---
slug: placuszki-z-twarogu
title: "Placuszki z twarogu :-)"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["breakfast_dish", "dessert", "snack"]
---

# Placuszki z twarogu :-)

Puszyste placuszki z twarogu to klasyczny polski deser smażony na patelni – lekkie dzięki ubitej pianie z białek i delikatnie słodkie. Podane z cukrem pudrem, jogurtem lub gałką lodów waniliowych zachwycą zarówno dzieci, jak i dorosłych.

## Składniki

- 400 g twaróg półtłusty (Najlepiej użyć dobrze odciśniętego, gładkiego twarogu; można go przetrzeć przez sito.)
- 4 szt jajka (Białka i żółtka rozdzielone.)
- 60 g cukier
- 1 opakowanie cukier waniliowy
- 100 g mąka pszenna
- 30 ml olej do smażenia (Wystarczy cienka warstwa na patelni.)
- 20 g cukier puder (Do posypania; alternatywnie jogurt naturalny lub gałka lodów waniliowych.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Oddziel białka od żółtek. Białka wlej do miski, dodaj szczyptę soli i ubij na sztywną pianę.
2. Odłóż pianę do osobnego pojemnika. W tej samej misce utrzyj żółtka z cukrem na jasną, puszystą masę.
3. Do masy żółtkowej dodaj twaróg i cukier waniliowy, mieszaj do połączenia składników.
4. Wsyp mąkę pszenną i wymieszaj do uzyskania jednolitego ciasta.
5. Delikatnie wmieszaj pianę z białek w ciasto, używając kopystki lub łyżki – ruchami od dołu ku górze.
6. Rozgrzej patelnię, skrop olejem. Nakładaj ciasto łyżką, lekko spłaszczaj i smaż na średnim ogniu do złotego koloru z obu stron.
7. Gotowe placuszki przełóż na talerz i posyp cukrem pudrem lub podaj z jogurtem albo lodami waniliowymi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Starannie oddziel białka od żółtek – nawet mała kropla żółtka uniemożliwi ubicie piany. Białka wlej do czystej, suchej miski, dodaj szczyptę soli i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez 3–4 minuty, aż piana będzie sztywna i lśniąca.
- *Dlaczego:* Sól ułatwia ubijanie białek, a sztywna piana nada placuszkom puszystość.
- *Pro tip:* Miska i trzepaczki muszą być całkowicie suche i odtłuszczone – przetrzyj je ściereczką zwilżoną octem.

**Krok 2.** Odłóż pianę do osobnej miski. W tej samej (nie trzeba myć) utrzyj żółtka z cukrem mikserem przez około 2 minuty, aż masa stanie się jasnożółta i kremowa.
- *Dlaczego:* Utarcie żółtek z cukrem napowietrza masę i sprawia, że placuszki są delikatniejsze.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy cukier się całkowicie rozpuści i nie będzie czuć ziarenek między palcami.

**Krok 3.** Dodaj twaróg i cukier waniliowy do masy żółtkowej. Mieszaj łyżką lub mikserem na niskich obrotach do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie zapewnia równomierny smak i konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg jest ziarnisty, przed dodaniem przetrzyj go przez sito lub rozgnieć widelcem.

**Krok 4.** Wsyp mąkę i wymieszaj do połączenia – nie mieszaj zbyt długo, wystarczy chwila, aż mąka zniknie w masie.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie z mąką rozwija gluten i placuszki wyjdą twarde.
- *Pro tip:* Mąkę możesz przesiać, żeby ciasto było jeszcze lżejsze i bez grudek.

**Krok 5.** Dodaj pianę z białek do ciasta i delikatnie wmieszaj ją kopystką lub łyżką, wykonując powolne ruchy od dołu ku górze, aby nie zniszczyć piany.
- *Dlaczego:* Delikatne łączenie zachowuje pęcherzyki powietrza, dzięki którym placuszki są puszyste.
- *Pro tip:* Nie mieszaj za długo – kilka wolnych ruchów wystarczy, nawet jeśli ciasto wydaje się niejednorodne.

**Krok 6.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i skrop ją delikatnie olejem. Nakładaj ciasto łyżką stołową, formując małe krążki, delikatnie je spłaszczaj. Smaż 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złotobrązowe.
- *Dlaczego:* Średni ogień pozwala placuszkom dopiec się w środku, zanim zbyt mocno się przyrumienią na zewnątrz.
- *Pro tip:* Nie dociskaj placuszków łopatką – zachowają swoją puszystość.

**Krok 7.** Zdejmij gotowe placuszki z patelni, ułóż na talerzu wyłożonym papierem kuchennym, a następnie posyp cukrem pudrem lub podaj z jogurtem naturalnym albo gałką lodów waniliowych.
- *Dlaczego:* Papier kuchenny wchłania nadmiar tłuszczu, dzięki czemu placuszki nie są tłuste.
- *Pro tip:* Placuszki najlepiej smakują od razu po usmażeniu – serwuj je prosto z patelni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 95 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 10.1 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 3.6 g |
| Błonnik | 0.2 g |
| Sód | 48 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć twarogu tłustego zamiast półtłustego?**

Tak, tłusty twaróg sprawi, że placuszki będą jeszcze bardziej kremowe i wilgotne. Mogą być jednak nieco cięższe, więc warto dodać odrobinę więcej mąki, jeśli ciasto będzie zbyt rzadkie.

**Dlaczego ciasto na placuszki wydaje się zbyt rzadkie?**

Twaróg może różnić się zawartością wody. Jeśli ciasto jest zbyt rzadkie, dodaj 1–2 łyżki mąki i delikatnie wymieszaj. Upewnij się też, że twaróg nie był zbyt mokry – przed użyciem możesz go odcisnąć przez ściereczkę.

**Czy mogę przygotować ciasto wcześniej?**

Najlepiej smażyć placuszki od razu po połączeniu składników, bo piana z białek z czasem opada. Możesz jednak przygotować masę żółtkowo-twarogową z mąką z wyprzedzeniem i ubić pianę tuż przed smażeniem.

**Jak przechowywać usmażone placuszki?**

Gotowe placuszki możesz przechowywać w lodówce do 2 dni, przykryte folią. Przed podaniem odgrzej je krótko na suchej patelni lub w mikrofalówce, choć świeżo usmażone są zdecydowanie najsmaczniejsze.

**Czym mogę zastąpić cukier waniliowy?**

Możesz użyć kilku kropel ekstraktu waniliowego lub pół łyżeczki mielonej wanilii. Efekt smakowy będzie bardzo zbliżony.

**Czy placuszki można upiec w piekarniku zamiast smażyć?**

Tak, można je ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec w 180°C przez około 15–18 minut, obracając w połowie czasu. Będą mniej złociste, ale zdrowsze.