---
slug: placki-zimniaczane-z-kiszona-kapuste
title: "Placki zimniaczane z kiszoną kapustę"
servings: 3
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Placki zimniaczane z kiszoną kapustę

Placki ziemniaczane z kiszoną kapustą to połączenie chrupiącej skórki i soczystego wnętrza z kwaśną kapustą. Danie idealne na obiad lub kolację, smaczne i niewyszukane.

## Składniki

- 500 g ziemniaki
- 100 g kiszona kapusta
- 4 szt żółtka
- 30 ml creme fraiche
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt muskat (do smaku)
- 100 g tłuszcz (masło z margaryną)

## Przygotowanie

1. Ziemniaki obierz i zetrzyj na dużej tarce.
2. Odsącz sok z ziemniaków przez chustkę, kapustę odcisnij i drobno pokrój, potem wymieszaj z żółtkami, creme fraiche i czosnkiem.
3. Dobrze posól masę i dodaj muszkatałkę, następnie uformuj placki.
4. Smaż placki na złoty kolor przez 5–8 minut na patelni z rozgrzanym tłuszczem.
5. Po usmażeniu odcedź placki na bibułce, aby usunąć nadmiar tłuszczu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ziemniaki z skórki i zetrzyj je na dużej tarce, najlepiej grubej, aby masa nie była zbyt wilgotna.
- *Dlaczego:* Grube tarce zapobiegają nadmiernemu rozpadaniu się ziemniaków i ułatwiają formowanie placków.
- *Pro tip:* Pracuj szybko, aby ziemniaki nie zbrązowiały od kontaktu z powietrzem.

**Krok 2.** Zwiń zetrzyte ziemniaki w czystej ściereczce i mocno wyciśnij, aby usunąć jak najwięcej soku, kapustę również odcisnij i drobno pokrój nożem.
- *Dlaczego:* Usunięcie wilgoci zapobiega rozpływaniu się placków na patelni i zapewnia lepsze sklejenie masy.
- *Pro tip:* Użyj czystej bawełnianej szmatki lub gazy, by efektywnie wycisnąć sok.

**Krok 3.** W dużej misce połącz ziemniaki, kapustę, żółtka, creme fraiche, posiekany czosnek, a następnie dopraw solą i muszkatałką.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie składników zapewnia jednolity smak i lepsze sklejenie masy przed smażeniem.
- *Pro tip:* Dodawaj sól stopniowo, by nie przesolić, a muszkatałkę w małej ilości – jej smak szybko dominuje.

**Krok 4.** Na rozgrzanej patelni rozpuść trochę tłuszczu, uformuj porcje mieszanki i smaż placki na złoty kolor z obu stron.
- *Dlaczego:* Rozgrzany tłuszcz zapewnia szybkie zrumienienie i chrupiącą skórkę bez wchłaniania nadmiaru tłuszczu.
- *Pro tip:* Nie przekładaj placków zbyt często – poczekaj, aż dobrze się zrumienią, by nie rozpadły się.

**Krok 5.** Gorące placki przełóż na talerz wyłożony papierem do pieczenia, by usunąć nadmiar tłuszczu.
- *Dlaczego:* Papier ścierny wchłania zbędny tłuszcz, co czyni danie lżejszym i mniej tłustym.
- *Pro tip:* Nie odkładaj placków na talerz bez papieru – nadmiar tłuszczu sprawi, że będą mokre i miękkie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 34.5 g |
| Cukry | 4.7 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować masę na placki z wyprzedzeniem?**

Tak, ale najlepiej uformować i usmażyć od razu. Jeśli odstawi się masę, ziemniaki mogą zbrązowiać i wydzielać sok.

**Jak zapobiec rozpływaniu się placków na patelni?**

Upewnij się, że dokładnie wycisnęłaś ziemniaki z soku i użyj wystarczająco rozgrzanego tłuszczu do smażenia.

**Czy można smażyć placki na czystym masle?**

Tak, ale mieszanka masła z margaryną lepiej znosi wysoką temperaturę i daje lepszy efekt chrupkości.

**Jakie sosy pasują do tych placków?**

Doskonale sprawdzi się sos z creme fraiche, cytryny, mleka i koperku, ale też śmietana z czosnkiem lub ogórkami konserwowymi.

**Czy placki można piec w piekarniku?**

Można, ale nie będą tak chrupiące. Wyłóż je na blaszkę, posmaruj tłuszczem i piecz ok. 20 minut w 200°C, odwracając w połowie.