---
slug: placuszki-z-dynia
title: "Placuszki z dynią"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 5
difficulty: easy
categories: ["breakfast_dish", "snack"]
---

# Placuszki z dynią

Puszyste placuszki z dynią smażone na maśle klarowanym to szybkie i smaczne śniadanie, które nie wychodzi tłuste. Delikatna słodycz dyni, budyń waniliowy i jogurt naturalny tworzą wyjątkowo miękkie ciasto. Świetnie smakują z cukrem pudrem, dżemem lub jogurtem.

## Składniki

- 200 g mąka pszenna uniwersalna (Można zastąpić mąką orkiszową jasną.)
- 220 g świeża dynia (Starta na drobnych oczkach tarki; najlepsza dynia deserowa francuska, piżmowa lub hokkaido.)
- 150 g jogurt naturalny
- 3 szt jajka (Jajka średniej wielkości, ok. 170 g po rozbiciu.)
- 50 g cukier biały (Można zastąpić erytrytolem w tej samej ilości lub nieco większej.)
- 43 g cukier wanilinowy (1 saszetka XXL; nadaje delikatny aromat waniliowy.)
- 40 g budyń waniliowy lub śmietankowy bez cukru (1 saszetka; jeśli tylko z cukrem, pomiń część cukru ze składników. Można zastąpić skrobią ziemniaczaną + 1/2 łyżeczki pasty waniliowej.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 30 g masło klarowane (Można zastąpić olejem roślinnym do smażenia.)

## Przygotowanie

1. Do dużej miski wsyp mąkę, cukier, cukier wanilinowy, budyń, proszek do pieczenia i sodę. Dokładnie wymieszaj suche składniki.
2. Dynię obierz, usuń pestki i włókna, a następnie zetrzyj na drobnych oczkach tarki.
3. Do miski z suchymi składnikami dodaj startą dynię, jajka i jogurt. Mieszaj łyżką do uzyskania gładkiego, gęstego ciasta.
4. Odstaw ciasto na 20 minut, aby składniki się połączyły i ciasto odpoczęło.
5. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i dodaj odrobinę masła klarowanego lub oleju.
6. Nakładaj łyżką stołową porcje ciasta na patelnię, formując małe placuszki o średnicy ok. 4–5 cm.
7. Smaż placuszki z każdej strony przez ok. 1,5–2 minuty, aż się zarumienią. Nie ruszaj ich przed odwróceniem.
8. Podaj placuszki z cukrem pudrem, dżemem, powidłami śliwkowymi lub jogurtem naturalnym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużej miski wsyp 200 g mąki pszennej, 50 g cukru, 43 g cukru wanilinowego, 40 g budyniu, 1 płaską łyżeczkę proszku do pieczenia i 1 płaską łyżeczkę sody oczyszczonej. Wymieszaj wszystko dokładnie łyżką lub rózgą.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie suchych składników zapewnia równomierne rozprowadzenie proszku i sody, co wpływa na puszystość placuszków.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę przez sitko, aby pozbyć się ewentualnych grudek i napowietrzyć ją.

**Krok 2.** Dynię obierz ostrym nożem ze skóry, przekrój na pół, usuń łyżką pestki i włókna, a następnie zetrzyj miąższ na tarce o drobnych oczkach nad miską lub deską.
- *Dlaczego:* Drobno starta dynia tworzy prawie papkę, która równomiernie nawilża ciasto i nadaje mu piękny pomarańczowy kolor.
- *Pro tip:* Wybierz dynię deserową lub hokkaido – mają intensywniejszy smak i kolor niż dynia zwyczajna.

**Krok 3.** Do miski z suchymi składnikami dodaj startą dynię, wbij 3 jajka i dodaj 150 g jogurtu naturalnego. Mieszaj łyżką energicznie przez ok. 2 minuty, aż ciasto będzie jednolite i gęste, bez suchych grudek.
- *Dlaczego:* Staranna mieszanina składników mokrych i suchych gwarantuje jednolite, gęste ciasto, które nie rozleje się za bardzo na patelni.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto wydaje się zbyt rzadkie, dodaj łyżkę mąki; jeśli za gęste – łyżkę jogurtu.

**Krok 4.** Przykryj miskę ściereczką lub talerzem i odstaw ciasto na 20 minut w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Odpoczynek ciasta pozwala składnikom spulchniającym zacząć działać, dzięki czemu placuszki będą bardziej puszyste.
- *Pro tip:* Wykorzystaj ten czas na rozgrzanie patelni i przygotowanie dodatków do podania.

**Krok 5.** Ustaw patelnię na średnim ogniu i poczekaj ok. 1 minuty, aż dobrze się nagrzeje. Dodaj ok. 7–8 g masła klarowanego lub łyżeczkę oleju i rozprowadź po powierzchni.
- *Dlaczego:* Dobrze nagrzana patelnia i tłuszcz zapobiegają przyklejaniu się placuszków i zapewniają równomierne zarumienienie.
- *Pro tip:* Masło klarowane ma wyższy punkt dymienia niż zwykłe masło, więc mniej się przypala.

**Krok 6.** Nabieraj pełną łyżką stołową porcję ciasta i delikatnie kładź na patelnię, pozostawiając odstępy między placuszkami. Na jedną porcję wystarczy jedna łyżka ciasta.
- *Dlaczego:* Małe porcje pozwalają placuszkom równomiernie się usmażyć i łatwiej je odwrócić bez rozpadania.
- *Pro tip:* Na dużej patelni możesz smażyć 4–6 placuszków jednocześnie, oszczędzając czas.

**Krok 7.** Smaż placuszki ok. 1,5–2 minuty bez ruszania, aż brzegi zaczną wyglądać na ścięte, a wierzch lekko matowy. Ostrożnie odwróć łopatką i smaż drugą stronę ok. 1,5 minuty, aż się zarumieni.
- *Dlaczego:* Nieporuszanie placuszków przed odwróceniem pozwala się im prawidłowo ściąć i uzyskać chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Obniż nieco moc palnika, jeśli placuszki zbyt szybko ciemnieją – grubsze wymagają dłuższego smażenia.

**Krok 8.** Gotowe placuszki układaj na talerzu wyłożonym papierowym ręcznikiem, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podaj oprószone cukrem pudrem lub z ulubionymi dodatkami.
- *Dlaczego:* Papierowy ręcznik wchłania zbędny tłuszcz, dzięki czemu placuszki nie są tłuste nawet po smażeniu.
- *Pro tip:* Placuszki smakują najlepiej od razu po usmażeniu, ale można je podgrzać w tosterze lub na suchej patelni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 50 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 8 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć dyni z puszki lub mrożonej?**

Tak, ale dynię z puszki lub rozmrożoną należy dobrze odcisnąć z nadmiaru wody, inaczej ciasto będzie zbyt rzadkie. Najlepiej odcedzić ją przez gęste sitko lub lnianą ściereczkę.

**Czym zastąpić budyń waniliowy?**

Możesz użyć 40 g skrobi ziemniaczanej i dodać 1/2 łyżeczki pasty lub esencji waniliowej. Ciasto wyjdzie równie smaczne, choć nieco mniej kremowe w środku.

**Czy placuszki można zrobić bez laktozy?**

Tak – wystarczy zamienić jogurt naturalny na roślinny (np. sojowy lub kokosowy) oraz użyć oleju zamiast masła klarowanego. Placuszki będą wtedy bezlaktozowe i wegańskie pod warunkiem pominięcia jajek.

**Jak przechowywać usmażone placuszki?**

Ostudzone placuszki przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do 2 dni. Przed podaniem możesz je odgrzać na suchej patelni lub w tosterze, aby odzyskały chrupkość.

**Dlaczego placuszki mi wychodzą płaskie?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt rzadkie ciasto lub stara, nieaktywna soda/proszek do pieczenia. Sprawdź daty ważności spulchniaczy i upewnij się, że ciasto ma konsystencję gęstego budyniu.

**Czy mogę dodać przyprawy korzenne?**

Jak najbardziej – szczypta cynamonu, imbiru lub mieszanki pumpkin spice świetnie podkręci smak placuszków i nada im jesiennego charakteru.