---
slug: placuszki-z-kalafiora-i-sera
title: "PLACUSZKI Z KALAFIORA I SERA"
servings: 12
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "snack"]
---

# PLACUSZKI Z KALAFIORA I SERA

Placuszki z kalafiora i sera to szybkie i sycące danie wegetariańskie, idealne na lunch lub kolację. Delikatny kalafior połączony z serem gouda, jajkami i świeżymi ziołami tworzy aromatyczną masę, którą smaży się na złocistobrązowo na klarowanym maśle. Można je podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno.

## Składniki

- 500 g kalafior (podzielony na różyczki)
- 150 g ser gouda (można zastąpić serem ementalskim; w kawałkach do starcia lub rozdrobnienia)
- 2 szt jajka
- 70 g bułka tarta (ilość od 60 do 80 g w zależności od gęstości masy)
- 50 g semolina z pszenicy durum (można zastąpić kaszą manną)
- 50 g kwaśna śmietana (12% lub 36%)
- 0.5 szt pomidor
- 2 łyżka mieszane świeże zioła (np. pietruszka, szczypiorek, trybula)
- 0.5 łyżeczka sól
- 0.25 łyżeczka pieprz mielony
- 3 łyżka masło klarowane (ghee) (do smażenia placuszków)
- 400 ml woda (do gotowania kalafiora)

## Przygotowanie

1. Wlej 400 ml wody do garnka, zagotuj i gotuj różyczki kalafiora przez ok. 10 minut, aż będą miękkie.
2. Odcedź kalafior i odstaw do lekkiego ostudzenia.
3. Zetrzyj ser gouda na tarce lub rozdrobnij go w blenderze.
4. Do misy blendera lub dużej miski włóż kalafior, jajka, pomidora, semolinę, śmietanę, ser, zioła, sól i pieprz.
5. Dodaj bułkę tartą i całość rozdrobnij (blender pulsacyjnie lub widelec) do uzyskania zwartej, gęstej masy.
6. Jeśli masa jest zbyt rzadka, dodaj więcej bułki tartej łyżka po łyżce i wymieszaj.
7. Uformuj z masy 12 płaskich, okrągłych placuszków o podobnej wielkości.
8. Rozgrzej ghee na patelni na średnim ogniu i smaż placuszki partiami z obu stron na złocistobrązowy kolor, ok. 3–4 min na stronę.
9. Odsącz gotowe placuszki na ręczniku papierowym i podawaj na ciepło lub na zimno.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 400 ml wody do średniego garnka i zagotuj ją na dużym ogniu. Następnie dodaj różyczki kalafiora, zmniejsz ogień do średniego i gotuj przez 10 minut, aż kalafior będzie miękki i można go łatwo przekłuć widelcem.
- *Dlaczego:* Kalafior musi być odpowiednio ugotowany, żeby łatwo się rozdrabniał i dobrze łączył z pozostałymi składnikami.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość kalafiora wkłuwając widelec – powinien wchodzić bez oporu, ale różyczki nie powinny się rozpadać.

**Krok 2.** Przełóż ugotowany kalafior na sito lub do durszlaka i odcedź dokładnie wodę. Odstaw na kilka minut, żeby trochę ostygł i odparował nadmiar wilgoci.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo wody w kalafiorzę sprawi, że masa będzie rzadka, a placuszki nie będą się dobrze formować i mogą się rozpadać podczas smażenia.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie przycisnąć kalafior łyżką do sita, aby pozbyć się reszty wody.

**Krok 3.** Zetrzyj ser gouda na tarce o grubych oczkach lub pokrój w małe kawałki, jeśli używasz blendera. Gotowy ser odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Starty ser łatwiej się połączy z resztą składników i równomiernie rozłoży w masie.
- *Pro tip:* Schłodzony ser ściera się łatwiej niż ser w temperaturze pokojowej.

**Krok 4.** Do dużej miski lub kielicha blendera włóż ostudzony kalafior, 2 jajka, połowę pomidora (pokrojonego w kawałki), semolinę, śmietanę, starty ser, posiekane zioła, sól i pieprz.
- *Dlaczego:* Połączenie wszystkich składników w jednym miejscu zapewnia równomierne wymieszanie i jednolitą konsystencję masy.
- *Pro tip:* Pomidora możesz wcześniej pozbawić pestek, żeby nie zwiększać wilgotności masy.

**Krok 5.** Dodaj 70 g bułki tartej i całość zmiksuj blenderem pulsacyjnie (kilka krótkich włączeń) lub dokładnie rozgnieć i wymieszaj widelcem, aż powstanie zwarta masa z wyczuwalnymi kawałkami kalafiora.
- *Dlaczego:* Masa nie powinna być idealnie gładka – grudki kalafiora nadają placuszkom przyjemną teksturę i sprawiają, że nie są gumowate.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo – wystarczą 3–4 pulsy w blenderze, żeby masa była odpowiednia.

**Krok 6.** Sprawdź konsystencję masy – powinna dać się formować w placuszek, który nie rozlewa się na desce. Jeśli jest zbyt rzadka, dodaj 1–2 łyżki bułki tartej, wymieszaj i sprawdź ponownie.
- *Dlaczego:* Właściwa gęstość masy jest kluczem do tego, żeby placuszki miały ładny kształt i nie rozpadały się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Dodawaj bułkę tartą stopniowo – zbyt duża ilość sprawi, że placuszki będą twarde.

**Krok 7.** Wilgotnymi dłońmi nabierz porcję masy (ok. 2 łyżek) i uformuj płaski, okrągły placuszek o grubości ok. 1 cm. Układaj gotowe placuszki na desce lub talerzu.
- *Dlaczego:* Jednakowa grubość placuszków sprawia, że smażą się równomiernie i wszystkie będą gotowe w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Zwilżone dłonie zapobiegają przyklejaniu się masy i ułatwiają formowanie.

**Krok 8.** Rozgrzej ghee na patelni na średnim ogniu – tłuszcz powinien być gorący, ale nie dymić. Kładź placuszki na patelnię i smaż przez ok. 3–4 minuty, aż spód będzie złocistobrązowy. Ostrożnie przewróć łopatką i smaż kolejne 3–4 minuty z drugiej strony.
- *Dlaczego:* Odpowiednio rozgrzany tłuszcz tworzy chrupiącą skórkę, która zapobiega rozpadaniu się placuszków i nadaje im apetyczny kolor.
- *Pro tip:* Nie ruszaj placuszków przez pierwsze 2–3 minuty – pozwól, żeby się „ściął" spód, zanim spróbujesz je odwrócić.

**Krok 9.** Usmażone placuszki przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawaj na ciepło lub na zimno – smakują dobrze w obu wersjach.
- *Dlaczego:* Odsączenie na papierze sprawia, że placuszki są mniej tłuste i przyjemniejsze w jedzeniu.
- *Pro tip:* Na zimno świetnie smakują z jogurtem naturalnym lub sosem czosnkowym jako dodatkiem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 112 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 8.5 g |
| Cukry | 1.4 g |
| Tłuszcze | 6.1 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego kalafiora?**

Tak, mrożony kalafior sprawdzi się w tym przepisie. Przed użyciem należy go rozmrozić i dobrze odsączyć, ponieważ zawiera więcej wody niż świeży – inaczej masa będzie zbyt rzadka.

**Czym mogę zastąpić ser gouda?**

Zamiast goudy możesz użyć sera ementalskiego, cheddara lub innego twardego sera, który dobrze się topi i ma wyrazisty smak. Wersja z serem feta doda placuszkom wyraźnie słonego charakteru.

**Czy placuszki można przygotować wcześniej?**

Tak, placuszki można przechowywać w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Przed podaniem podgrzej je na patelni lub w piekarniku w 180°C przez kilka minut, żeby odzyskały chrupkość.

**Co zrobić, jeśli masa jest zbyt rzadka?**

Dodaj stopniowo bułkę tartą (po 1 łyżce) i za każdym razem wymieszaj, aż masa osiągnie odpowiednią gęstość. Możesz też odstawić ją na 5 minut – semolina wchłonie część wilgoci i masa zgęstnieje.

**Czy można upiec placuszki zamiast smażyć?**

Tak, ułóż placuszki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmaruj je lekko olejem i piecz w 200°C przez ok. 20–25 minut, obracając w połowie czasu. Będą nieco mniej chrupiące, ale zdrowsze.

**Czy można pominąć pomidora?**

Pomidora można pominąć lub zastąpić łyżką koncentratu pomidorowego. Bez niego masa będzie gęstsza, więc możliwe, że trzeba będzie zmniejszyć ilość bułki tartej.