---
slug: plakija-z-fasoli
title: "Płakija z fasoli"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Płakija z fasoli

Płakija z fasoli to tradycyjne, sycące danie o bułgarskich korzeniach, gotowane z moczonej fasoli i warzyw. Warzywa dusi się osobno, a potem całość piecze w piekarniku z oliwą i przyprawami. Podaje się ją zimną lub ciepłą, obficie posypaną ziołami.

## Składniki

- 400 g fasola
- 500 g pomidor
- 125 ml oliwa z oliwek (pół szklanki)
- 3 szt marchewka
- 1 szt seler
- 3 szt cebula
- 8 ząbek czosnek
- 5 ml mielona papryka (jedna łyżeczka)
- 1 pęczek natka pietruszki
- 4 liść mięta (parę listków)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Fasolę moczyć w wodzie przynajmniej 6 godzin.
2. Po namoczeniu wylać wodę, zalać świeżą, doprowadzić do zagotowania i gotować na małym ogniu do miękkości.
3. Pokroić marchewkę, selere, cebulę i pomidory w drobną kostkę, dusić w części oliwy do miękkosci, dodając pokrojone pomidory.
4. Odcedzić ugotowaną fasolę, przełożyć do żaroodpornego naczynia wysmarowanego oliwą i czosnkiem, ułożyć warzywa i dodatki.
5. Pozostałą oliwę zmieszać z mieloną papryką i polać fasolę.
6. Piecz w średnio nagrzanym piekarniku przez około 30 minut.
7. Po upieczeniu ostudzić, aby podać na zimno, zgodnie z bułgarską tradycją.
8. Obficie posypać pokrojoną natką pietruszki i doprawić pieprzem przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymyj fasolę i włóż ją do dużej miski, zalej zimną wodą, aby była całkowicie przykryta, i odstaw na minimum 6 godzin lub na całą noc.
- *Dlaczego:* Moczenie pomaga usunąć antyodżywki i skrócić czas gotowania.
- *Pro tip:* Dodaj łyżkę octu do wody, by lepiej usunąć substancje powodujące wzdęcia.

**Krok 2.** Wylej wodę z fasoli, przepłucz ją, włóż do garnka, zalej świeżą wodą i gotuj na małym ogniu, aż stanie się miękka, przez około 1–1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Świeża woda po moczeniu zapobiega nadmiernemu pieniączeniu i poprawia smak.
- *Pro tip:* Nie dodawaj soli podczas gotowania, by fasola szybciej się nie rozpadła.

**Krok 3.** Pokrój marchewkę, selere i cebulę w bardzo drobną kostkę, podsmaż na patelni z częścią oliwy, potem dodaj pokrojone pomidory i dus 10 minut.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie zapewnia równomierne rozprowadzenie smaku w danie.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by delikatnie mieszać i nie rozgnieść warzyw.

**Krok 4.** Odcedź ugotowaną fasolę, przełóż do naczynia żaroodpornego, które wcześniej wysmarujesz oliwą i zatrzaskanym czosnkiem, ułóż warzywa i dodaj plasterki pomidora i cytryny.
- *Dlaczego:* Wysmarowanie naczynia czosnkiem nadaje danie aromat i zapobiega przywieraniu.
- *Pro tip:* Ułóż plasterki cytryny na wierzchu, by dodać kwasowości po pieczeniu.

**Krok 5.** W małej miseczce wymieszaj resztę oliwy z mieloną papryką i polać nią całość przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Papryka w oliwie uwalnia swój smak i kolor, tworząc aromatyczną warstwę.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt dużo papryki, by nie przegryzać.

**Krok 6.** Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez 30 minut, aż powierzchnia lekko zrumieni się.
- *Dlaczego:* Pieczenie skupia smaki i nadaje danie delikatnie pieczony aromat.
- *Pro tip:* Użyj funkcji grill, jeśli chcesz szybciej zrumienić powierzchnię.

**Krok 7.** Wyjmij danie z piekarnika i odstaw do ostygnięcia, a następnie przenieś do lodówki na kilka godzin przed podaniem.
- *Dlaczego:* W Bułgarii płakija jest podawana na zimno, co intensyfikuje smak.
- *Pro tip:* Odstawienie na noc poprawia aromat i strukturę dania.

**Krok 8.** Tuż przed podaniem obficie posyp danie drobno posiekaną natką pietruszki i dodaj świeżo zmielony pieprz.
- *Dlaczego:* Świeże zioła dodają świeżości i kontrastu do ciepłego, pieczonego smaku.
- *Pro tip:* Użyj tylko zielonych części pietruszki, by nie przyćmić smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 8.2 g |
| Tłuszcze | 11 g |
| Błonnik | 12.3 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć gotowanej fasoli z puszki?**

Tak, można użyć fasoli z puszki, ale smak będzie mniej intensywny. Pamiętaj, by dobrze ją przepłukać i dodać do dania na końcu, bez długiego gotowania.

**Dlaczego fasola musi być moczone?**

Moczenie usuwa oligosacharydy, które powodują wzdęcia, a także skraca czas gotowania i poprawia strawność fasoli.

**Czy płakija może stać w lodówce?**

Tak, płakija doskonale trzyma się w lodówce do 4 dni i nabiera głębszego smaku. Można ją przygotować z wyprzedzeniem.

**Jakie warzywa można dodać?**

Można dodać czerwoną paprykę lub pora, ale unikaj warzyw zbyt wodnistych, które mogą rozmyć smak dania.

**Czy danie jest wegańskie?**

Tak, jeśli nie używasz masła do smarowania naczynia. Wystarczy zastąpić je oliwą, by było w pełni wegańskie.

**Czy płakija może być podgrzewana?**

Tradycyjnie podaje się ją na zimno, ale można podgrzać. Smak będzie inny, bardziej mięsisty i mniej orzeźwiający.