---
slug: placuszki-z-baklazana
title: "Placuszki z baklazana"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Placuszki z baklazana

Placuszki z bakłażana to pieczone kotleciki warzywne łączące miąższ bakłażana z serami i natką pietruszki. Masa jest formowana w niewielkie porcje i pieczona w piekarniku do uzyskania złocistej skorupki. Danie stanowi doskonałą alternatywę dla tradycyjnych kotletów mięsnych.

## Składniki

- 350 g bakłażan (pokrojony na kawałki)
- 1 szt jajo kurze
- 70 g ser ricotta
- 1 pęczek pietruszka natka
- 20 g parmezan
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz
- 5 ml olej z oliwek
- 2 plaster chleb tostowy (namoczony w mleku i odciśnięty)
- 100 g twaróg twardy

## Przygotowanie

1. Pokrój bakłażana na kawałki i zmiksuj w multicookerze lub blenderze przez 6 sekund na 6. obrocie.
2. Dodaj pozostałe składniki: jajo, ricotta, natkę pietruszki, parmezan, sól, pieprz, olej, namoczone kromki chleba i twaróg.
3. Zmiksuj wszystkie składniki razem przez 5 sekund na średnich obrotach.
4. Nagrzej piekarnik do 200°C.
5. Formuj łyżką placuszki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
6. Piecz przez 35 minut w nagrzanym piekarniku do uzyskania złocistej skorupki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój 350g bakłażana na równe kawałki o wielkości 2-3 cm. Umieść w naczyniu miksującego i miksuj przez dokładnie 6 sekund na 6. obrocie.
- *Dlaczego:* Równomierne pokrojenie zapewnia jednorodną konsystencję masy, a krótki czas miksowania nie przekształci bakłażana w papkę.
- *Pro tip:* Jeśli bakłażan jest stary i gorzki, posól kawałki i odłóż na 15 minut przed miksowaniem, następnie opłucz.

**Krok 2.** Namocz 2 plastry chleba tostowego w mleku, odciśnij dokładnie nadmiar płynu. Dodaj do bakłażana: 1 jajo, 70g ricotta, posiekaną natkę pietruszki, 20g tartego parmezanu, 100g twarogu, sól, pieprz i 5ml oleju z oliwek.
- *Dlaczego:* Namoczone pieczywo związuje masę i nadaje puszystość, a wszystkie składniki dodane razem łączą się równomiernie.
- *Pro tip:* Sprawdź smak masy przed formowaniem - możesz dodać więcej soli lub pieprzu według własnych preferencji.

**Krok 3.** Zmiksuj wszystkie składniki przez dokładnie 5 sekund na średnich obrotach, aż otrzymasz jednorodną masę o konsystencji kotletowej.
- *Dlaczego:* Krótki czas miksowania zachowuje teksturę składników i zapobiega powstaniu gładkiej pasty.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za rzadka, dodaj trochę bułki tartej lub mąki; jeśli za gęsta - odrobinę mleka.

**Krok 4.** Nagrzej piekarnik do 200°C z termoobiegiem. Wyłóż blachę papierem do pieczenia i lekko posmaruj olejem. Łyżką stołową nabieraj porcje masy i układaj na blasze w odstępach 3-4 cm.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura i odstępy między placuszkami zapewniają równomierne pieczenie i złocistą skorupkę.
- *Pro tip:* Zwilż łyżkę w wodzie przed każdym nabraniem masy - zapobiegnie to przywieraniu.

**Krok 5.** Piecz przez 35 minut, nie otwierając piekarnika przez pierwsze 20 minut. Placuszki są gotowe, gdy mają złocisty kolor i lekko się sprężynują pod palcem.
- *Dlaczego:* Długi czas pieczenia w stałej temperaturze pozwala na równomierne przepieczenie wnętrza i uformowanie skorupki.
- *Pro tip:* W ostatnich 5 minutach można włączyć grill na chwilę dla intensywniejszego zarumienienia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 11 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić ricotta innym serem?**

Tak, możesz użyć sera cottage, twarogu mielonego lub mascarpone. Sera feta lub koziego też będzie dobra, ale zmieni profil smakowy.

**Dlaczego placuszki się rozpadają podczas pieczenia?**

Masa może być za rzadka. Dodaj trochę bułki tartej lub mąki. Sprawdź też, czy jajo zostało dobrze wymieszane - to naturalne spoiwo.

**Czy można przygotować te placuszki wcześniej?**

Tak, uformowaną masę można przechowywać w lodówce do 24 godzin przed pieczeniem. Placuszki po upieczeniu zachowują świeżość przez 2-3 dni.

**Jak sprawdzić, czy bakłażan jest świeży?**

Świeży bakłażan jest jędrny, ma błyszczącą skórkę bez plam i nie ugina się pod naciskiem. Unikaj owoców z pomarszczoną skórką.

**Czym podawać placuszki z bakłażana?**

Świetnie smakują z sosem tzatziki, sosem pomidorowym, sałatką grecką lub po prostu z jogurtem naturalnym z ziołami.

**Czy można je zamrozić?**

Tak, upieczone placuszki można zamrażać do 3 miesięcy. Odgrzewaj w piekarniku w 180°C przez 10-15 minut.