---
slug: placuszki-z-cukinii-i-ciecierzycy
title: "Placuszki z cukinii i ciecierzycy"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "snack"]
---

# Placuszki z cukinii i ciecierzycy

Placuszki z cukinii i ciecierzycy to sycące, wegetariańskie danie na patelni, które łączy delikatną cukinię z kremową pastą z ciecierzycy. Koperek i skórka cytrynowa nadają im świeży, aromatyczny charakter. Świetnie sprawdzają się jako lekki obiad lub kolacja.

## Składniki

- 250 g ciecierzyca konserwowa (odsączona) (Odpowiednik jednej puszki po odsączeniu; można zastąpić ugotowaną ciecierzycą z suchego ziarna.)
- 600 g cukinia (Wydrążona i pozbawiona pestek; najlepiej użyć młodej cukinii o cienkiej skórce.)
- 100 g cebula
- 3.5 łyżka koperek świeży drobno posiekany (Średnia ilość z zakresu 3–4 łyżek; można zastąpić natką pietruszki.)
- 1 szt skórka otarta z cytryny (Używać cytryny niepryskanej lub dokładnie umytej.)
- 3 szt jajka
- 6 łyżka mleko (Można użyć mleka roślinnego, np. owsianego.)
- 150 g mąka pszenna (W razie rzadkiej masy dodać odrobinę więcej mąki.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia (Płaska łyżeczka.)
- 3 łyżka olej do smażenia (Olej rzepakowy lub słonecznikowy.)

## Przygotowanie

1. Cukinię wydrąż i pokrój na mniejsze kawałki, a następnie blenduj partiami przez 4–5 sekund, by nie była zbyt drobna. Przełóż do dużej miski.
2. Cebulę obierz, pokrój w ćwiartki i blenduj przez ok. 5 sekund. Przełóż do miski z cukinią.
3. Ciecierzycę odsącz z zalewy, umieść w blenderze i miksuj przez 15–20 sekund na gładką papkę. Przełóż do miski.
4. Do miski z warzywami dodaj koperek i skórkę otartą z cytryny. Wymieszaj łyżką.
5. W naczyniu miksującym połącz jajka, mleko, proszek do pieczenia i mąkę. Miksuj ok. 30 sekund na jednolite ciasto.
6. Ciasto jajeczno-mączne wlej do miski z warzywami i wymieszaj łyżką. Jeśli masa jest zbyt rzadka, dodaj odrobinę mąki.
7. Na nieprzywierającej patelni rozgrzej niewielką ilość oleju. Nakładaj porcje masy i smaż placuszki z obu stron na złocisty kolor.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cukinię umyj, przepołów wzdłuż i łyżką wydrąż miąższ z pestkami. Pokrój w grubą kostkę i blenduj w dwóch partiach przez 4–5 sekund – warzywo ma być rozdrobnione, ale nie papkowate. Przełóż do dużej miski.
- *Dlaczego:* Zbyt drobno zblendowana cukinia puści za dużo wody i placuszki się rozpadną.
- *Pro tip:* Po rozdrobnieniu możesz odcisnąć cukinię przez ściereczkę, by pozbyć się nadmiaru soku.

**Krok 2.** Cebulę obierz ze skórki, pokrój w ćwiartki i umieść w blenderze. Blenduj przez ok. 5 sekund, aż będzie drobno posiekana. Przełóż do miski z cukinią.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana cebula równomiernie rozkłada się w masie i nie wyczuwa się jej w gotowym placuszku.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, zetrzyj cebulę na tarce o dużych oczkach.

**Krok 3.** Ciecierzycę odsącz przez sitko i opłucz zimną wodą. Przełóż do blendera i miksuj 15–20 sekund, aż powstanie gładka, zwarta papka. Przełóż do miski z warzywami.
- *Dlaczego:* Papka z ciecierzycy pełni rolę spoiwa, dzięki czemu placuszki nie rozpadają się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Dodaj łyżkę zalewy z puszki (aquafaba), jeśli papka jest zbyt gęsta.

**Krok 4.** Do miski z cukinią, cebulą i ciecierzycą wsyp posiekany koperek i dodaj skórkę otartą z dokładnie umytej cytryny. Wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Skórka cytrynowa zawiera olejki eteryczne, które nadają daniu świeży aromat bez kwasowości soku.
- *Pro tip:* Zetrzyj skórkę na drobnej tarce, omijając białą część skórki, która jest gorzka.

**Krok 5.** W osobnym naczyniu lub blenderze wbij 3 jajka, dodaj mleko, proszek do pieczenia i mąkę pszenną. Miksuj ok. 30 sekund, aż ciasto będzie gładkie i bez grudek.
- *Dlaczego:* Proszek do pieczenia sprawia, że placuszki są lżejsze i delikatniejsze w środku.
- *Pro tip:* Możesz też wymieszać ciasto ręcznie trzepaczką – ważne, by nie było grudek mąki.

**Krok 6.** Wlej ciasto jajeczno-mączne do miski z warzywami i wymieszaj łyżką, aż składniki się połączą. Jeśli masa jest bardzo rzadka i nie trzyma kształtu, dosyp łyżkę lub dwie mąki i ponownie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Odpowiednia gęstość masy pozwala formować placuszki, które nie rozlewają się na patelni.
- *Pro tip:* Masa powinna przypominać gęste ciasto naleśnikowe – powoli spływać z łyżki.

**Krok 7.** Rozgrzej nieprzywierającą patelnię na średnim ogniu i dodaj odrobinę oleju. Nakładaj porcje masy łyżką stołową, lekko spłaszcz i smaż ok. 3–4 minuty z każdej strony, aż placuszki będą złocisto-rumiane.
- *Dlaczego:* Średni ogień zapewnia równomierne wysmażenie – zbyt duży spali wierzch, zanim środek się zetnie.
- *Pro tip:* Odwracaj placuszki tylko raz – dzięki temu zachowają ładny kształt i chrupiącą skórkę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 14 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 10 g |
| Błonnik | 7 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć ciecierzycy ugotowanej zamiast z puszki?**

Tak, ugotowana ciecierzyca sprawdza się równie dobrze. Odmierz ok. 250 g ugotowanych ziaren i blenduj tak samo jak w przepisie.

**Jak zapobiec rozpadaniu się placuszków podczas smażenia?**

Upewnij się, że cukinia jest dobrze odciśnięta z nadmiaru wody, a masa ma odpowiednią gęstość. W razie potrzeby dodaj odrobinę więcej mąki i smaż na średnim ogniu, nie przekręcając placuszków zbyt wcześnie.

**Czy placuszki można przygotować bezglutenowo?**

Tak, zamień mąkę pszenną na mąkę ryżową lub mieszankę mąk bezglutenowych w tej samej ilości. Sprawdź też, czy proszek do pieczenia jest bezglutenowy.

**Jak długo można przechowywać gotowe placuszki?**

Przechowuj je w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Najlepiej odgrzewać na suchej patelni lub w piekarniku, by odzyskały chrupkość.

**Z czym najlepiej podawać te placuszki?**

Doskonale smakują z jogurtem greckim wymieszanym z czosnkiem i koperkiem, ze śmietaną lub sosem tzatziki. Jako dodatek świetnie pasuje sałatka z pomidorów.

**Czy można upiec placuszki w piekarniku zamiast smażyć?**

Tak, ułóż porcje masy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skrop oliwą i piecz w 200°C przez ok. 20–25 minut, obracając w połowie czasu. Będą mniej kaloryczne, ale nieco mniej chrupiące.