---
slug: placuszki-z-rabarbarem
title: "Placuszki z rabarbarem"
servings: 10
prep_time_minutes: 80
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "snack"]
---

# Placuszki z rabarbarem

Puszyste placuszki z karmelizowanym rabarbarem to połączenie delikatnego ciasta drożdżowego i słodko-kwaśnej nadzienia. Idealne na ciepły deser lub podwieczorek. Gotowanie wymaga cierpliwości, ale efekt końcowy jest zachwycający.

## Składniki

- 625 ml mąka pszenna
- 250 ml mleko
- 125 ml maślanka
- 4 g drożdże
- 2 szt jajka
- 50 g masło (przestudzone)
- 10 ml cukier waniliowy
- 350 g rabarbar (obrać i pokroić na kawałki 1 cm)
- 0 szt cukier puder (do posypania)
- 0 szt sól (szczypta)
- 0 szt olej do smażenia (do smażenia)

## Przygotowanie

1. Drożdże pokrusz i wymieszaj z łyżką cukru, wlej ciepłe mleko i posyp 2 łyżkami mąki.
2. Miskę przykryj ściereczką i odstaw na 15 minut, by rozczyn wyrosł.
3. Rabarbar obrać i pokroić na kawałki o grubości 1 cm.
4. W patelni karmelizuj rabarbar z cukrem przez 2–3 minuty, następnie ostudź.
5. Jajka ubij z szczyptą soli, maślanką, cukrem waniliowym i rozpuszczonym masłem.
6. Przesiej mąkę do miski, dodaj jajka, rozczyn i wyrobi gładkie ciasto.
7. Przykryj ciasto i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
8. Do wyrośniętego ciasta dodaj ostudzony rabarbar i delikatnie wymieszaj.
9. Łyżką nakładaj ciasto na rozgrzany olej i smaż placuszki na złoty kolor.
10. Gotowe placuszki odcedź na papierowym ręczniku, by usunąć nadmiar tłuszczu.
11. Posyp placuszki cukrem pudrem przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrusz drożdże do miski, dodaj łyżkę cukru, wlej około 250 ml ciepłego mleka (nie gorącego!) i posyp dwiema łyżkami mąki. Delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko aktywuje drożdże, a cukier je odżywia, co pomaga w szybkim wyrośnięciu rozczynu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że mleko nie jest zbyt gorące – mogłoby zabić drożdże.

**Krok 2.** Przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw na 15 minut w ciepłe miejsce, np. obok kaloryfera.
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują ciepła i czasu, by zacząć fermentować i wyrosnąć.
- *Pro tip:* Jeśli rozczyn nie zacznie puszczać pęcherzyków, może być zbyt zimno lub drożdże są przeterminowane.

**Krok 3.** Obierz rabarbar ze skórki, używając noża lub obieraczki, a następnie pokrój go na kawałki długości około 1 cm.
- *Dlaczego:* Obieranie usuwa twardą, czasem gorzką skórkę, a drobne kawałki lepiej się karmelizują.
- *Pro tip:* Nie kroj rabarbaru zbyt drobno – może się rozgotować i rozpaść podczas smażenia.

**Krok 4.** Rozgrzej patelnię, wsyp resztę cukru i rabarbar, i smaż na średnim ogniu 2–3 minuty, aż rabarbar zmiękną i zacznie się karmelizować.
- *Dlaczego:* Karmelizacja nadaje rabarbarowi słodko-kwaśny smak i zapobiega nadmiernemu wydzielaniu soku w ciście.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie drewnianą łyżką, by nie rozgnieść rabarbaru.

**Krok 5.** W osobnej misce ubij jajka, dodaj szczyptę soli, maślankę, cukier waniliowy i stopione, przestudzone masło. Wymieszaj do uzyskania jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Jednolite połączenie płynnych składników zapewnia równomierne rozprowadzenie smaku i wilgoci w cieście.
- *Pro tip:* Masło nie powinno być zimne z lodówki – może się ściąć. Przestudź je do temperatury pokojowej.

**Krok 6.** Przesiej całą mąkę do dużej miski, dodaj przygotowany rozczyn i mokre składniki. Wyrobi gładkie, lekko lepkie ciasto.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki wprowadza powietrze, co sprawia, że ciasto będzie lżejsze.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt gęste, dodaj łyżkę mleka; jeśli zbyt ciekłe – trochę mąki.

**Krok 7.** Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na 30–60 minut, aż podwoi swoją objętość.
- *Dlaczego:* Ciasto musi wyrosnąć, by placuszki były puszyste, a nie gąbczaste.
- *Pro tip:* Możesz odstawić ciasto do wygrzanej i wyłączonych piekarnika – utrzyma ciepło.

**Krok 8.** Delikatnie wмесzaj ostudzony rabarbar do wyrośniętego ciasta, by nie przewarzyć struktury.
- *Dlaczego:* Dodanie nadzienia po wyrośnięciu ciasta zapobiega jego zapadnięciu i utracie puszystości.
- *Pro tip:* Mieszaj łyżką drewnianą lub silikonową – unikaj gwałtownych ruchów.

**Krok 9.** Rozgrzej olej w patelni, nabieraj ciasta łyżką i smaż placuszki po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste.
- *Dlaczego:* Równomierne podsmażenie zapewnia ładny kolor i chrupiącą skórkę przy zachowaniu miękkiego wnętrza.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj patelni – placuszki muszą mieć przestrzeń do rozprzestrzeniania się.

**Krok 10.** Gotowe placuszki wyjmij łyżką odprowadzającą tłuszcz i odcedź na papierowym ręczniku kuchennym.
- *Dlaczego:* Papierowy ręcznik wchłania nadmiar oleju, dzięki czemu placuszki nie będą tłuste.
- *Pro tip:* Nie układaj placuszków warstwami – mogą się zaparzyć i stać się wilgotne.

**Krok 11.** Gorące placuszki posyp obficie cukrem pudrem za pomocą sitka.
- *Dlaczego:* Cukier puder dodaje słodkości i estetyczny wygląd, a na gorącym cieście delikatnie się rozpuszcza.
- *Pro tip:* Dla efektu dekoracyjnego posyp natychmiast po wyjęciu – cukier nie opadnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 48.3 g |
| Cukry | 18.5 g |
| Tłuszcze | 8.1 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 156 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić maślankę kefirem?**

Tak, kefir o niskiej zawartości tłuszczu może zastąpić maślankę. Doda podobnej kwasowości i wilgoci do ciasta.

**Jak przechowywać resztę placuszków?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 1 dnia. Można też zamrozić i podgrzać w piekarniku.

**Dlaczego moje ciasto nie wyrosło?**

Może być zimno, drożdże były przeterminowane lub mleko było zbyt gorące. Upewnij się, że wszystko jest w odpowiedniej temperaturze.

**Czy placuszki można piec zamiast smażyć?**

Nie polecamy – smażenie nadaje charakterystyczną chrupiącą skórkę. Pieczenie da bardziej ciężki, ciastowaty efekt.

**Czy rabarbar można użyć mrożony?**

Tak, ale odmroź i osusz dokładnie, by nie wprowadzić nadmiaru wilgoci do ciasta.