lub wlej do naczynia miksującego. Szparagi pokrój w kawałki ok. 2 cm i gotuj na parze lub we wrzątku 14–16 minut.
2. Ugotowane szparagi hartuj przez 1–2 minuty w zimnej wodzie, następnie odsącz i odłóż na bok.
3. Parmezan i koperek zmiel lub bardzo drobno posiekaj na jednolitą masę.
4. Do miski z tartym parmezanem i koperkiem dodaj surowe ziemniaki, cebulę, jajka, mąkę, sól i pieprz. Zmiksuj lub zetrzyj na gładką masę.
5. Do masy dodaj odsączone szparagi i delikatnie wymieszaj, aby się nie rozpadły.
6. Na patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Nakładaj porcje masy łyżką i spłaszczaj, smażąc placki po ok. 3–4 minuty z każdej strony na złoty kolor.
7. Gotowe placki odsącz na ręczniku papierowym i podawaj bezpośrednio po usmażeniu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zagotuj wodę w dużym garnku. Szparagi umyj, odłam twarde końcówki (same się łamią w odpowiednim miejscu) i pokrój łodygi w kawałki ok. 2 cm. Wrzuć do wrzącej wody i gotuj 14–16 minut, aż będą miękkie, ale nie rozpadające się.
- *Dlaczego:* Gotowanie szparagów przed dodaniem do masy sprawia, że będą miękkie w środku placka, który smaży się stosunkowo krótko.
- *Pro tip:* Możesz gotować szparagi na parze – zachowają więcej składników odżywczych i intensywniejszy kolor.

**Krok 2.** Przełóż ugotowane szparagi do miski z lodowatą wodą (możesz dodać kostki lodu) i trzymaj 1–2 minuty, po czym odcedź na sicie.
- *Dlaczego:* Hartowanie w zimnej wodzie zatrzymuje proces gotowania i utrwala piękny zielony kolor szparagów.
- *Pro tip:* Dobrze odsącz szparagi – nadmiar wody rozcieńczy masę na placki i utrudni smażenie.

**Krok 3.** Parmezan zetrzyj na drobnych oczkach tarki lub pokrój i zmiel blenderem. Koperek drobno posiekaj. Połącz oba składniki.
- *Dlaczego:* Drobno zmielony parmezan równomiernie rozchodzi się w masie, nadając plackom intensywny smak.
- *Pro tip:* Używaj świeżo startego parmezanu – gotowy tarty z torebki jest mniej aromatyczny.

**Krok 4.** Ziemniaki i cebulę zetrzyj na tarce o drobnych oczkach lub zmiksuj. Dodaj parmezan z koperkiem, jajka, mąkę, sól i pieprz. Wszystko dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Jajka i mąka działają jako spoiwo – bez nich placki będą się rozpadać na patelni.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt rzadka, odciśnij ziemniaki przez ściereczkę lub dodaj łyżkę mąki więcej.

**Krok 5.** Dodaj odsączone kawałki szparagów do masy i wymieszaj delikatnie, najlepiej łyżką, a nie mikserem.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje kawałki szparagów w masie – dzięki temu będą widoczne i wyczuwalne w gotowym placku.
- *Pro tip:* Możesz zostawić kilka główek szparagów do dekoracji przed podaniem.

**Krok 6.** Na patelni rozgrzej 2–3 łyżki oleju na średnim ogniu. Nałóż łyżką porcję masy, lekko ją spłaszcz i smaż ok. 3–4 minuty, aż spód będzie złotobrązowy. Obróć i smaż drugie tyle z drugiej strony.
- *Dlaczego:* Dobrze rozgrzany olej zapewnia chrupiącą skórkę i zapobiega przyklejaniu się placków.
- *Pro tip:* Nie wkładaj zbyt wielu placków naraz – obniżają temperaturę oleju, przez co wchłaniają więcej tłuszczu zamiast się przysmażać.

**Krok 7.** Usmażone placki przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Placki ziemniaczane są najsmaczniejsze tuż po usmażeniu – po odczekaniu tracą chrupkość.
- *Pro tip:* Doskonale smakują ze śmietaną, jogurtem naturalnym lub sosem czosnkowym.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 11.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 2.8 g |
| Tłuszcze | 12.5 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć szparagów białych zamiast zielonych?**

Tak, białe szparagi również pasują do tego przepisu. Są nieco twardsze, więc wydłuż czas gotowania o 2–3 minuty i obierz je ze skórki przed gotowaniem.

**Czym mogę zastąpić parmezan?**

Możesz użyć twardego sera Grana Padano lub dojrzałego pecorino. W wersji budżetowej sprawdzi się też starty twardy żółty ser, choć smak będzie mniej intensywny.

**Czy masę można przygotować wcześniej?**

Masę najlepiej smażyć od razu po przygotowaniu. Odstawiona zaczyna puszczać wodę, co utrudnia formowanie placków. Jeśli musisz poczekać, przykryj ją folią i trzymaj w lodówce max. 30 minut.

**Jak sprawdzić, czy olej jest wystarczająco gorący?**

Wrzuć małą kroplę masy – jeśli natychmiast zacznie skwierczeć, olej jest gotowy. Zbyt zimny olej sprawi, że placki będą tłuste i miękkie.

**Czy placki można odgrzać?**

Najlepiej odgrzać je na suchej patelni lub w piekarniku (180°C, ok. 8–10 minut) – odzyskają chrupkość. Mikrofalówka je rozmiękczy.

**Z czym podawać placki ziemniaczane ze szparagami?**

Doskonale smakują ze śmietaną lub jogurtem z czosnkiem i koperkiem. Można też podać je jako dodatek do grillowanego kurczaka lub pstrąga.