---
slug: placuszki-z-cukinia-i-parmezanem
title: "Placuszki z cukinią i parmezanem"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "appetizer", "side_dish"]
---

# Placuszki z cukinią i parmezanem

Placuszki z cukinią i parmezanem to szybki, smaczny przekąsek idealny na obiad lub kolację. Delikatne placki z dodatkiem startego sera i czosnku smażone na złoty kolor. Doskonałe z sosem czosnkowym lub tzatziki.

## Składniki

- 2 szt cukinia
- 2 szt jajko
- 500 g mąka pszenna (około 2 szklanki, zależnie od wilgotności cukini)
- 10 g sól (2 łyżeczki)
- 45 g ser parmezan (starty, około 3 łyżki)
- 2 ząbek czosnek (utarty lub przeciśnięty przez praskę)
- 0 szt pieprz różowy (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek koperek (posiekany) *(opcjonalnie)*
- 60 ml olej rzepakowy (do smażenia, można zastąpić słonecznikowym)

## Przygotowanie

1. Cukinie dokładnie opłucz i utrzy na dużej tarce.
2. Do startych cukini dodaj jajka i sól, następnie delikatnie wymieszaj.
3. Zacznij dodawać mąkę pszenną stopniowo, mieszając składniki.
4. Dodawaj mąkę, aż masa osiągnie konsystencję gęstego kisielu.
5. Jeśli masa jest za gęsta, dodaj odrobinę wody.
6. Dodaj starty parmezan do mieszanki i wymieszaj.
7. Wprowadź utarty czosnek i wymieszaj delikatnie.
8. Dodaj posiekany koperek, jeśli używasz, i wymieszaj.
9. Dopraw do smaku świeżo zmielonym pieprzem.
10. Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu.
11. Łyżką formuj placki i układaj na rozgrzanej patelni.
12. Smaż placki po 2–3 minuty z każdej strony, aż zarumienią się.
13. Wyjmuj placki i odcedzaj nad papierowym ręcznikiem.
14. Podawaj ciepłe z sosem czosnkowym lub tzatziki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cukinie dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, usuń końcówki, a następnie utrzy na dużej tarce ręcznej lub w robotniku.
- *Dlaczego:* Młode, twarde cukinie zawierają mniej wody i nie wymagają usuwania gniazd nasiennych, co ułatwia przygotowanie.
- *Pro tip:* Jeśli cukinia jest bardzo soczysta, możesz ją lekko posolić i odstawić na 10 minut, by odpłynęła nadmiar wody.

**Krok 2.** W dużej misce połącz starte cukinie, jajka i sól, a następnie delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Jajka wiążą masę, a sól podkreśla smak – mieszaj delikatnie, by nie zmiażdżyć wiórków cukini.
- *Pro tip:* Zacznij od mniejszej ilości soli, możesz dodać więcej później, jeśli będzie potrzeba.

**Krok 3.** Dodawaj mąkę pszenną stopniowo, po 2–3 łyżki, ciągle mieszając, by nie powstały grudki.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie mąki pozwala kontrolować konsystencję ciasta, które zależy od wilgotności cukini.
- *Pro tip:* Użyj miski o dużej pojemności, by mieć miejsce na mieszanie bez rozlania.

**Krok 4.** Dodawaj mąkę, aż masa przypomina gęsty kisiel – nie powinna być zbyt rzadka ani zbyt gęsta.
- *Dlaczego:* Prawidłowa konsystencja zapobiega rozpływaniu się placków na patelni i zapewnia ładne kształtowanie.
- *Pro tip:* Jeśli masa się ściąga, dodaj kolejną porcję mąki; jeśli za gęsta – wodę.

**Krok 5.** Jeśli masa stanie się zbyt gęsta, dodaj 1–2 łyżki wody i ponownie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo mąki może uczynić placki ciężkimi – woda przywraca odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Dodawaj wodę małymi porcjami, by nie przesadzić.

**Krok 6.** Do masy dodaj starty parmezan i delikatnie wymieszaj, by równomiernie się rozprowadził.
- *Dlaczego:* Parmezan dodaje intensywnego, słonawego smaku i pomaga w związywaniu masy.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz parmezanu, możesz użyć innego twardego sera, np. gruyère.

**Krok 7.** Dodaj utarty czosnek i wymieszaj, by smak był równomiernie rozłożony.
- *Dlaczego:* Czosnek dodaje aromatu, ale szybko się przypala – dlatego dodajemy go na etapie mieszania, nie smażenia.
- *Pro tip:* Użyj praski do czosnku lub drobnej tarki, by uzyskać intensywny smak bez kawałków.

**Krok 8.** Jeśli lubisz, dodaj posiekany koperek i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Koperek nadaje świeży, ziołowy posmak, który komponuje się z cukinią i serem.
- *Pro tip:* Dodaj tuż przed smażeniem, by zachować jego barwę i aromat.

**Krok 9.** Dopraw całą masę świeżo zmielonym pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Świeżo zmielony pieprz ma intensywniejszy smak niż gotowy z słoiczka.
- *Pro tip:* Zacznij od szczypty i skosztuj – możesz dodać więcej, ale nie odjąć.

**Krok 10.** Nalej około 2–3 mm oleju na patelnię i rozgrzej na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Zbyt mało oleju spowoduje przypalenie, zbyt dużo – przesączanie placków.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę wrzucając mały kawałek ciasta – jeśli szybko zaczyna się pączkować, olej jest gotowy.

**Krok 11.** Łyżką pobieraj masę i formuj placki o średnicy ok. 8 cm, układając je na patelni z odstępem.
- *Dlaczego:* Odstępy zapobiegają sklejaniu się placków podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie formuj zbyt dużych placków – trudniej je obracać i nie smażą się równomiernie.

**Krok 12.** Smaż placki 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złote i lekko chrupiące.
- *Dlaczego:* Złoty kolor oznacza odpowiednie przesmażenie – wnętrze pozostaje miękkie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z obracaniem – obróć tylko raz, by nie rozpadły się.

**Krok 13.** Wyjmij placki i połóż na papierowym ręczniku, by wchłonął nadmiar oleju.
- *Dlaczego:* Papierowy ręcznik usuwa zbędny tłuszcz, dzięki czemu placki są mniej ciężkie.
- *Pro tip:* Nie układaj placków warstwami – stają się wilgotne; lepiej podawać od razu.

**Krok 14.** Podawaj placki ciepłe, najlepiej z sosem czosnkowym lub tzatziki.
- *Dlaczego:* Sos komponuje się z aromatem placków i dodaje świeżości.
- *Pro tip:* Przygotuj sos z wyprzedzeniem – smak będzie głębszy po kilku minutach stania w lodówce.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 11.2 g |
| Węglowodany | 24.3 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 15.6 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić te placuszki bez jaj?**

Tak, ale masa może być mniej związana. Można zastąpić jajka 1 łyżką mąki ziemniaczanej + 2 łyżki wody, jednak placki będą bardziej kruche.

**Jak przechowywać resztki placków?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzej w piekarniku lub na patelni, by odzyskały chrupkość.

**Czy można zamrozić placuszki?**

Tak, ułóż je warstwami z papierem pergaminowym i zamrażaj do 1 miesiąca. Odmrażaj w piekarniku bez wcześniejszego rozmrażania.

**Dlaczego moje placki się rozpływają?**

Prawdopodobnie masa była za rzadka. Upewnij się, że cukinie nie są zbyt wilgotne i dodaj więcej mąki, jeśli trzeba.

**Czy można użyć mąki bezglutenowej?**

Tak, ale wybierz mieszankę do wypieków z dodatkiem guma guar lub ksantanu, by masa była związana.

**Jakie sosy pasują do tych placków?**

Doskonale sprawdzają się sos czosnkowy, tzatziki, jogurt z ziołami lub prosty majonez z koperkiem.