---
slug: placuszki-serowe
title: "Placuszki serowe"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["breakfast_dish", "dessert"]
---

# Placuszki serowe

Puszyste placuszki serowe na bazie twarogu i ubitych na sztywno białek – lekkie jak chmurki, bez proszku do pieczenia. W smaku przypominają sernik japoński, ale czas przygotowania jest wielokrotnie krótszy. Podawane z malinowym sosem i kwaśną śmietaną stają się uzależniającym śniadaniem lub deserem.

## Składniki

- 3 szt jajka duże (Oddzielić białka od żółtek; wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 2 łyżka cukier drobny do wypieków
- 225 g twaróg półtłusty lub tłusty (lub serek wiejski cottage cheese) (Można użyć zmielonego twarogu sernikowego lub serka wiejskiego – oba warianty działają świetnie.)
- 50 g mąka pszenna
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii lub cukier wanilinowy
- 250 g maliny (Mogą być świeże lub mrożone.)
- 2 łyżka cukier (Do przygotowania sosu malinowego.)
- 1 łyżka olej roślinny (Minimalna ilość do smażenia – najlepiej olej o neutralnym smaku.)
- 4 łyżka kwaśna śmietana (Do podania.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i pozostaw je w temperaturze pokojowej przez co najmniej 30 minut.
2. Twaróg lub serek wiejski dokładnie rozgnieć widelcem lub przetrzyj przez sito na gładką masę.
3. W misie miksera utrzyj żółtka z cukrem na jasną, puszystą masę (ok. 3–4 minuty).
4. Do masy żółtkowej dodaj twaróg, mąkę i wanilię, a następnie zmiksuj do połączenia składników.
5. W oddzielnej, czystej misie ubij białka na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj je do masy serowej szpatułką.
6. Smaż placuszki natychmiast na patelni z minimalną ilością oleju, na średnim ogniu, po ok. 2–3 minuty z każdej strony na złoty kolor.
7. Na każdego placka nabieraj jedną pełną dużą łyżkę ciasta – nie spłaszczaj go na patelni.
8. Maliny i cukier umieść w małym garnku i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści i owoce lekko rozpadną.
9. Zdejmij sos malinowy z ognia, przestudź i podawaj z placuszkami oraz kwaśną śmietaną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij z lodówki jajka, twaróg i śmietanę oraz pozostałe składniki i odstaw na 30 minut, aby nabrały temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomierniej, a ciasto wychodzi bardziej jednolite.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz o wcześniejszym wyjęciu jajek, zanurz je na 5 minut w ciepłej wodzie z kranu.

**Krok 2.** Twaróg przełóż do miski i rozgnieć widelcem na gładką masę bez grudek lub przetrzyj przez sito.
- *Dlaczego:* Gładki twaróg zapewnia jednolite, delikatne ciasto bez twardych kawałków.
- *Pro tip:* Zmielony twaróg sernikowy z opakowania zazwyczaj nie wymaga dodatkowego rozcierania.

**Krok 3.** Żółtka oddziel od białek (najłatwiej robić to pojedynczo nad filiżanką, by uniknąć wpadnięcia żółtka do białek). Żółtka z cukrem ubijaj mikserem przez 3–4 minuty, aż masa zbieleje i zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Dobrze ubite żółtka z cukrem tworzą lżejszą bazę ciasta.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy z miksera spada grubą wstążką i przez chwilę utrzymuje się na powierzchni.

**Krok 4.** Do masy żółtkowej dodaj rozgnieciony twaróg, mąkę i wanilię. Miksuj na niskich obrotach tylko do momentu połączenia składników.
- *Dlaczego:* Nadmierne miksowanie rozwija gluten w mące, co sprawia, że placuszki stają się gumowate.
- *Pro tip:* Możesz wymieszać składniki szpatułką ręcznie – to wystarczy i minimalizuje ryzyko przemiksowania.

**Krok 5.** W oddzielnej, absolutnie suchej i odtłuszczonej misie ubij białka na sztywną pianę (zacznij od małych obrotów, stopniowo zwiększaj). Sztywna piana nie wypada z odwróconej miski. Następnie łyżką wmieszaj ją w kilku porcjach do masy serowej ruchami z dołu do góry.
- *Dlaczego:* Ubite białka to jedyny spulchniacz – zastępują proszek do pieczenia i nadają placuszkom puszystość.
- *Pro tip:* Nawet kropla tłuszczu lub żółtka w misce uniemożliwi ubicie piany – misa musi być perfekcyjnie czysta.

**Krok 6.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i posmaruj ją cienką warstwą oleju za pomocą ręcznika papierowego. Smaż placuszki zaraz po przygotowaniu ciasta.
- *Dlaczego:* Zbyt duża ilość oleju sprawia, że placuszki wchłaniają tłuszcz i stają się ciężkie.
- *Pro tip:* Patelnia jest dobrze nagrzana, gdy kropla ciasta skwierczy zaraz po kontakcie z powierzchnią.

**Krok 7.** Nakładaj ciasto pełną dużą łyżką na patelnię, zachowując odstępy. Smaż 2–3 minuty, aż spód się zrumieni i brzegi zaczną wyglądać na ścięte, a potem ostrożnie obróć szpatułką.
- *Dlaczego:* Przedwczesne odwrócenie placuszka powoduje jego rozpadanie się, bo ciasto z piany białkowej jest delikatne.
- *Pro tip:* Nie spłaszczaj placuszków łyżką – im wyższe, tym lepsze i bardziej puszyste.

**Krok 8.** Maliny z cukrem umieść w małym garnku i podgrzewaj na małym ogniu przez 3–5 minut, od czasu do czasu mieszając, aż cukier się rozpuści.
- *Dlaczego:* Sos powinien być lekko płynny i soczysty, a nie gęsta dżemowata masa.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, rozcieńcz go łyżką gorącej wody.

**Krok 9.** Ugotowane placuszki układaj na talerzu i podawaj z ciepłym lub przestudzonym sosem malinowym i łyżką kwaśnej śmietany.
- *Dlaczego:* Połączenie słodkiego sosu z kwaśną śmietaną równoważy smak słodkich placuszków.
- *Pro tip:* Placuszki najlepiej smakują tuż po usmażeniu – z czasem nieco opadają i tracą puszystość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 290 kcal |
| Białko | 16.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 11 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć serka wiejskiego zamiast twarogu?**

Tak, oryginalny przepis Nigelli Lawson właśnie przewiduje serek wiejski (cottage cheese). Jeśli serek jest bardzo wilgotny, warto go lekko odsączyć przez sitko, żeby ciasto nie było zbyt rzadkie.

**Dlaczego placuszki nie potrzebują proszku do pieczenia?**

Spulchniaczem jest tutaj piana z ubitych białek, która napowietrza ciasto. Dlatego ważne jest, by ubić białka na sztywno i wmieszać je delikatnie, zachowując jak najwięcej powietrza.

**Co zrobić, jeśli ciasto wychodzi za rzadkie?**

Dodaj łyżkę lub dwie mąki i delikatnie wymieszaj. Rzadkość ciasta zależy od wilgotności twarogu – suchszy twaróg daje gęstsze ciasto.

**Czy można przygotować ciasto wcześniej i smażyć placuszki później?**

Nie jest to zalecane – piana z białek opada z czasem i placuszki stracą puszystość. Najlepiej smażyć je od razu po przygotowaniu masy.

**Czym można zastąpić maliny w sosie?**

Doskonale sprawdzą się truskawki, borówki, wiśnie lub mieszanka leśnych owoców – świeżych lub mrożonych. Proporcje cukru i owoców pozostają takie same.

**Czy placuszki można odgrzać?**

Można je odgrzać na suchej patelni na małym ogniu przez minutę z każdej strony lub w mikrofalówce przez 20–30 sekund. Będą nieco mniej puszyste niż świeże, ale wciąż smaczne.