---
slug: placuszki-cukiniowe
title: "Placuszki cukiniowe"
servings: 3
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "snack"]
---

# Placuszki cukiniowe

Placuszki cukiniowe to lekkie i aromatyczne danie, które można podać zarówno na obiad, jak i jako przekąskę. Połączenie cukinii, sera gouda i mąki żytniej razowej nadaje im wyjątkowego smaku i chrupkości. Świetnie smakują z ulubionym dipem lub jako dodatek do mięsa.

## Składniki

- 60 g ser gouda (Można zastąpić innym żółtym serem, np. edamem.)
- 100 g cebula
- 250 g cukinia (Najlepsza młoda, drobna cukinia – jest delikatniejsza i mniej wodnista.)
- 20 g olej roślinny (Do ciasta; dodatkowo olej do smażenia na patelni.)
- 60 g mąka żytnia razowa
- 60 g mąka pszenna typ 650
- 2 szt jajka
- 2 łyżka jogurt naturalny (Można użyć jogurtu greckiego dla gęstszej konsystencji.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Zetrzyj ser gouda na tarce o drobnych oczkach lub rozdrobnij w malakserze i przełóż do miski.
2. Cebulę posiekaj drobno, cukinię zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub rozdrobnij w malakserze.
3. Na patelni rozgrzej 20 g oleju, podsmaż cebulę z cukinią przez ok. 3 minuty, aż lekko zmiękną. Odstaw do ostudzenia.
4. Do miski z serem dodaj obie mąki, jajka, jogurt, podsmażone warzywa, sól i pieprz. Wymieszaj do uzyskania jednolitego ciasta.
5. Na patelni rozgrzej olej do smażenia. Nakładaj porcje ciasta łyżką i smaż placuszki ok. 3 minuty z każdej strony na złoty kolor.
6. Usmażone placuszki odsącz na ręczniku papierowym z nadmiaru tłuszczu i podaj z ulubionym sosem lub dipem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zetrzyj ser gouda na tarce o drobnych oczkach lub rozdrobnij w malakserze, a następnie przełóż go do dużej miski – będzie to baza do ciasta.
- *Dlaczego:* Drobno starty ser równomiernie wkomponuje się w ciasto i nada placuszkom wyrazistego smaku.
- *Pro tip:* Schłodzony ser łatwiej się ściera – włóż go na kilka minut do zamrażalnika przed tarkowaniem.

**Krok 2.** Cebulę obierz i posiekaj jak najdrobniej nożem na desce do krojenia. Cukinię zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub posiekaj w malakserze – nie musisz jej obierać.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana cebula szybciej się usmaży i równomiernie rozłoży w cieście.
- *Pro tip:* Jeśli cukinia jest bardzo wodnista, po starciu lekko odciśnij ją przez ręcznik papierowy, by ciasto nie było za rzadkie.

**Krok 3.** Rozgrzej patelnię, wlej 20 g oleju i wrzuć cebulę z cukinią. Smaż na średnim ogniu przez około 3 minuty, mieszając, aż warzywa lekko zmiękną. Odstaw do lekkiego ostudzenia.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw usuwa nadmiar wody i wydobywa z nich głębszy smak.
- *Pro tip:* Nie smaż na zbyt dużym ogniu – cebula może się przypalić, zanim cukinia zdąży zmiękną.

**Krok 4.** Do miski z serem wsyp mąkę żytnią razową i pszenną typ 650, wbij jajka, dodaj jogurt naturalny, podsmażone i lekko ostudzone warzywa oraz sól i pieprz. Wymieszaj dokładnie łyżką lub kopystką, aż powstanie jednolite gęste ciasto.
- *Dlaczego:* Połączenie dwóch rodzajów mąki daje placuszkom odpowiednią strukturę – żytnia dodaje wilgoci i błonnika, pszenna spójności.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest za rzadkie, dodaj łyżkę mąki pszennej; jeśli za gęste – odrobinę jogurtu.

**Krok 5.** Na patelni rozgrzej olej do smażenia (ok. 2–3 mm oleju). Nakładaj porcje ciasta łyżką stołową i formuj placuszki. Smaż 2–3 minuty z jednej strony, aż brzegi będą ścięte, następnie odwróć i smaż kolejne 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Odpowiednio rozgrzany olej sprawia, że placuszki szybko tworzą chrupką skórkę i nie wchłaniają nadmiaru tłuszczu.
- *Pro tip:* Przed wrzuceniem ciasta sprawdź temperaturę oleju – upuść na patelnię małą kroplę ciasta, powinna skwierczeć natychmiast.

**Krok 6.** Gotowe placuszki przekładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, by odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawaj ciepłe z sosem jogurtowym, czosnkowym lub jako dodatek do mięsa.
- *Dlaczego:* Odsączenie na ręczniku sprawia, że placuszki są lżejsze i przyjemniejsze w jedzeniu.
- *Pro tip:* Placuszki najlepiej smakują od razu po smażeniu – po odgrzaniu tracą chrupkość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 340 kcal |
| Białko | 14 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć tylko jednego rodzaju mąki?**

Tak, możesz użyć wyłącznie mąki pszennej lub wyłącznie żytniej razowej. Mąka żytnia razowa nada bardziej wyrazisty smak i więcej błonnika, natomiast pszenna da lżejsze i bardziej puszyste placuszki.

**Czy placuszki można zrobić bez sera?**

Tak, ser jest opcjonalny – bez niego placuszki będą mniej kaloryczne, ale też mniej kremowe w środku. Możesz go zastąpić startym parmezanem lub pominąć całkowicie.

**Jak przechowywać gotowe placuszki?**

Ostudzone placuszki można przechowywać w lodówce do 2 dni w zamkniętym pojemniku. Najlepiej odgrzewać je na suchej patelni lub w piekarniku, by odzyskały chrupkość.

**Czy ciasto można przygotować wcześniej?**

Tak, ciasto można trzymać w lodówce do 12 godzin przed smażeniem. Jeśli zdążyło puścić wodę, wystarczy je delikatnie wymieszać przed użyciem.

**Jak sprawić, żeby placuszki nie rozpadały się podczas smażenia?**

Upewnij się, że cukinia jest dobrze odciśnięta z nadmiaru wody, a ciasto ma odpowiednią gęstość – powinno trzymać formę nabieraną łyżką. W razie potrzeby dodaj łyżkę mąki pszennej.

**Z czym najlepiej podać placuszki cukiniowe?**

Najlepiej smakują z sosem jogurtowo-czosnkowym, dipem tzatziki lub śmietaną. Można je też podać jako dodatek do grillowanego mięsa lub ryby.