---
slug: plasterki-cukinii-zapiekane-w-sosie-pomidorowym-z-mozzarella
title: "Plasterki cukinii zapiekane w sosie pomidorowym z mozzarellą"
servings: 3
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Plasterki cukinii zapiekane w sosie pomidorowym z mozzarellą

Plasterki cukinii panierowane w jajku i bułce tartej, podsmażone na złoto, a następnie zapiekane warstwowo w aromatycznym sosie pomidorowym z cebulą i oregano. Całość przykryta roztopionym serem mozzarella tworzy proste, wegetariańskie danie w stylu włoskim. Świetnie smakuje zarówno jako samodzielny obiad, jak i dodatek do makaronu czy ryżu.

## Składniki

- 0.5 szt cebula (średnia cebula, drobno posiekana)
- 500 ml przecier pomidorowy (passata lub przecier z kartonu)
- 500 g cukinia (najlepiej młoda, o niewielkich nasionach)
- 1 szt jajko
- 1 łyżka mąka pszenna
- 4 łyżka bułka tarta
- 150 g mozzarella (można użyć mozzarelli kulkowej pokrojonej w plastry lub startej mozzarelli blokowej)
- 3 łyżka oliwa z oliwek (lub olej roślinny do smażenia)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka oregano suszone
- 1 pęczek świeża bazylia (kilka listków do sosu, reszta do podania)

## Przygotowanie

1. Cebulę drobno posiekaj i podsmaż na oliwie w garnku, aż stanie się szklista (ok. 3–4 min).
2. Dodaj przecier pomidorowy, kilka listków bazylii, sól, pieprz i oregano; gotuj na małym ogniu ok. 15 minut.
3. Cukinię umyj i pokrój w plastry grubości ok. 1 cm, oprósz solą, a następnie mąką.
4. Jajko roztrzep w misce; plastry cukinii obtocz kolejno w jajku, a potem w bułce tartej.
5. Rozgrzej oliwę na dużej patelni i podsmaż plastry cukinii z obu stron na złoty kolor.
6. Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
7. Na dno formy żaroodpornej wyłóż cienką warstwę sosu pomidorowego, ułóż plastry cukinii, przykryj resztą sosu.
8. Ułóż drugą warstwę cukinii, a wierzch przykryj serem mozzarella (plasterkami lub startym).
9. Zapiekaj ok. 25 minut; jeśli ser zbyt mocno się rumieni, przykryj formę folią aluminiową.
10. Wyjmij z piekarnika, udekoruj świeżą bazylią i podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cebulę obierz, przekrój na pół i pokrój w bardzo drobną kostkę. Na garnku rozgrzej łyżkę oliwy na średnim ogniu i wrzuć cebulę; smaż, mieszając, aż stanie się miękka i przeźroczysta.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula traci ostrość i nadaje sosowi słodkawy, głęboki smak.
- *Pro tip:* Nie śpiesz się – zbyt wysoka temperatura może przypalić cebulę, co zgorzknie sos.

**Krok 2.** Wlej przecier pomidorowy do garnka z cebulą, dodaj 2–3 listki świeżej bazylii, szczyptę soli, pieprzu i łyżeczkę oregano. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj bez przykrycia przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu odparowuje nadmiar wody i koncentruje smak sosu.
- *Pro tip:* Spróbuj sos przed odstawieniem i w razie potrzeby dosól lub dodaj szczyptę cukru, by złagodzić kwasowość pomidorów.

**Krok 3.** Cukinię opłucz pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem papierowym i odetnij końce. Pokrój w równe plastry o grubości mniej więcej jednego centymetra – użyj linijki, jeśli nie jesteś pewny.
- *Dlaczego:* Równa grubość plastrów zapewnia jednolite smażenie i zapiekanie.
- *Pro tip:* Jeśli cukinia jest duża i ma twarde nasiona, przepołów ją i wydrąż środek łyżką.

**Krok 4.** Rozbij jajko do głębokiej miski i roztrzep widelcem lub rózgą. W osobnym talerzu rozsyp bułkę tartą, a w kolejnym mąkę. Każdy plasterek cukinii najpierw obtocz w mące (strześnij nadmiar), potem zanurz w jajku i na koniec obwałkuj w bułce tartej.
- *Dlaczego:* Trójstopniowe panierowanie (mąka–jajko–bułka) sprawia, że panierka lepiej przylega i nie odpada podczas smażenia.
- *Pro tip:* Lewą ręką trzymaj suche składniki, prawą – mokre; unikniesz tworzenia się grudek na palcach.

**Krok 5.** Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy na średnio-wysokim ogniu. Układaj plastry cukinii pojedynczo, bez nakładania się. Smaż 2–3 minuty z każdej strony, aż panierka będzie złotobrązowa.
- *Dlaczego:* Dobrze rozgrzana oliwa zapobiega wchłanianiu tłuszczu i daje chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Smaż w partiach – zbyt wiele plastrów naraz obniża temperaturę tłuszczu i sprawia, że cukinia się gotuje zamiast smażyć.

**Krok 6.** Ustaw pokrętło piekarnika na 180°C, tryb góra-dół, i poczekaj aż się nagrzeje (zwykle 10–15 minut).
- *Dlaczego:* Wkładanie potrawy do zimnego piekarnika wydłuża czas pieczenia i nierównomiernie gotuje składniki.
- *Pro tip:* Jeśli Twój piekarnik ma funkcję termoobiegu, możesz obniżyć temperaturę do 170°C.

**Krok 7.** Chochelką lub łyżką wyłóż cienką warstwę sosu pomidorowego na dno prostokątnej formy żaroodpornej (ok. 20×30 cm). Ułóż na niej podsmażone plastry cukinii, lekko na siebie nachodzące, jak dachówki.
- *Dlaczego:* Sos na dnie zapobiega przywieraniu cukinii do formy i dodaje wilgoci podczas zapiekania.
- *Pro tip:* Formę możesz lekko natłuścić oliwą przed nałożeniem sosu, dla pewności.

**Krok 8.** Polej pierwszą warstwę cukinii połową pozostałego sosu, ułóż drugą warstwę cukinii i przykryj resztą sosu. Na wierzch rozłóż plastry mozzarelli lub posyp startym serem równomiernie.
- *Dlaczego:* Warstwowa budowa zapewnia, że każdy kawałek cukinii ma kontakt z sosem i serem.
- *Pro tip:* Mozzarella kulkowa daje bardziej ciągnący efekt; starta blokowa – chrupiącą skórkę.

**Krok 9.** Wstaw formę na środkową półkę piekarnika i zapiekaj 25 minut. Obserwuj ser – gdy zacznie się mocno rumienić przed upływem czasu, luźno przykryj formę arkuszem folii aluminiowej.
- *Dlaczego:* Folia odbija ciepło i chroni ser przed przypaleniem, pozwalając reszcie potrawy dogotować się.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, nakłuwając cukinię widelcem – powinna być miękka, ale nie rozpadać się.

**Krok 10.** Wyjmij formę z piekarnika (używaj rękawic kuchennych!), poczekaj 2–3 minuty, a następnie udekoruj świeżymi listkami bazylii i podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Krótkie odczekanie pozwala sosowi nieco stężeć, co ułatwia nakładanie porcji.
- *Pro tip:* Danie smakuje też świetnie na drugi dzień podgrzane w mikrofalówce – smaki się przegryzają.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 15 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 9 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego sera zamiast mozzarelli?**

Tak, świetnie sprawdzi się ser żółty (np. gouda, emmental) lub feta pokruszona na wierzch. Feta nada daniu bardziej wyrazisty, słony smak.

**Jak zapobiec temu, żeby cukinia była wodnista po zapiekaniu?**

Po pokrojeniu posól plastry cukinii i zostaw je na 10–15 minut na sitku – sól wyciągnie nadmiar wody. Przed panierowaniem osusz je dokładnie ręcznikiem papierowym.

**Czy można przygotować to danie z wyprzedzeniem?**

Tak – sos pomidorowy i podsmażoną cukinię można przygotować dzień wcześniej i przechowywać oddzielnie w lodówce. Złóż warstwowo i zapiecz bezpośrednio przed podaniem.

**Czy danie można zrobić bezglutenowo?**

Tak, wystarczy zastąpić mąkę pszenną skrobią ziemniaczaną lub mąką ryżową, a bułkę tartą – bezglutenową bułką tartą dostępną w sklepach ze zdrową żywnością.

**Do czego najlepiej podać to danie?**

Doskonale komponuje się z pieczywem ciabatta lub bagietką do wyczerpania sosu. Można też podać z ugotowanym al dente makaronem lub ryżem jako pełny obiad.

**Ile kalorii ma jedna porcja?**

Jedna porcja (przy podziale na 3) zawiera ok. 320 kalorii. Możesz zmniejszyć kaloryczność, używając mniej oliwy do smażenia i chudszego sera.