---
slug: placki-ziemniaczane
title: "Placki ziemniaczane"
servings: 25
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 30
difficulty: easy
categories: ["main_course", "snack"]
---

# Placki ziemniaczane

Tradycyjne placki ziemniaczane z tartych ziemniaków – chrupiące z zewnątrz, miękkie w środku. Sekret tkwi w odciśnięciu nadmiaru wody i odzyskaniu skrobi, dzięki czemu placki nie rozpadają się podczas smażenia. To klasyczny polski obiad, który smakuje dzieciom i dorosłym.

## Składniki

- 1000 g ziemniaki obrane (Około 10 średnich ziemniaków; najlepiej mączysty odmiana np. Bryza lub Irga.)
- 2 szt jajka (Średnie lub małe; spajają masę ziemniaczaną.)
- 120 g cebula (Mała cebula; można zastąpić dymką.)
- 20 g mąka pszenna (2 płaskie łyżki; zwiększa spoistość placków.)
- 1 pęczek szczypiorek (Mały pęczek; dodaje świeżości; można pominąć.)
- 1 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka cukier (Płaska łyżeczka; balansuje smak i wspomaga złocenie placków.)
- 150 g smalec gęsi lub wieprzowy (Można zastąpić olejem roślinnym do smażenia; smalec nadaje klasyczny smak.)

## Przygotowanie

1. Obrane ziemniaki zetrzyj na tarce o drobnych oczkach lub zmiel w malakserze z odpowiednią nakładką.
2. Masę ziemniaczaną przełóż na bawełnianą ściereczkę i mocno odciśnij nadmiar wody do osobnej miski.
3. Odlaną wodę odstaw na 10–20 minut, aby skrobia ziemniaczana opadła na dno naczynia.
4. Ostrożnie wylej wodę, a zebraną skrobię (ok. 1 łyżka) dodaj z powrotem do odciśniętej masy ziemniaczanej.
5. Cebulę i szczypiorek drobno posiekaj, a następnie dodaj do masy ziemniaczanej.
6. Do masy wbij jajka, dodaj mąkę, sól, pieprz i cukier, po czym dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.
7. Na patelni z grubym dnem rozgrzej 2–3 łyżki smalcu lub oleju na średnim ogniu.
8. Dużą łyżką nakładaj porcje masy na patelnię i lekko spłaszczaj, formując okrągłe placki.
9. Smaż placki ok. 3 minuty z każdej strony, aż będą złotobrązowe; obróć je tylko raz, gdy spód ładnie się zrumieni.
10. Gotowe placki odsącz na ręczniku papierowym i podawaj od razu, najlepiej ze śmietaną lub gulaszem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obrane ziemniaki zetrzyj na tarce o drobnych oczkach – trzymaj ziemniaka pewnie i trzyj ruchem góra-dół. Możesz też użyć malaksera z tarką do ziemniaków.
- *Dlaczego:* Drobne starcie daje gęstą masę, z której placki wychodzą bardziej spoiste i chrupiące.
- *Pro tip:* Zetrzyj ziemniaki tuż przed smażeniem, żeby masa nie ściemniała od utlenienia.

**Krok 2.** Masę ziemniaczaną wsyp na rozłożoną ściereczkę bawełnianą, zawiń i wyciśnij mocno obydwiema rękoma nad miską – aż przestanie lecieć płyn.
- *Dlaczego:* Nadmiar wody sprawia, że placki są ciężkie i nie chrupią; odciśnięta masa smaży się złocisto.
- *Pro tip:* Im więcej wody odciśniesz, tym bardziej chrupiące będą placki – nie żałuj siły!

**Krok 3.** Odlaną wodę ziemniaczaną wstaw na 10–20 minut w spokojne miejsce i nie ruszaj naczynia.
- *Dlaczego:* Skrobia, która opada na dno, naturalnie zagęszcza placki bez konieczności dodawania dużej ilości mąki.
- *Pro tip:* Im dłużej czekasz, tym więcej skrobi się zbierze – 20 minut to optimum.

**Krok 4.** Powoli przechyl miskę i odlej przezroczystą wodę, zostawiając biały osad skrobi na dnie; łyżką przenieś go do masy ziemniaczanej.
- *Dlaczego:* Skrobia działa jak naturalny spoiwo – dzięki niej można zmniejszyć ilość mąki.
- *Pro tip:* Jeśli skrobi jest dużo, można całkowicie pominąć mąkę pszenną (placki będą bezglutenowe).

**Krok 5.** Cebulę obierz i pokrój w bardzo drobną kostkę; szczypiorek posiekaj w cienkie krążki. Doda to aromatu każdemu placuszkowi.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki równomiernie mieszają się z masą i nie wypadają podczas smażenia.
- *Pro tip:* Żeby cebula nie gryzła w oczy, przed siekaniem schłódź ją przez 10 minut w lodówce.

**Krok 6.** Do misy z ziemniakami wbij jajka, wsyp mąkę, sól, pieprz, cukier oraz dodaj cebulę i szczypiorek. Mieszaj dokładnie łyżką przez ok. 1 minutę, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie równomiernie rozdziela jajko i mąkę, co sprawia, że każdy placek ma taką samą konsystencję.
- *Pro tip:* Masa powinna być gęsta jak ciasto naleśnikowe – jeśli jest za rzadka, dodaj jeszcze łyżkę mąki.

**Krok 7.** Postaw patelnię na średnim ogniu i dodaj smalec lub olej. Poczekaj, aż tłuszcz się całkowicie rozgrzeje – sprawdź, wkładając odrobinę masy: powinna od razu skwierczeć.
- *Dlaczego:* Zbyt zimny tłuszcz sprawi, że placki będą go wchłaniać i wyjdą tłuste zamiast chrupiące.
- *Pro tip:* Używaj patelni z grubym dnem – równomiernie przewodzi ciepło i zapobiega przypaleniu.

**Krok 8.** Dużą łyżką nakładaj porcje masy na patelnię (4–5 placków naraz) i widelcem lub łopatką delikatnie spłaszczaj je do grubości ok. 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie placki szybciej się smażą i są bardziej chrupiące; grube mogą pozostać surowe w środku.
- *Pro tip:* Nie układaj za dużo placków naraz – obniżają temperaturę tłuszczu i zaczynają się dusić zamiast smażyć.

**Krok 9.** Smaż placki ok. 3 minuty bez ruszania, aż spód będzie złotobrązowy. Wtedy obróć każdy łopatką na drugą stronę i smaż kolejne 3 minuty.
- *Dlaczego:* Zbyt wczesne obracanie niszczy delikatną strukturę – placek musi się najpierw 'chwycić' od spodu.
- *Pro tip:* Jeśli placki rumienią się za szybko, zmniejsz ogień; jeśli po 4 minutach są blade, zwiększ go.

**Krok 10.** Gotowe placki zdejmij łopatką i połóż na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym, by odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Ręcznik papierowy pochłania zbędny tłuszcz, a gorące placki szybko miękną – dlatego warto jeść je od razu.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz podać wszystkie placki jednocześnie, trzymaj gotowe w piekarniku nagrzanym do 80°C na kratce.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 98 kcal |
| Białko | 2.4 g |
| Węglowodany | 14.2 g |
| Cukry | 0.7 g |
| Tłuszcze | 3.8 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego placki ziemniaczane rozpadają się podczas smażenia?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt duża ilość wody w masie – koniecznie odciśnij ziemniaki przez ściereczkę. Upewnij się też, że dodałeś jajka i mąkę, które spajają placki. Odzyskana skrobia z odlanej wody dodatkowo pomaga utrzymać kształt.

**Jakie ziemniaki są najlepsze do placków?**

Najlepiej sprawdzają się odmiany mączyste, np. Bryza, Irga czy Innovator – mają mniej wody i więcej skrobi, dzięki czemu placki wychodzą bardziej zwarte i chrupiące. Unikaj odmian woskowych, bo dają zbyt wodnistą masę.

**Czy placki ziemniaczane można przygotować bez glutenu?**

Tak – wystarczy pominąć mąkę pszenną i zamiast niej dodać więcej odzyskanej skrobi ziemniaczanej lub łyżkę mąki ziemniaczanej. Reszta przepisu pozostaje bez zmian.

**Jak przechowywać i podgrzewać gotowe placki?**

Ostudzone placki przechowuj w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Najlepiej podgrzewaj je na suchej patelni lub w piekarniku w 180°C przez 5–8 minut – odzyskają chrupkość. Unikaj mikrofalówki, bo zmiękną.

**Z czym podawać placki ziemniaczane?**

Klasycznie serwuje się je ze śmietaną i szczypiorkiem, albo z gęstym gulaszem wołowym lub wieprzowym. Dzieci uwielbiają je z cukrem lub dżemem – to równie tradycyjna wersja słodka.

**Czy można zamrozić surową masę na placki?**

Nie zaleca się mrożenia surowej masy, bo po rozmrożeniu staje się wodnista i ciemnieje. Lepiej usmażyć wszystkie placki, wystudzić je i dopiero zamrozić – odgrzeją się dobrze na patelni lub w piekarniku.