---
slug: placuszki-z-jablkami
title: "Placuszki z jabłkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["breakfast_dish", "dessert"]
---

# Placuszki z jabłkami

Puszyste placuszki z jabłkami to idealny pomysł na jesienne śniadanie lub lekką kolację na ciepło. Ubita piana z białek sprawia, że są wyjątkowo lekkie i delikatne. Przed podaniem wystarczy oprószyć je cukrem pudrem.

## Składniki

- 150 g mąka pszenna typ 450 (Najlepiej drobna mąka do ciast; można zastąpić zwykłą mąką pszenną typ 500.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 szczypta sól
- 2 szt jajka (Żółtka i białka używane osobno – białka ubijane na pianę.)
- 200 ml mleko
- 2 łyżka olej roślinny (Do ciasta; np. olej rzepakowy lub słonecznikowy.)
- 2 szt jabłka (Najlepiej szare renety – lekko kwaśne i aromatyczne.)
- 1 łyżka cukier (Do ubicia piany z białek.)
- 3 łyżka olej do smażenia (Niewielka ilość na patelnię; uzupełniaj między partiami placuszków.)
- 2 łyżka cukier puder (Do posypania przed podaniem.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj proszek do pieczenia i szczyptę soli, wymieszaj.
2. Oddziel białka od żółtek, wkładając każde do osobnej miski.
3. Wymieszaj mleko z olejem i żółtkami, następnie wlej do suchych składników i zmiksuj na gładkie ciasto.
4. Jabłka obierz, zetrzyj na tarce o dużych oczkach i dodaj do ciasta, wymieszaj.
5. Ubij białka z łyżką cukru na sztywną pianę, po czym delikatnie wmieszaj ją do ciasta łyżką.
6. Smaż placuszki na rozgrzanej patelni z niewielką ilością oleju, ok. 2–3 min z każdej strony, aż będą złote.
7. Usmażone placuszki odkładaj na ręcznik papierowy, by odsączyć nadmiar tłuszczu.
8. Przed podaniem oprósz placuszki cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej 150 g mąki przez sitko do dużej miski – usuniesz w ten sposób grudki. Dodaj 1 płaską łyżeczkę proszku do pieczenia i szczyptę soli, po czym wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki napowietrza ją i eliminuje grudki, dzięki czemu ciasto będzie gładsze.
- *Pro tip:* Możesz od razu wymieszać suche składniki w misce, w której będziesz przygotowywać całe ciasto – zaoszczędzisz jedno naczynie.

**Krok 2.** Rozbij jajka delikatnie o krawędź miski. Trzymając połówki skorupki nad miską, przelewaj żółtko z jednej połówki na drugą, pozwalając białku spłynąć do miski poniżej. Żółtko przełóż do osobnego naczynia.
- *Dlaczego:* Oddzielenie żółtek od białek jest kluczowe – białka ubijamy na pianę, która nadaje placuszkom lekkość.
- *Pro tip:* Jeśli do białek dostanie się choć odrobina żółtka lub tłuszczu, piana nie ubije się prawidłowo – używaj czystych i suchych misek.

**Krok 3.** Do miseczki wlej 200 ml mleka, dodaj 2 łyżki oleju i oba żółtka, wymieszaj widelcem. Wlej tę mieszaninę do suchych składników i zmiksuj mikserem lub ubijaj trzepaczką przez ok. 1 minutę, aż ciasto będzie gładkie i jednolite.
- *Dlaczego:* Dokładne połączenie mokrych i suchych składników eliminuje grudki mąki i tworzy spójne ciasto bazowe.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo – wystarczy chwila, aż składniki się połączą; nadmierne miksowanie może uczynić placuszki twardymi.

**Krok 4.** Obierz 2 jabłka ze skórki, przekrój na pół i usuń gniazda nasienne. Zetrzyj jabłka na tarce o dużych oczkach, trzymając mocno. Dodaj starte jabłka do ciasta i wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Drobno starte jabłka równomiernie wkomponują się w ciasto i zmiękną podczas smażenia, dając soczysty smak.
- *Pro tip:* Szare renety mają delikatnie kwaśny smak, który pięknie balansuje słodycz – jeśli ich nie masz, użyj innej odmiany o kwaskowym aromacie, np. jonagolda.

**Krok 5.** Przelej białka do dużej, czystej miski. Ubijaj mikserem na najwyższych obrotach, zaczynając od wolniejszych. Gdy białka się spienią, dodaj łyżkę cukru i ubijaj dalej, aż piana będzie sztywna i błyszcząca – ok. 2–3 min. Dodawaj pianę do ciasta partiami, delikatnie wmieszując łyżką ruchem od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Delikatne wmieszanie piany zachowuje powietrzne pęcherzyki, które sprawiają, że placuszki będą puszyste, a nie płaskie.
- *Pro tip:* Piana jest odpowiednio ubita, gdy po wyjęciu miksera tworzy sztywne, stojące szczyty i nie opada.

**Krok 6.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i wlej odrobinę oleju. Łyżką nakładaj porcje ciasta na patelnię (ok. 2–3 placuszki na raz). Smaż 2–3 minuty, aż spód będzie złoty i pojawią się bąbelki na powierzchni, następnie odwróć i smaż jeszcze 2 minuty z drugiej strony.
- *Dlaczego:* Smażenie na średnim – nie za dużym – ogniu pozwala placuszkom równomiernie dopiec się w środku bez przypalenia skórki.
- *Pro tip:* Nie wciskaj placuszków łopatką podczas smażenia – stracą puszystość; odwracaj je tylko raz.

**Krok 7.** Gotowe placuszki przekładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym i pozostaw na chwilę, by odsączyć nadmiar tłuszczu.
- *Dlaczego:* Odsączenie na papierowym ręczniku sprawia, że placuszki nie są tłuste i przyjemniej się je je.
- *Pro tip:* Między kolejnymi partiami możesz dokładać odrobinę oleju do patelni – pilnuj jednak, żeby nie było go za dużo.

**Krok 8.** Gotowe placuszki przełóż na talerz do serwowania i oprósz cukrem pudrem przez sitko lub małe siteczko.
- *Dlaczego:* Przesiewanie cukru pudru przez sitko daje równomierną, delikatną warstwę bez grudek.
- *Pro tip:* Podawaj natychmiast po usmażeniu – świeże są najsmaczniejsze; możesz też dodać kleks śmietany lub dżem jabłkowy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innej odmiany jabłek niż szara reneta?**

Tak, szare renety to sugestia – ich lekka kwaskowatość świetnie uzupełnia słodkie ciasto. Możesz użyć antonówki, jonagolda lub cortland; unikaj odmian bardzo słodkich i wodnistych, które mogą sprawić, że placuszki będą rozpadać się podczas smażenia.

**Co zrobić, żeby placuszki były jak najbardziej puszyste?**

Kluczowe jest ubicie białek na sztywną pianę i delikatne wmieszanie jej do ciasta. Nie mieszaj ciasta zbyt intensywnie po dodaniu piany – ruchy powinny być powolne i okrężne od dołu ku górze, by zachować jak najwięcej powietrza.

**Czy placuszki można przygotować bez miksera?**

Tak, białka można ubić ręcznie trzepaczką, choć zajmie to kilka minut więcej. Ważne, by miska i trzepaczka były idealnie czyste i suche.

**Jak przechowywać resztki placuszków?**

Ostudzone placuszki możesz przechowywać w lodówce do 2 dni, przykryte folią. Przed podaniem odgrzej je na suchej patelni lub w mikrofalówce – będą nieco mniej puszyste niż świeże, ale nadal smaczne.

**Czy ciasto można przygotować wcześniej?**

Ciasto bazowe (bez piany z białek) możesz przygotować kilka godzin wcześniej i trzymać w lodówce. Białka ubij i wmieszaj tuż przed smażeniem, żeby placuszki były puszyste.

**Czy przepis można zmodyfikować, by był bez laktozy?**

Tak, wystarczy zastąpić mleko krowie mlekiem roślinnym bez laktozy, np. owsianym lub migdałowym. Smak będzie nieco inny, ale placuszki wyjdą równie puszyste.